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Saturday, 30 June 2012

蒸蛋糕(Steamed Cake),菜粿(chai kuih),我和你们有个约会





一个星期的“renew passport借口”和与部落朋友见面之旅就这样过去了。整理行李箱的工作一直没有停歇过,从要回来就一直整理,最后还是要去upgrade重量,以为回程一定不用再top up重量了。。哈哈还是小看自己了吧!!出门那里有一次没有再login去把baggage的重量加到max的。就连我的6岁小外甥都偷偷跟我妹妹说:“这个阿姨真的很爱买东西”这句话不小心给我听到,觉得很不好意思。。呵呵!想想这都是部落“害”的啦!这次行李箱不是新鞋子和新衣服而是很多的食材和烘焙用具,有些是买的,有些则是见面会“领取”的礼物。我想这个爱买是女人的天性,那天临别时,送妇女组成员上车时,她们不都一样,车厢后挤了又挤,压了又压才把那一包包的shopping袋子给挤进去。后来她们还是没有放弃到Ikea一游的念头,是吧,没有把车尾厢的容量去到max都是不甘愿回家的哈哈!

说到见面会,我们好像是Xmas in June的感觉,大家见面时还有轮流派礼物的环节,很高兴叻!礼物有吃的,有用的,有包到美美的有没有包的,但是大家都高兴的像小孩收到礼物似的,一直笑一直讲,虽然不太熟络但是话题还是不断。还有一样一直做的事就是“吃”!连Casey都察觉我虽然小小的但是很能吃。。呵呵!

珊言慧语 (shan),还有Sonia的女儿和我的好友彩凤,虽然她们没有部落但是也开心的融入我们的女人meeting里。还有我们陪五朵花去买制服,走到脚很酸。你们说得对,五朵花瓣最完美了,不多不少,虽然我也是一朵不错的花,但是我还是认为5朵最理想,最完美!!再说,听讲没有副主席,副秘书之类的。。只有“正”的哈哈!5个position都填满了,我等下一届改选。

话说回这个蛋糕,食谱是来自蓝色小厨送给我的新新饮食刊里的。模型则是用了Sonia送给我的小长形吐士模。这个模子那天拿来做了Fruits Slice Layer Cake  觉得蛋糕小小的,很可爱于是再度用了这个模子来蒸这个咸蛋海苔肉丝蛋糕。


材料:
3 粒鸡蛋                     3 eggs
80g 幼糖                    80g caster sugar
90g 面粉 (筛过)  90g plain flour sifted

馅料:
车打芝士,海苔肉丝,咸蛋黄(蒸熟,稍微压烂),炸葱头片
cheddar cheese meat floss salty egg yolkmashed),fried shallots

做法:
1. 将鸡蛋拌打至气泡,缓缓加入幼糖(图1)继续拌打至非常浓稠及松发(图2)。
Whisk eggs until foamy. Add sugar slowly (pic 1) and continue to whisk until very thick and fluffy (pic 2).

2.分三次拌入面粉搅拌均匀 (不可以搅拌过度)。
Fold in sifted flour in 3 batches until well combined (do not over mix).

3.将一半的面糊倒入涂上油和铺上纸的 (25cmx6cmx6cm)模里。中火蒸15分钟至熟。
Pour half of the batter into a greased and lined pan (25cm x 6cm x 6cm). Steam with medium high heat for 15 minutes until cook.

4.将芝士铺在蛋糕上(图3)。再撒上肉丝(图4)然后洒上咸蛋黄(图5)。倒入剩下的蛋糕糊(图6)再洒上葱头片在蛋糕表面再蒸20分钟至熟。
Spread cheddar cheese (pic 3),and spread with meat floss (pic4) then spread with salted egg(pic 5). Then pour the remaining batter(pic 6)and sprinkle with crispy shallots on top. Steam for another 20 minutes until cook.

5.从蒸笼取出蛋糕,放置15分钟待稍冷,便刻切块,趁温热享用。
Remove cake from the steamer, leave to cool for 15 minutes before cutting the cake. Serve warm.

食谱参考:蓝赛珍老师,新新饮食双月刊第七十五期(2011),pg。28






这趟回来有“发挥小宇宙”,做了大概一百个菜粿,前后也试了不同皮料的配方。最后我觉得这个配方我还挺满意的。原食谱是依照姐姐家Jane'sCorner 菜粿的皮料配方做了很小很小的调整。我妈问我你有那个托沙葛的模吗?我说我有啊,Joceline去pasar扑回来给我的啊!(看下面的照片)

我们这班部落女人的力量也很够大的,彩凤很快的就被我们吸到了,来我家和我一起做菜粿。她很有潜质,一包就成,很厉害喔!今天我在整理回家的旅行袋时,她打了电话给我,说她昨晚睡不着,一心想着怎么炒沙葛料,早上3。30am就起来想了。5。30am出门去买料,她老公吓了一跳,为什么很”猪“的她星期六起得特别早。。哈哈!你们看,还不都是部落惹的“祸”。看什么时候我们又多一个成员。其实我们不是都已经把她的部落名字安好了吗,叫做roti canai lover“哈哈!彩凤我们等你咯!

料:
800g沙葛 (切
2 红萝卜(切)
6香菇 (切
100g三层肉(切
50 米(碎)
一大匙 蒜米碎
芫茜(适量)

味料:
生抽,露,白糖各,, 精粉,胡椒粉,麻油。

炸葱油,葱花和辣椒适量

做法
1. 油,爆香蒜米,加入米,香菇和炒匀。

2. 最后,加入红萝卜和沙葛炒至略干;加入味料和芫茜炒匀。盛起待凉用。



菜包粿皮料:
100克 澄粉,
70克 薯粉,
1/2小匙盐
2-3汤匙油,
220克

做法:
1.           将澄粉,薯粉和盐放入盆中,加入滚水搅匀
3.           加入油,揉成软团,盖上布让粉锔5分钟
4.          搓面团至均匀柔软,割小薄片,包入料。
5.           将粿排入涂上油的蒸上,大火蒸8分即可。
6.           取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之相黏。

 Tips:冲入粉的水必需大滚,否则拌匀后,粉会削身。拌匀后,立即盖上布锔5分钟待粉熟透。
如果粉稍粘手,可以用薯粉做手粉


食谱参考:Jane's Corner


 妇女组送的托模,在妈妈家里有用武之地,谢谢!


朋友们,今天我回家过孤单生活了,下次有机会再相聚

Thursday, 21 June 2012

Cherry Ripe Choc Cheesecake

上了这个贴子我就暂时收摊,等回大马和几位一路相伴我的部落朋友见面顺便大吃大喝畅谈一番了。这个集会算来也筹备了好几个月了,酒店从Bukit Bintang订到最后跑去PJ,怎样的??哈哈!我还是少数服从多数,PJPJ啦。。反正又不用我开车,叫taxi载我到目的地就是了。谢谢槟城部落妇女组秘书长Eileen (我叫你秘书长因为你们的组织越来越发扬光大,我预测到你很快可能会有小秘书呵呵)积极筹备和担任司机的重任,这个越洋集会终于很快就会实现了。


今天也是我上最后一个shift,今早很懒惰要去上班因为心理已经处于放假心情了。去啦去啦,多赚两块钱回家花也好!结果shift coordinator没来上班,我去顶位,所以赚多三块零用钱,不错不错。。哈哈!

其实前两天已经把行李箱整理好了,我老公凑热闹来看我带些什么东西回家,他看了摇头,哎,你的衣服呢?怎么整个箱子都是吃的哈哈!我跟他说Eileen讲有大减价嘛,不用带太多啦。。。“晕”!

Eileen ,Joceline, Angie, 那个不用赶去运动会拔河的-Casey, Mandy, 新加坡的Myme 请大家都坐好车,搭好飞机。 Sonia我也很期待和你见面。


Cherry Ripe Choc Cheesecake 
Ingredients:
150g plain chocolate biscuits (I used Arnott’s Shredded Wheatemeal + 1tbs cocoa powder)
75g butter, melted (I used 90g)
200g drained morello cherries (I used 300g)
500g cream cheese, softened
75g caster sugar
2 eggs
200g dark chocolate, melted
150g Cherry Ripe bars, chopped

Decoration:
300ml thickened cream, whipped
cocoa (for dusting)
some fresh cherries

Method:
1. Grease a 24cm round springform pan. (I used 20cm pan)

2. Process biscuits until fine. Add melted butter, process until combined. Press mixture over base of pan. Refrigerate for 30 minutes.

3. Preheat oven to 160C

4. Melt dark chocolate on a double boiler or microwave at 700W for one minutes and stir follow by every 15 sec until chocolate fully melted.

5. Place morello cherries on kitchen paper. Beat cream cheese and sugar in a medium bowl with an electric mixer until smooth. Beat in eggs, one at a time. Gradually beat in cooled chocolate, stir in cherry ripe and cherries.

6. Spread filling into pan, smooth the top, bake for about 50 minutes ( I bake about 60 minutes). Cool in oven with door ajar.

7. Refrigerate cheesecake for 3 hours or overnight. Decorate the cake with whipped thickened cream and dust with cocoa powder. Top with some fresh cherries.

Reference:The Australian Women's Weekly, March 2012, pg 186










Wednesday, 20 June 2012

Marzipan & Berry Muffins

上个星期跟姐姐约好了在city见面,再生吩咐一定要带紫芋头给我,结果她是有带来给我,这次到我患严重失忆,两天两夜过后才忽然想起有一包芋头在我的车尾箱里,哎哟,那里还有得救,只好眼睁睁的把那一包1kg的芋头丢了,多可惜啊!

因为一人在南一人在北,所以每次和姐姐约会都会选择在市中心,shopping一会儿,然后吃午饭然后再去café喝下午茶。我们的下午茶都会带些糕点互相交换吃,还好so far 都没有被店员阻止不让我们吃自己的糕点。。呵呵!这个Muffin就是那天和Jane喝午茶时一起享用的。

在这里也和大家一起分享咯!


 Marzipan & Berry Muffins

Ingredients:
185g unsalted butter, softened
275g caster sugar (180g for muffin, 95g for berries)
2 eggs
110g plain flour, sifted
155g almond meal
100g marzipan , chopped into small cubes
400g fresh (or frozen, thawed) berries
1 tsp arrowroot ( I used corn flour)
Icing sugar, for dusting
Whippred cream to serve

Method:
1. Preheat oven to 180C. Line 12 holes muffin pan with paper cases.

2. Beat butter and 180g sugar in an electric mixer until thick and pale. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

3. Fold in the flour and almond meal,then fold in the marzipan. Divide the batter among muffin holes.

4. Scatter half the berried over the top. Bake muffins 40 minutes until golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool in the pan for 5 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

5. Meanwhile, place remaining 95g sugar in a pan with remaining berries over low heat. Cook, stirring for 2-3 minutes until berries start to break down. Mix corn flour with 2 tbs cold water to make a smooth paste, then add to the pan. Stir 1 minute or until slightly thickened.

6. Dust the muffins with icing sugar and serve with berry compote.


Tips: To enjoy warm and soft fluffy muffin, simply reheat cool muffins in microwave oven for 10-12 sec. 

Recipe adapted from : ABC Delicious Issue 114, April 2012, pg.72



Monday, 18 June 2012

红油抄手 (Sichuan Wanton)






 抄手就是我吃的馄饨,四川人称之抄手。馄饨的吃法无数,各具特色,其中尤以四川的油抄手最出名。其实我想吃这个抄手也是因为想念在香港的好友Emily了。这个小吃是她介绍给我的,每次去看她,我们都会去翡翠拉面小笼包吃这个红油抄手,炸酱面,加上萝卜酥,哇,超正的!后来KL Lot 10也开了分行,那么想吃这个小吃时就不用特地飞去香港了。但是现在人又移民来澳洲,没理由特地飞KL或香港吃,现在在家里也可以吃到咯!

那天做了这个红油抄手后,给Emily打了电话,因为太想念她了:一个一起到国外留学的朋友,一个一起公进退的室友,一个互说心事的良伴,一个我一直牵挂的知己。


馅料:
猪肉
虾仁剁粹
芫茜切粹
,生抽,少淀粉,少水,少几滴料酒拌匀
用筷子朝一个方向拌,拌十余分打出筋即可

抄手做法:
1.用筷子挑出少放在抄手皮中(图2)

2.将抄手皮折起来,肉在中间(图3)

3.食指和中指将子皮图4向自己方向略翻

4.用筷子点少水涂在抄手皮左角,用右手捏起抄手皮右角在左角,捏(图5,6)

5.抄手就包好了图7),与其摺三角型的抄手,也可以将云吞皮平行对摺然后做步骤2和3 (图8)。

6.子底部撒些面粉,防粘粘,把包好的抄手一个个好(图9)。

7.碗里放少许盐,味精,花椒粉,香葱,油辣子辣椒(我用老干妈油辣椒)和油(素丽标),生抽和少醋,加适量即成油抄手作料

8.水,水开下抄手,煮到抄手浮起,再煮2即可(不能煮太久,皮会融掉)

包好的抄手,若一次吃不完,可以放袋里,撒些面粉去,放在急室。要吃的候提前拿出来解既是。

食谱参考:美食吧









Friday, 15 June 2012

芋頭酥





上两个星期跟姐姐见面时,本来以为会得到紫芋头的(因为我交待她买)但是她竟然患暂时失忆,忘了带出来给我。哎哟,我这个OCD性格不能等,死死都要做这个芋头酥,所以无奈的从冰阁里拿出我那包灰色的芋头开始折磨自己。也好啦,我拒绝用那包芋头很久了,现在可好了,把它消灭掉了,没浪费食物。
  

我做了4个大的芋酥(依carol的份量)将其他的再分2,做成小小的芋 做酥皮我是新手,很犹豫这样转对吗,那对吗不到最后一分都不知道那个酥是这次,然是灰灰的芋酥但是我是很意看到那一层层的酥皮再烘炉里慢慢的展开来,而的心也就是慢慢的安了下来。

芋頭酥
約做12

油皮麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,白油 70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


油酥麵皮部份
材料:
低筋麵粉160g,白油80g,芋頭香料數滴,紫色素数滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香精,和紫色素,搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


请到这里查看详细的酥皮做法的步骤

包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   ,收口朝下,蓋上擰乾的布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

芋頭餡
材料:
芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:
1. 芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用


馅料做法请看这里

食谱原自:Carol自在生活