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Tuesday 19 November 2013

英式柠檬蛋糕 (Lemon Cake)






今天我们这班又集会了。跟往常不同的是,今天是没有装扮,没有华丽衣裳,纯粹是学习天。她们都到我家里学翻糖了。原来翻糖多多人一起玩更开心。而且一人一个分配一个颜色一个任务,这样很快的就完工。先是讲解翻糖的操作,接下来就是商议构图,然后分工合作。尤其肚子开始饿了,手脚也开始快起来,赶着吃饭去。今天的“翻糖玩玩乐”的贴子我就交给姐姐去处理了。

这个最近很火红的蛋糕,我也跟风做了。今天也和朋友们分享。大家也觉得好吃叻! 谢谢水晶美女的好分享。

p/s: 谢谢Vivian提供很多很多的柠檬:)


材料:

戚风蛋糕:
(A)
4 蛋白
90g --- 细砂糖

(B)

4 蛋黄
60g 鲜奶
66g 粟米油
1tsp vanilla 香精
66g低筋面粉
10g 玉米粉

做法:



1.              预热烤箱160~170C
2.              将鲜奶,油和vanilla 香精放入一容器。
3.              加入过筛的面粉和玉米粉,搅拌均匀。
4.              加入蛋黄,即成为蛋黄面糊。
5.              蛋白打至起泡后,分次的加入细砂糖;搅打至9分发。
6.              将蛋白霜分次的加入蛋黄面糊里,搅拌均匀。
7.              倒入的两个6寸圆形烤模里,轻敲几下。
8.              放入烤箱,烤约4045分钟。(以自家烤箱温度为标准)


柠檬酱:
(A)
2 --- 全蛋
50g --- 柠檬汁
60g --- 细砂糖
1 小匙粟米粉
适量 --- 柠檬皮屑

(B) 

45g --- 牛油

适量 --- 打发鲜奶油(我用300g
鲜奶油和30g糖粉打发 + 黄色素)

做法:



1.              将(A)的材料放进一个小锅子里,小火,边煮边搅拌,至浓稠。
2.              加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。
3.              把柠檬酱倒入干净的容器里,盖上一张保鲜膜,待冷备用。
4.              冷切后,加入23 大匙打发的鲜奶油(做夹心内馅)


组合:



1.              把蛋糕一分二, 总共4片。
2.              把一片蛋糕放在蛋糕托上,涂抹一层的柠檬酱,再涂抹一层柠檬鲜奶油。
3.              铺上第二片的蛋糕,涂抹一层的柠檬酱,再涂抹一层的鲜奶油。重复至蛋糕叠完。
4.              用打发鲜奶油装饰。
5.