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Monday, 30 June 2014

黄金蛋糕 (Golden Sponge Cake)



虽然非常忙碌,但是跟风一族的我岂能错过这红牌金光闪闪的黄金蛋糕呢。。。但是这个蛋糕给我做丑了,刚刚出炉看到“篷篷”没有裂纹的蛋糕心里满怀高兴。。但是蛋糕基因不好,一诞生,就迅速老化,从滑滑的脸蛋即刻变了九十岁的太婆脸。虽然做得不好但是也想做个记录,乘小拇指这个月的最后一天链接这个贴子。

虽然蛋糕的外貌给我破坏了,但是组织口感都很赞,妈妈也连连叫好。谢谢朋友们的好分享


材料
51g牛奶
54g牛油
57g 低筋面粉
6g 蓝姆酒
1tsp vanilla 香精
75g 蛋黄
48g 全蛋
150g 蛋白
80g

做法:
1 7寸活动模底部铺纸, 用铝箔纸裹着模底
2。 隔水,把鲜奶及奶油加热约65C
3。 把蛋黄和全蛋加入,混匀。
4。 加入蓝姆酒和香精。
5。将蛋白打发, 分次倒入细沙糖
6。 打至湿性发泡,取部分蛋白霜倒入面糊里拌匀。
7。 再倒回剩余的蛋白霜里,轻轻拌匀。
8。倒入模型,水浴法, 150C 30分钟, 140C 30分钟120C 5 分钟。
9。 蛋糕在烘炉里冷却10分钟,出炉脱模,放在网架上待凉切片。


刚出炉还是还是脸美美的,但是一出炉就哎。。。
Ingredients:
51g milk
54g butter
57g low protein flour (sifted)
6g rum
1 tsp vanilla essence
75g egg yolk
48g eggs
150g egg whites
80g sugar

Method:
1.            Line the base of a 7” removable cake tin
2.            Combine butter and milk in a saucepan, double boil tip 65C. Remove from heat.
3.            Add in sifted flour and mix well.
4.            Add in rum and vanilla essence. 
5.            Add in yolks and whole egg. Mixed into a smooth batter. Set aside.
6.            Beat egg whites until foamy, gradually add in sugar (in three batches) and continue beat until soft peak.
7.            Gently fold in 1/3 of meringue with egg yolk batter.
8.            Fold in the balance meringue and gently fold till well combined.
9.            Pour the batter into the prepared cake tin. Steam bake at pre-heated oven at 150C for 30mins at low rack, then 140C for another 30mins then 120C for 5 minutes.
10.         Once baked, cool the cake in the oven for another 10 mins before taking out from oven.
11.         Remove the cake from the pan immediately and leave to cool on a wire rack.













Wednesday, 25 June 2014

黑芝麻戚风 ((Black Sesame Chiffon)






去年九月发现有严重掉发的问题后,买了维他命补一补后,脱发问题就好转了,但是这个白发问题啊,还真是个没有法子解决的难题。那天看到友人书面子上了一个良方,里面有黑芝麻,黑豆,薏仁,核桃,米等等的说是每天吃一碗,三个礼拜见效。。。看得我心蠢蠢欲动。那天和姐姐和父母去杂货店买东西,走着走着,看到黑芝麻粉和薏仁粉,在那里犹豫了很久还是买了两包粉回家。我心想不用去熬粥,这样泡来喝可能也是可以的啦。。。后来姐姐又建议拿芝麻粉来做戚风也不错。。。于是这个黑芝麻戚风就这样的诞生了。

不要问我头发又没有变黑,因为我的粉才买了一个礼拜,然后又没有那么kutlat泡,所以。。我目前还是需要用染头剂来盖白发的嘻嘻!

选来东东戚风达人的食谱,谢谢东东的好分享。



56g
植物油28g
姆酒1tsp
接着加入已的底粉70g,拌均匀
加入蛋黄70g 匀后,再加黑芝麻粉20g
拌成均匀的黑芝麻面糊

蛋白168g檬汁1/2tbsp,糖120g
打至小弯勾状,分次加黑芝麻面糊里拌匀
倒入17cm中空模内,以155度烤38













Monday, 23 June 2014

乳酪粗糖面包(Cheese Sugar Bun)



家里很久都没有闻到面包香了,想念住家面包了。 我对这个食谱钟情,所以希望把它链接去小拇指六月份的牛油活动。

汤种做法:
 40g热水冲入40g高筋粉混合拌匀,放凉后,冷藏过夜。

主面团:
高筋粉 181g
低筋粉 50g
汤种38g
即发干酵母 3g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
蛋 25g
水 116g
无盐奶油 25g

铺面:
少许芝士(我用perfect Italiano pizza plus
少许粗糖


面包做法:
1.所有材料(除了奶油)混合搅拌至面筋扩展、表面光滑。加入奶油搅拌至完全扩展,基发60-90分钟。

2. 分割成每份10份(每个约46g)面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

3.把面团杆, 再揉成圆球,放入模具里,进行最后发酵。

4.发酵完毕, 刷上蛋液, 撒上芝士和粗糖

5.放入预热170‘C的烤箱, 烤15-18分钟。



Water Roux:
40g Bread Flour,
40g boiling water

Bread Dough:
(A)
181g bread flour, 50g plain flour,  3g active dry yeast, 38g water roux, , 40g sugar, 3g salt, 10g milk powder, 25g egg, 116g water,  

(B)
 25g unsalted butter

Topping:
Cheese (I used Perfect Italiano Pizza Plus)
Sugar

 Method :
1. Mix water roux ingredients together in a bowl. Cover bowl with cling wrap and store in fridge overnight.

2. Mix all ingredients (A) at slow speed for 4 mins.

3. Add butter and increasing kneading speed to medium high.

4. Continue kneading for 15-20 mins until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.

5. Place dough in a slightly oiled bowl. Cover with cling wrap and leave to proof until double in size.

4. Flatten the dough and roll into ball shape. Then place into the mould.

5. Let the  dough rise for 30mins or double in size.

5. Brush the top with egg wash and sprinkle with cheese and sugar.

6. Bake in preheated 170C oven for 15-18mins or until golden brown.