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Sunday 13 September 2015

Chocolate Mascarpone Mousse Cake





款蛋糕是两年前水晶May的女儿做生日礼物便祝部落格朋友聚会我第一次到。蛋糕美观诱人也很好吃。接着大家都纷纷做了,在不少朋友家也看到了款蛋糕的踪影。我纠结了很久,一想到很多步的蛋糕我有心无力,多番推搪。

两个礼拜前家婆叫我准备一个生日蛋糕给家公顺便庆祝父亲节,好吧是时后让这个蛋糕秀上场了。一切都顺利,到了最后缺少“衰收尾”,巧克力淋酱淋得太丑了,需要用kitkat来遮丑啊。下次再接再厉!


参考:Joceline

巧克力蛋糕体:(7 寸)

100g苦甜巧克力+80g鲜奶 (一起隔水煮至溶化)
4个蛋黄
45g玉米油
45g低筋面粉 (过筛)
20g巧克力粉 (过筛)
¼ tsp发粉
¼ tsp 苏打粉


4个蛋白
柠檬汁 1/2茶匙
60g幼糖


做法:
1)将巧克力和牛奶隔水煮溶,拌至滑,用。
2)蛋黄稍微拌后,加入油,再拌入溶化巧克力混拌均匀。
3)将所有粉入并拌均匀成巧克力面糊。
4)蛋白用拌机高速拌至大气泡,加入檬汁拌。
5)分次加入砂糖打挺状。
6)将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,拌至均匀面糊。
7)倒入模子,轻轻把气泡敲出,放入预热烤箱,以170度烤40
8)蛋糕出炉,倒扣待凉后脱模,切成三片


B)马斯卡佛慕丝夹心

9g吉利丁粉
2个蛋黄 
200g马斯卡佛芝司 
110g 幼糖
1tsp vanilla 香精
240ml鲜奶油(whipping cream)- 打发

无糖巧克力粉 1大匙 + 少许温水搅拌均匀成巧克力糊


C)鲜奶油 (涂抹蛋糕外层)

150g thickened cream + 15g糖粉打发


D)巧克力浆淋面
150g 鲜奶油 (thickened cream)
120g巧克力   
1汤匙 corn syrup

*隔水把材料煮溶至顺滑的巧克力浆,待稍微凉后才使用*  


仁糖做法:
12杯糖
12榛子果(烘香)
将糖煮溶至金黄色,加入榛子果,拌匀。倒在的烘上。待冷切。放入食物搅拌器打粹。


做法

1)吉利丁粉用冰水浸软。备用。
2)蛋黄和幼糖搅拌均匀,隔水方式煮热用手打搅拌器把蛋黄打发至浓稠。
3)把浸软了的吉利丁加入蛋黄奶油糊里搅拌均匀直完全熔化和顺滑,离火。
4)再把马斯卡佛芝司加入搅拌均直顺滑。
5)将打发的鲜奶油(fresh cream)加入搅拌均匀。
6)将一半的慕斯加入事先预备了的巧克力糊,再拌入榛子果仁糖(hazelnut praline),另一半原味慕斯拌入新鲜树莓。
7)把巧克力戚风蛋糕体平均切成3片。
8) 在慕丝模里放入一片巧克力蛋糕,再倒入巧克力马斯卡佛慕丝。

9) 放上第二片蛋糕,稍微把蛋糕压一下。再加入第二层原味树莓慕斯,重复步骤把蛋糕完整贴好。
10)把蛋糕放入冰箱冷藏至少6个小时。
11)将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹巧克力鲜奶油。
    (植物性鲜奶油 150克打发)需把奶油抹滑。
12)把涂抹好巧克力奶油的蛋糕送入冰箱让蛋糕定型。1小时后才取出淋上巧克力浆。
13)将煮好的巧克力浆(待凉后)淋上蛋糕上。等待凝固后才加上装饰。