Helena's Kitchen

开封灌汤包

2012-05-24T05:26:00.001-07:00

灌汤包，俗称汤包、也称小笼灌汤包，是一款起源于北宋时期至今已有近千年的历史，现流行于中国各地的著名点心，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。灌汤包造型优美，形似“提起像灯笼，放下像菊花”.

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。

看了许多关于灌汤包的资料，一般都需要用皮东，因为凝固的猪皮冻经过蒸烧后溶解呈现鲜美汤汁。但是我很懒惰做这个猪皮冻，看到土豆里的频道，师傅用鸡汤打汁在馅料里，效果一样可嘉，于是走了捷径，就用这个方式做了这个灌汤包。我也试用了两种不同的面皮，一种是死面皮另一个是烫面皮的做法。结果，我比较喜欢烫面皮出来的包子。居于自己是新手，没办法做到皮薄这个技巧是我做这个灌汤包的最大缺陷。还有就是，师傅级的摺是以32摺为标准，这就为什么我不是点心师傅的原因咯！哈哈！这个开封灌汤包我算是已经尽力了，就只是可以做到这样为止。灌汤包一定一定要趁热吃，但是千万可别烫到嘴咯！

馅料：

600g 猪肉粹（半肥瘦），鸡汤500ml，姜（剁粹），西芹（剁粹），葱（剁粹）和香菇4朵（剁粹）

腌料：

30g酱油， 1小匙鸡粉，汤10克，盐10克，香油少许（我没放）

馅料做法：

把肉粹放入搅拌机内用慢速搅拌然后一面加入鸡汤直到汤汁完全被肉吸取。（或用木匙向同一个方向拌匀）。

加入其他配料和酱料拌匀，盖上保鲜纸，放入冰箱备用。

做饺子皮：

（死面皮做法）

面粉和水用 1：0.6的比例（100g面粉： 60ml水）

将水倒入粉内，揉匀，休面20分钟。分成20g一个，擀成圆型薄片。

（烫面皮做法）

面粉和水用 1：0.6的比例

水开到60C温度，倒入面粉内，加入1小匙油，揉成光滑面团，休面20分钟。

食谱参考：

http://www.360doc.com/content/11/1031/14/6694401_160536520.shtml

http://www.chinapig.cn/html/n43/179/2009-6-1/20096110425304.shtml

http://www.tudou.com/programs/view/wrZ-vnS82YU/

“提起像灯笼”

“放下像菊花”

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椰蓉蔓越莓面包（汤种）Coconut Cranberry Bun

2012-05-23T02:07:00.000-07:00

最近医院的工作非常繁忙，是不是天气转冷了，病人都纷纷忧郁症发作啊。于是我的工作量也大大增加，这个礼拜要整整要做足7天的工，想到都觉得有点喘不过气来。没什么心机做复杂的糕点，做面包吧，做面包最好，又好吃又可以果腹。

最近常看到其他朋友都上椰丝面包，哎，不错喔，好像很久没有吃椰子面包了，就试试做了这个椰蓉面包。我懒惰找其他的面包食谱，还是用回品质保证的汤种但是椰蓉馅就用了毛毛妈厨房的食谱。

汤种：

75g 滚水

50g 高筋面粉

160克高筋面粉，40克普通面粉， 50克细糖，2克匙盐，7克即溶酵母，50克水，1个蛋

40克牛油

椰蓉馅材料： 

白糖80克，

中筋面粉(All purpose flour) 20克，

椰蓉丝 50克，

黄油 55克 (熔化)

鸡蛋1个打散取一半（20克）,剩余的蛋液加牛奶一大匙备用来扫面

蔓越莓1/2杯

椰蓉馅做法：

先将糖，面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀，然后放入溶化黄，最后再放入鸡蛋拌匀备用。

面包做法：

1. 在75g滚水中，加入高筋面粉50g, 搅拌成团，盖上保鲜膜，放入冰箱12小时后取出使用.

2. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。

3. 加入汤种，继续以低速搅拌约3分钟，转成中速继续搅拌。

4. 搅拌成团及有筋性时，才加入B，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

5. 取出面团，放入已经抹油的大碗中，让它发酵成双倍大

6. 取出面团，排气，把面团擀成22cm x 36cm，抹上椰蓉馅料，然后均匀撒上蔓越莓，用手稍压紧馅料, 面包松松卷成长条（想卷蛋糕卷的方式），用刀切成每个4cm宽度（4cm x 9个＝36cm），放入铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵。

7. 发酵完毕，刷上（备用的）蛋液, 放入预热180‘C的烤箱，烤12-15分钟。

Water Roux:

50g Bread Flour，

75g boiling water

Bread Dough:

(A)

160g Bread Flour, 40g Plain Flour, 7g Active Dry East, 50g Sugar, 2g Salt, 1 Egg

(B)

40g Butter

Coconut Filling:

40g sugar, all purpose flour 20g, desiccated coconut 50g, melted butter 55g, egg 20g (the rest keep for later use –egg wash), dried cranberries ½ cup

To make the filling:

1. Place sugar, flour, desiccated coconut in a bowl and mix well. Add in melted butter and egg. Mix all ingredients until just combined.

To make the bread:

1. Mix water roux ingredients together in a bowl. Cover bowl with cling wrap and store in fridge for 12 hours.

2. Add flour, yeast, sugar, salt,egg and water. Start mixing at slow speed for 2 mins. Add salt and continue to knead until dough lifts from the wall of the mixing bowl.

3. Add water roux and continue to knead for 3 mins.

4. Add butter and increasing kneading speed to medium high.

5. Continue kneading for 15 mins until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.

6. Place dough in a slightly oiled bowl. Cover with cling wrap and leave to proof until double in size.

7. After proving, knock back the dough to expel the air. Roll the dough to a rectangle (22cm x 36cm). Spread the coconut filling onto the dough and scatter the cranberries on top.

8. Roll the dough (like rolling a swiss roll). Then cut the roll into 4cm width (the roll is 36cm in length, so you should get 9 x4cm width roll).

9. Arrange the small rolls onto a lined baking pan. Leave to proof until double in size (about 1 hour).

10. Brush with egg wash and bake at 180C for 12-15mins until brown.

Reference : 毛毛妈厨房

杭式卤鸭

2012-05-20T17:54:00.004-07:00

好久么有吃鸭子了，其实吃了很多种不同烹调方式的鸭，但是我本身还是钟情于东方式的做法，比如北京鸭，广式烤鸭，潮州卤鸭等等。今天这个杭式卤鸭也是我初次尝试卤的鸭。虽然工是多了一点，但是结果还是很满意的。爸妈多两个月就要来了，我好歹也要煮一两道比较像样的中餐来孝敬父母亲。这个卤鸭就被列为其中的食谱之一了。

小小关于鸭肉的介绍：（参考美食城http://www.tfysw.com/2009/1122/3048.html）

鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

材料

嫩鸭1只（2kg），老姜3片，酱油2汤匙（60ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐2茶匙，冰糖40g，油500ml（实耗100ml）

做法

1. 将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜）（图1），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水（图2）。

然后用流动的水再次冲洗干净。

2. 锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子（图3），大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。

3. 待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。

4. 大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身（图4），待鸭皮变成金黄色（图5），取出鸭子，沥去多余油分。

将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上（图6）。

5. 将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子（图7和8）。(我大概煮30分钟)

6. 从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠（大概20分钟)

7. 捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块（图8）。汤汁盛入小碗中。

可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。

小诀窍:

油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩, 味道会更好。 
淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香。（澳洲的duck fat卖得很贵）
冰糖到最后阶段才放，冰糖熬太久会变酸。

食谱参考：http://www.xinshipu.com/杭式卤鸭-66741.htm

酱油，料酒，冰糖，豆蔻籽，桂皮，花椒，月桂叶，八角，草果

Caramel Nut Tartlets （焦糖杂果挞）

2012-05-17T18:16:00.002-07:00

去年姑姑来柏斯探访到我做客时，我给她和姐姐的家人做了这个杂果挞。记得这本Okashi食谱是去年姐夫特地网上订购回来给我的生日礼物，所以当时选了这个挞回馈姐夫。我们都很喜欢这个挞，尤其是姐夫，第二天还给我传了短讯致谢呢！上两个礼拜姐姐打电话来说要给姐夫做这挞庆祝生日，忽然提醒我这个好好吃的挞。。于是我为母亲节下午茶做了这个简单即可口的挞。这个挞大家都赞不绝口。

其实我也试过很多不同的挞皮，我本身很喜欢这个食谱，挞皮耐个三两天都依然是那么的香脆。这次我想试试Nestle 的Top n Fill Caramel所以就省掉弄焦糖的步骤。其实出来的效果也很好，而且也不会太甜。

Okashi啊，你这个“刚”东方口味也合西方心意的焦糖杂果挞（caramel nut tartlets)我给它称之为“东方不败”！

Sweet Shortcrust Pastry

Ingredients:

140g unsalted butter, at room temperature

70g icing sugar

a pinch of salt

2 tsp vanilla extract

40g egg
40g ground almonds

260g pastry flour, sifted

Almond Cream

90g unsalted butter, softened

75g caster sugar （I used 50g）

1 tsp vanilla extract

90g ground almonds

75g eggs

Caramel Cream

75g caster sugar

10g glugose syrup

100g whipping cream

50g unsalted butter

(I substitute the caramel cream with Nestle instant caramel cream)

Assorted Nuts and Dried Fruits

almond nuts

walnuts

pecans

pistachios

pine nuts

macadamia

dried cherries

Method:

1）Prepare sweet short pastry. Beat butter, icing sugar , salt and vanilla extract with an electric mixer until just combine. Add eggs and beat well. Add ground almonds and mix well. Add flour and fold through completely. Mix batter until a smooth dough and wrap dough in cling film. Place in the refrigerator to rest for at least 3 hours.

2）Preheat oven to 180 C

3）Unwrap dough and place on a non stick baking mat. Roll our the dough to thickness 3-5 mm.

4）Using a 9.5 cm fluted pastry cutter, cut out 10 rounds from the pastry. Gently press cut dough into 10 round tartlet tins, prick centre with folk. Chill in the fridge for 15 minutes then bake for 18-20 minutes until tartlets become golden brown. Set aside to cool.

5）Prepare almond cream. Beat butter and sugar until just combined. Add vanilla and mix. Add ground almonds, follow by eggs and mix well. Do not over mix. Pipe the cream into tart shells and bake for 20 minutes.

6）Prepare caramel cream. Place sugar and glucose in a saucepan and heat until sugar caramelise. Gradually add cream while stirring with a spatula. Mix until smooth. Remove from heat and leave to cool slightly. Add unsalted butter. ( I save this step by using Nestle instant caramel)

7）Bake assorted nuts in the oven for 20 minutes at 150 C without preheating oven.

8) Stir toasted nuts and dried fruits into caramel cream. Spoon mixture onto prepared shells and serve.

Recipe adapted from: Okashi-sweet treats made with love, pg 125

烧卖（Siew Mai）

2012-05-14T22:40:00.001-07:00

都怪自己没有看好条规，我的包子是不能纳入这次Aspiring的点心主题的。。哈哈！不用紧，有后备的点心－烧卖。以前也常犯同样的错误，考试常没看好题目就乱答结果考场出来后都懊悔不已。我就是有时这么粗心大意。

每个月有跟着参加Aspiring主办的烘培朋友我想个个都做了不同形形色色的烘培了。我昨天驾车回家时在想，之前是面包，然后娘惹糕，后来cupcake后来又后来。。。到这次的点心，真的也，我们都可以开面包店，蛋糕店，现在还可以开点心店了叻。。哈哈！想起来有了部落以来的这些日子虽然很忙很忙，但是也学习到了不同的烘培知识，认识了一些新朋友这也倒是令我获益不浅。

这一生都没有包过一粒烧卖的我，看到大家都纷纷上了烧卖，好像很好吃，不管！不管！我也要做烧卖来吃。

今天用的小碟子是自己印花上去的，最近学了一个很好玩的手工，等我把整套盘子印好了才和大家分享。

材料：

云吞皮／紫菜

200g猪肉粹

150g中明虾（剁粹）

100g 西刀鱼绞

3朵香菇（浸软切丁）

调味料：

1汤匙粟粉

白糖，鸡精粉，麻油，盐，胡椒粉适量。

装饰：

青豆

做法：

1。把明虾，猪肉粹，鱼绞和香菇搅匀。加入调味料。冷冻一小时备用。

2。取一片云吞皮／紫菜，包入适量的馅料，捏紧收出花口成烧卖。用青豆点缀。以中火蒸7分钟即可。

注：紫菜用涩布盖一下软化比较容易包

食谱参考：精致宴会美点，pg。99

排队等进蒸笼的黑白配烧卖！

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咸蛋奶皇包（Salted Egg Custard Bun）

2012-05-13T18:27:00.000-07:00

我和姐姐说我从没做过包，想试试看。她于真的给我送来了大包粉和香港粉。看着那两包粉，我当然是选择用大包粉这个半instant粉来做我这个初次尝试的包啦。还是没什么信心，就只是做了半包粉的份量。结果呢！打开蒸笼盖时，很气馁。包是做出来了，但是居于没有把收口捏紧，馅料都爆出来了，丑到半命！事隔多天，气势振作回来了，继续出发。看到Siew人在渥太华介绍到毛毛妈厨房去望望可能有意外的收获，所以没有怠慢上了毛毛妈家里一趟。果然真的有惊喜也，我就选用了她家的奶黄包馅料（自加了咸蛋）做了这个很好吃的咸蛋奶皇包。我喜欢这个馅料因为当包蒸熟了，馅料还是很软，质地柔滑顺口，有如吃流金沙的馅料一般，当包咬下去时还有流流的感觉。很棒！

奶黄材料/ Custard ingredients：

鸡蛋黄2个， 2 egg yolks

白糖50克， 50g caster sugar

牛奶1/4杯（58克）， 1/4cup milk

中筋面粉2大匙（22克）， 2 tbs plain flour

奶粉1大匙（5克）， 1 tbs milk powder

牛油1.5大匙（22克） 1.5 tbs butter

咸蛋黄 1粒（压烂） 1 salted egg yolk

奶黄馅做法：

1。将面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余的馅料拌匀（图1和2）。
Mix flour and milk together until smooth. Then mix in the rest of the ingredients (pic 1&2).

2。放入不沾锅里，置炉上开中小火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火（图3）。倒在保鲜纸上然后卷成长条（图4），凉冻至半凝固，分成每个18克，揉成小圆球（图5）。
Cook the mixture over medium low heat, stir constantly until mixture thickens (pic 3). Remove from heat. Glad wrap the cooked custard into a log shape(pic 4). Freeze until firm and divide into small portion, 18g each (pic 5).

包材料：

（A）

200g大包粉 200g Bun flour

125ml 鲜奶 125ml milk

50g 幼糖 50g caster sugar

（B）

1／2大匙食油 1/2 tbs vegetable oil

做法：

1。将所有材料(A)搅拌均匀后，揉到光滑面团（大概10分钟）。加入食油搓匀。和面30分钟。
Mix all ingredients (A)until smooth (about 10mins). Add in oil and mix well. Rest the dough for 30 minutes.

2。将休好的面团分成小面团，每个35克。然后包入馅料，捏紧（图6），收口向下放在一张油纸上。（包装说明没有再发面就直接蒸，但是我让包再休面20分钟才入蒸笼）。
Divide the dough into small portion 35g each and wrap with custard filling, seal the bun well. Place sealed side down on baking paper.

3。等水煮沸后加入两汤匙的醋入水内可使包更白。大火蒸8 分钟。等两分钟后才开盖。搽上或喷上一层薄油增加亮泽。
When water has boiled add 2 tbs vinegar (to whiten the bun). Steam the buns on high heat for 8 minutes. Let the buns remain in the steamer for further 2 minutes before open the lid. Spary/spread a thin layer of oil on the bun to achieve a glossy surface.

食谱参考：毛毛妈厨房

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Cheese, Pea & Pancetta Pasta Bake

2012-05-10T08:01:00.000-07:00

近来都好像都在做中式料理，忽略了为老公准备他的angmo料理。这个pasta料理想做了很久，就是找不到超大型的pasta贝壳。普通supermarket都只有中小型的贝壳，这个是跑到意大利料理专卖店买才找到的。一定要用大型的才可以把培根，青豆和zucchini酿到贝壳里去。我们有我们的酿豆腐，这大概就是意大利式的酿pasta了！这个酿pasta真的还不赖呢！

Cheese, pea & pancetta pasta bake

Ingredients:

200g pasta shells (large shells)

2 tbs olive oil, plus extra to toss

100g peas

1 large zucchini

50g pancetta/ bacon finely chopped

1 garlic cloves, grated

1 lemon grated zest

180g four cheese mix

200g thickened cream

pinch of nutmeg

¼ cup grated parmesan

Method:

1. Preheat oven to 180C and grease a large baking dish.

2. Cook the pasta shells in boiling salted water according to packet instructions until just tender. Drain, then refresh and toss in a little olive oil.

3. Meanwhile, cook peas in boiling water for 2-3 minutes until tender. Drain and refresh. Coarsely grated the zucchini. Place the zucchini in a colander, sprinkle with salt then set aside for 10 minutes. Rinse and pat dry.

4. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add the pancetta and cook for 2-3 minutes until starting to crisp. Add the garlic, zucchini and lemon zest, then cook for another 2 minutes. Season and cool slightly. Then place in a food processor with the peas and pulse to a coarse paste.

5. Place cheese and cream in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, stirring occasionally until the cheese has melted and the sauce is smooth. Season with nutmeg, salt and pepper. Pour the sauce over the pasta shells and sprinkle with parmesan.

6. Bake in the oven for 20minutes until golden and bubbling

Recipe adapted from：Delicious，More Please，ABC book，Pg96

之前和大家分享过做木工的小小经验，但是觉得之前的做法要用上漆料有些麻烦而且漆料也挺贵的，事后清理也有些麻烦，所以我继续努力寻找可以取代漆料又可以有好效果的原料来取代。

今天在这里又再次和大家分享做木工道具桌面。这次这个activity是可以在室内完成，而且也不需要用上漆料。只是用普通画画的Acrylic彩色原料就可以完成了。当然在这里也要介绍一个很特别的原料叫Crackling Medium。它的用意是让颜色干了以后会自然又破裂的的特殊功效，让木看起来有残破distressed的样子。

先把底色扫上。等干了以后，在涂上一层厚厚的cracking medium。再等它干了以后（4小时内），不规则扫上桌面的颜色。这样一来等它完全干了以后，爆裂的部位就隐隐约约可以看到底色了。

Crackling Medium，褐色和深绿色的彩料

还没上色的木板

（这个我是用灰底色，盖上玉绿色）

（这个我用深褐色做底色，盖上深绿色）

这些相信大家都看过了，这就是我的玉绿色和深绿色的道具桌面，个别在Cranberry, pistachio and almond biscotti 和辣椒芒果鲔鱼面包亮相过。

菜粿

2012-05-07T17:58:00.000-07:00

早前买了两包沙葛回来，就是为了要来做菜粿，可是那两包东西

一直都在冷藏库里原封不动，看了就碍眼。终于“递起心”做了点粿皮功课一次过把那两包沙葛解决掉吧。每次包菜粿都是用小模子把皮两边夹起来就算，但是今天想学一学人家摺菜包的样子。这个看起来好像很容易摺的样子，只不过左摺两个右摺两个，还真的考到我了。捧在手心摺，后来又放在桌上摺。学习了几回才算是勉勉强强的包完。起初想放弃了，不然就包一粒圆形的，或是对半摺就是了，管他有没有lengla在上面，好吃就可以了, 每次人家都是这样讲的啦！后来真的过不了自己这一关，我还是要看到那个lengla比较像菜粿，不然这样圆圆一粒是什么粿喔？终于还是硬撑下去，摺完了，虽然不是很好看但是也有几分像菜粿的模样了。

这个粿皮用了翡翠水晶饺的粿皮；以澄面粉和生粉 1：1的比率做成。有兴趣看看翡翠水晶饺的制作过程可以参考http://www.youtube.com/watch?v=kaIPqdiZIWs&feature=related

youtube里师傅没有特别注明水的份量，而且在煮粉皮的过程有些难度，所以我另参考了白领女性的食谱。

有兴趣知道更多粉类的简介，可以参考：http://zhidao.baidu.com/question/17141464

粿皮：

100克澄粉

100克薯粉

1/2茶匙盐

1汤匙油

280ml滚水

馅料：

800g沙葛（切丝）

2条红萝卜（切丝)

6朵香菇（切丝）

100克培根（切丝）

50克虾米（剁碎）

一大匙蒜米碎

调味料：

生抽，鱼露，白糖各，盐, 鸡精粉，胡椒粉，麻油。

装饰：

炸葱头油适量。

做法：

1. 锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和培根炒匀。

2. 最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。

3. 将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。

4. 把沸水冲入粉中，快速搅拌成软团。加入油，揉成光滑面团。

5.分割小团盖上保鲜纸。擀成圆薄片，包入馅料。

6.将粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。

7.取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀

skin:

100g teng flour, 100g tapioca flour, pinch of salt, 1 tbsp oil, 280ml-300ml boiling water

Fillings:

2 turnip (shredded),

2 carrots (shredded),

6 shitake mushroom (soaked & diced),

100g bacon (chopped),

50g dried prawns, soaked n chopped

1tbsp chopped garlic

Seasoning:

soy sauce, sugar, salt, white pepper, chicken stock granules, sesame oil, fish sauce (to taste)

Method:

1. Heat oil, saute chopped garlic until fragrant, add dried shrimps and continue fry until fragrant.

2. Add mushrooms and bacon and fry until bacon is brown.

3. Add in turnip and carrots continue frying for another 5 minutes. Season the fillings, lower the heat and simmer for another 15 minutes or until the turnip is soft enough. Dish out and let it cool before wrapping.

To make translucent skin:

1. Mix all flour and salt together until well combined.

2. Pour the boiling water into the flour. Stir well with a wooden spoon and add in oil to form a dough.

3. Turn the dough out onto a clean bench top lightly dusted with teng flour. While the dough is still warm, knead for 3-4 minutes or until the dough is smooth.

4. Divide the dough into small portion and cover with plastic wrap. Using a rolling pin to roll out the dough and wrap with fillings.

5. Steam on high heat for 8 minutes. Brush some shallots oil on the translucent skin to avoid it to stick together.

食谱参考：http://www.zhineikaixin.com/nvxing/meishi/caipu/F31651063H.html

& 精致宴会美点pg.97

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芝士杏仁慢煎糕（cheddar cheese almond apam）

2012-05-05T15:13:00.000-07:00

之前提过买了一罐粟米来做慢煎糕，但是竟然换了计划变出粟米戚风和发糕来。但是这个慢煎糕没有吃到都是不甘愿的啦。只是不想再去买一罐粟米回来用半罐然后又要想办法消耗那剩下的半罐，所以今天选择做没有粟米的慢煎糕吧！换个芝士口味的慢煎糕也不错吃。记得以前，在我爸爸店门口摆档的uncle的慢煎糕口味很多，这个芝士口味是我喜欢的其中之一。

今天这辑慢煎糕照片里的盘盘杯杯，有盖的篮子，和小凳子全都是去ubud时的战利品。虽然这些手工艺品在巴厘岛到处可见，但是我在一家大街的店里看到品质和款式都比较特别的物品。这家店名叫：Ubud Ceramics 位于Monkey Forest Street，Dewi Sita Street（www.ubudceramics.com)。如果有机会到访的话，可能有意外的收获喔！还有在Kuta的Discovery Mall二楼有一阵楼的手工艺品，定价的。那里可能也可找到心头好！

材料：

面饼糊/ batter：

1 cup 普通面粉（plain flour)

1 tsp 发粉 (baking powder)

1/2 tsp 苏打粉 (baking soda)

3 tbsp 糖 (sugar)

1 只蛋 (egg)

1/2 cup 椰浆 (thick coconut)

1/2 cup 牛奶 (milk)

1/2 tsp 香草精 (vanilla essene)

馅料/ filling：

烘香的杏仁（切粹）roasted almond （chopped）

糖(sugar)

车大芝士（cheddar cheese)

牛油（butter）

做法：

1。把所有面糊的材料混合均匀，摆一边备用，大约20分钟。

Mix all batter ingredients until smooth, rest for 20 minutes.

2。用小火热上一口平底锅（我用14cm锅），倒入适量的面糊。然后加盖，煮至面饼出现很多的洞洞。 

Pour enough batter into a flat frying pan (I use 14cm pan) over low heat. Cover and cook until holes exist on the surface of the batter.

3。这个时候在面糊上均匀的撒上杏仁，一小匙糖，芝士片（1／3片cheddar cheese），然后把一茶匙的butter分几个部分也分布在饼上.

Scatter almond, 1 tsb of sugar, 1/3 slice of cheddar cheese and 1 tsp of butter on top of the batter.

4。然后再加盖烘烘，至面包的边上变成褐色。  然后用木铲子，在面饼边上划一圈，然后把面饼对半折起。然后在表面薄薄的刷上一层butter。稍微放1-2分钟才切开。

Cover and cook until the corner of the pancake becomes golden brown. Fold the pancake into half and brush with some butter. Serve while pancake is hot.

食谱参考：http://8ok.com/bbs/200912/cook/36384.shtml

Balique Restaurant- Jalan Uluwatu 39,Jimbaran. Bali

www.balique-restaurant.com

我很喜欢这家小餐馆的装潢。法国际老板将店里布置的很复古，连洗手间都很特别，服务也很好，值得到访的一家餐厅。

著名的Made's Warung在Seminyak，Kuta和Ubud都有分行。但是当天很饱，没有叫店里有名的nasi campur。只是点了一些小食。

八年前曾经到访Ubud Market没光顾小贩，八年后竟然会讨价还价，有收获喔！就在这家店里扛了两只鸡（不是吃的，是摆设用的）回来。

烧肉＋酸甜酱（Ubud 美食篇）

2012-05-03T05:45:00.002-07:00

其实这个烧肉是看到Sonia上了贴子后不久就做了，但是一直都没有机会贴上来。因为刚假期回来，医院又需要人，所以工作接二连三的接了下来，真的很忙，还没有时间开炉呢！乘机，快快把一些还没贴上的稿尽量堆出来吧！

在这里推荐一下，Sonia这个食谱的烧肉真的很好吃。正如她的亲戚朋友说，好吃过外面卖的。如果不嫌麻烦的话，动手试试做看，皮脆肉嫩，很赞！我老公去Ubud，拒绝吃道地出名的Babi Guling，他说家里的烧肉已经很好吃了，外面的很肥不好。。哈哈！害我没有得去Ibu Oka吃道地得烧肉。

这里也和大家分享一些在Ubud的美食篇。接下来才去Jimbaran的美食，住宿，购物篇吧！我的手脚很慢，type又慢，load照片又慢，看人家上贴子很快，又可以写很多，真的很羡慕，我每次都是有心无力，很无奈！

脆皮烧肉／Crispy Roast Pork

食材：

1kg 五花腩肉

2大匙粗盐

腌料：

2大匙蒜盐粉

1小匙五香粉

1小匙胡椒粉

Ingredients:

1kg pork belly (skin on)

2tbsp salt

Dry rub

2tsp garlic salt

1tsp five spice powder

1tsp ground white pepper

做法／Method：

1. Blanch the pork in a pot of boiling water for 5mins.

将水煮滚，将五花腩放入滚水内烧开五分钟。

2. Remove and wipe dry with paper towels.

将五花腩用吸油纸抹干。

3. Prick the skin all over with a sharp skewer (I use a sterilized long nail to prick the pork skin). Then use a sharp knife to lightly score the skin.

用尖物将皮多处刺上（我用新和消毒过的钢钉在肉皮上多处刺上，刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)）。然后用利刀将表皮交叉画上几刀。

4. Massage the dry rub into the meat and rub the salt on the skin.

把腌料抹在肉上，用盐抹在皮上。

6. Place pork on a wire rack, uncovered, place in the fridge and let it dry out slowly overnight.

把腌好的肉放在烘盘架子上，放入冰箱内隔夜。（不必用将肉盖著）。

7. Preheat the oven to 200C. Let the meat sit in the room temperature for 20 minutes. Place the pork on a rack in a roasting pan, skin side up. Pour enough water to fill the pan to just under the rack.

将肉从冰箱取出，放在温室内20分钟。烤炉预热200C. 将烤架放在烤盘内，倒入水，（水位可以刚到烤架下）。

8. Roast for 25mins and then switch the oven from bake to fan grill function, increasing the temperature to 230C. Grill until the skin is evenly blistered and browned (around 50mins)

烘肉25分钟，然后把炉转至烧烤的功能，将温度提升至230C。烤肉至皮脆。（大概50分钟）。

9. Remove to a wire rack to cool slightly. Cut into long strips then slice and serve warm with caramel dressing.

将烤好的肉稍微冷却，把肉切片，可配搭酸甜酱食用。

酸甜酱／Caramel Dressing

材料／Ingredients:

110g 红糖

80ml 红酒醋

2 八角

250ml 鸡汤

1粒酸甘汁

110g brown sugar

80ml red wine vinegar

2 star anise

250ml chicken stock

iuice of 1 lime

做法／Method:

Place the brown sugar, vinegar and star anise in a pan over low heat. Stirring to dissolve the sugar. Simmer for 5 minutes, then add the chicken stock and simmer for 5 to 6 minutes until reduced by half. Add the lime juice and continue to reduce for 3-4 minutes until syrupy.

将所有材料除鸡汤和酸甘汁外用小火煮至糖溶解。小火继续煮5分钟然后加入鸡汤。煮5－6分钟或汤汁减半。最后加入酸甘汁继续煮至汁料浓稠即可。

食谱参考：Sonia （Nasi Lemak Lover）

Cas Cades Restaurant @ Viceroy Bali

http://www.cascadesbali.com/en/home.php

Foie Gras (鹅肝）

Pan Seared French Duck Liver Exotic Balinese Fruits Red Wine Grape Reduction

Passionfruit sorbet (serve before main)

Are You Game?

Cocoa Venison Braised Rabbit Pastie Port Reduced Quail Baby Toffee Apple Raspberry Gastrique Pumpkin Minted Pea Purees Potato Straw

Seared Lobster

Thai Spiced Sabayon Lime Spinach Sliced Potatoes Lobster Oil

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Happy Anniversary~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LUNCH @ IBU RAI UBUD

http://www.iburai.com/

Nasi Lemak Duck Curry

Calamari Fritty

Better fried breaded calamari rings served with citrus ginger sauce and tar-tar sauce

Tuna Salad

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DINNER @BRIDGES UBUD

http://www.bridgesbali.com/

SEARED FOIE GRAS

RARE SEARED LAMB

FILLET MIGNON

这个也是送的，应该也是passion fruit sorbet吧！

这个是送的。。很惊喜叻！

POACHED PEAR

BERRY PASSION 

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LUNCH @ MURNI'S WARUNG UBUD

http://www.murnis.com/warung/warung.htm

饭都要“cup”到这样美meh？

我的最爱－田鸡

Murni‘s Warung 的award winning -豆酱鱼

Cranberry, Pistachio and Almond Biscotti

2012-05-02T02:07:00.000-07:00

大概八年前，我和好友初次到巴厘岛游览观光，回国后，誓死不要再去巴厘岛这个地方。当时的想法是，“还死过大马，地方残旧肮兮兮的有什么好看的喔？”从那时起，就一直很抗拒再回去巴厘岛度假。

直到认识了老公，这个岛屿竟然成了我观光次数最频密的好去处。原因是它和珀斯只需三个半小时的航程，也不必拿很长的假期，也不费心计划很周密，就可以到另一个国度休假了。我因而渐渐的爱上了这个充满了大自然的土地。虽然一眼看上去还是一样的“死过大马”和一样的“脏兮兮”，但是也发现了这地方隐藏着的许多宝藏，和世外桃源的好去处。有好几次，当司机开往我们预定的酒店所在，穿过那些很狭窄的小巷时，我的心不禁有些担心起来，到底我们是不是预定错酒店了啊，怎么住进了山芭里去了，但是真的别瞎担心，很多世外桃源都是这样隐藏着的，要去探索，要去寻找。当你探索到了，那种惊喜那种意外，笔墨难以形容。

我是一个很喜欢购物的女人，不管去到那里，就买到那里的那种。对我而言，巴厘岛有一个优点就是没有东西买哈哈！（真是对不起那些辛辛苦苦做手工艺品的朋友们了，你们赚不到我的钱了）。我尤其是不善于讨价还价，身边又带着一个鬼老，每次都被小贩崭得遍体鳞伤，我不喜欢那样的感觉。所以我的巴厘之旅，购物这个环节是可有可无的。这里要澄清一下，因为这次是开了部落后第一次回去巴厘岛，所以有去手工艺品店败了一下。也问了酒店的服务员到底market的价格怎么减才算合理，才不会被骂！拿了道地的行情咨询，于是浩浩荡荡的走进Ubud的市场去。其实情况没有我想像的糟，没有被拉来拉去一直叫你买啊买啊的那种感觉。还挺自然的，看到要买的，就问价，我再回一个减70％，小贩再提一个20％大家来个共识的50％那就差不多了哈哈！（学了两招还挺管用的！）

很多时候，我们都会把很多很多的节目都编排到行程表上去，当旅行结束时，还真是想多拿几天假，在家里补回一下。所以这次我们的行程没安排什么特别的节目，就是睡饱吃，吃饱睡，户外活动是按摩。所以嘛，就只有这几样活要干，可能想吃什么和去那里吃是全程的最主要关键吧。我很喜欢这次的小旅行，我的手机自登机后就没有取动过，以免外来干扰（老实说，平时也没有什么人会打电话找我的啦。。呵呵！）但是，当老公去游泳时，因为我不会游，我也不是那种会拿着一本书，另一只手拿着一杯鸡尾酒躺在泳池旁休闲的那种人，所以就和老公说去潜水一下，快快抽空去看看部落好友的新作品，但没有逐一留言，请谅解和多多包涵！

一个礼拜没有跟你们交流了，好像有很多话要说呢！这几天有了一些新的烘焙构思和学了新的手工艺品，我希望不多久能上画。也希望很快的可以把照片和一些饮食的咨询整理好，再和大家分享！

这个biscotti是出门前做的。当时看到Eileen家做了我家的biscotti，忽然也觉得很想吃这个小饼干。但是告诉Eileen这次我选用Donna Hay的食谱。其实这个食谱在过年时做了一次，但是赶着回家没机会拍照做记录。这个食谱做出来的biscotti超好吃的，Jessie家也上过了，而且她还做了几回呢！

Cranberry, pistachio and almond biscotti

Ingredients:

300g plain flour (sifted)

1.5 tsp baking powder (sifted)

165g caster sugar (I used 140g)

3 eggs, lightly beaten

2 tsp vanilla extract (I used rosewater essence)

1 tbs finely grated orange rind

130g dried cranberries

1/2cup pistachios

½ cup almonds

材料：

300g 普通面粉（筛过）

1.5 tsp 发粉（筛过）

165g 幼糖（我用140g)

3 粒蛋，（稍微打散）

2 tsp 凡尼拉香精（我用玫瑰香精）

1 tbs 柳橙削

130g 蔓越莓

1/2cup 开心果

½ cup 杏仁果

Method:

1. Preheat oven to 160C. Place the flour, baking powder and sugar in a bowl and mix with a wooden spoon to combine.

预热烤炉160C。将面粉，发粉和糖放入一个大腕里，用木匙搅拌均匀。

2. Add the eggs, rosewater essence, orange rinds, cranberries, pistachios and almonds and mix until a smooth dough forms.

加入蛋，香精，柳橙削，蔓越莓，开心果和杏仁然后搅拌成一个顺滑面团。

3. Then turn the dough out onto a well floured surface and knead until smooth.

洒上少许粉在桌面上。将面团倒在桌面轻撮柔至顺滑。

4. Divide the dough into 2 equal portions and roll each portion into a 20cm long log.

将面团分成两条同等重量的20cm长条。

5. Place the logs on a lined baking tray. Bake for 30-35 minutes or until firm. (I bake for 45 minutes).

将面条放在铺好纸的烘盘上。烘30－45分钟或至熟。（我的烘炉温度偏低，我大概烘了45分钟.）

6. Set aside to cool completely. Cut the logs into 3mm thick slices and place the slices and place the slices on lined baking trays. Bake for 8 minutes then turn the slices and bake for another 8 minutes until crisp. Allow to cool on trays.

烘好的饼干待完全冷切后，把饼干切成3mm厚片。再度把饼干一片片的排在铺上纸的烘盘。将一面烘8分钟然后，出炉反面再烘8分钟。待完全冷却，就可以装入密封罐内。

Tips: Bake biscotti until cooked right through and set aside utill cool before slicing into thin slices. An undercooked log will cause a very hard and inedible biscotti.

注意：一定要将饼干长条烘至熟透，冷却然后切片。烘不透的长条会导致饼干切片后，硬得不堪入口。

Recipe adapted from: Donna Hay Magazine, Issue 60; pg 184.

P。S。谢谢家公为我做了这个很好看的木板桌面（最后一张图）。还特地花心思用了不同的技巧把木刷得很好看。家公对我爱护有加，也常常会告诉我，他们很爱我，让我在这个孤独的城市找到了另一个家庭温暖。

Layered Gelato Cake (1st Wedding Anniversary)

2012-04-25T18:24:00.000-07:00

上了这则贴子，我就和老公回到我们一年前共结连理的巴厘岛去庆祝我们的结婚一周年纪念了。巴厘岛的白皙沙滩魅力十足，这个四季草木青翠、山花烂漫、拥有迷人海滩的岛屿每年吸引着100多万来自世界各地的游客。而每年专门到巴厘岛举行婚礼或度蜜月的成千上万对恋人，更使那里成了国际上的“婚礼之都”。从珀斯到巴厘岛和从吉隆坡到巴厘岛都大概只需三个半小时的行程，为了公平起见，我们决定了让双方的亲戚朋友可以相遇在这两国半途的岛屿，留下美好的回忆。

婚礼的一切筹备，我都和Ayana Resort 的婚礼部门用电邮接洽，教堂礼仪，和一切琐碎事务都交给他们去处理。Ayana Resort 的水上玻璃教堂，置于Jimbaran海边，曾被国外多家旅游杂志喻为世界最浪漫婚礼举办地之一，除了亲戚朋友，整个印度洋和上主也为我们的誓约作了见证。

那里没有繁琐的礼节，没有应付不完的亲朋好友，没有嘈杂与繁忙，有的只是浪漫与闲适。因为没有很多外来的意见和礼俗的束缚，我们的婚礼就在简简单单的，轻轻松松的情况下，和六十几位至亲好友一起度过了这一生最难忘和开心的一天。

这个蛋糕是在出门前和家公家婆一起庆祝时准备的。我对老公说；这个蛋糕很有意思的喔！层层的爱心蛋糕不但外表美，切开来，看到里面也是美的，从上面看或倒反来看，也都是好看的。这个蛋糕就是代表了我们的爱，我希望它不论用什么角度去看都永远完美（不过雪糕蛋糕会融叻。这个我没讲。。哈哈）。

在这里我也和大家分享一些婚礼的一些点滴，和我一起回忆当天的甜蜜时光。

Layered Gelato Cake

Ingredients:

1 packet jam roll

125ml raspberry jam (I used raspberry framboise liqueur sauce)

Mango Gelato

½ cup caster sugar

1.5 tsp gelatin powder

sprinkle salt

300ml whipping cream

398ml can of sliced mango, drained

1 large egg white (room temperature)

Raspberry Gelato

½ cup caster sugar

1.5 tsp gelatin powder

sprinkle salt

300ml whipping cream

2.5 cups fresh of frozen raspberries

1 large egg white (room temperature)

Decoration:

Fresh raspberries /strawberries

Method:

Cut each jam roll into 2cm slices. Fit the slices in the bottom of ungreased 25cm (10 inch) spring-form pan. Arrange slices around inside edge of pan. (I used a 6 inch and 4 inch spring-form pan).

Spoon raspberry jam/ sauce over the bottom layer jam roll slices. Spread evenly to cover completely. Cover with glad wrap and freeze.

Mango Gelato:

Combine sugar, gelatin and salt in small saucepan. Add cream. Heat and stir on medium for 3 to 4 minutes until sugar and gelatin are dissolved completely. Cool slightly.

Puree mango in a blender until smooth. Add to gelatin mixture. Stir.

Beat egg white in a medium bowl until soft peaks form. Fold mango mixture into egg whites. Spread evenly in ungreased 22 x 22cm (9x9 inch) pan. Freeze, uncovered for about 1 hour until slushy. Transfer to separate bowl. Beat on high until foamy and light. Makes about 550ml mango gelato. Spread evenly over the jam roll. Cover. Freeze for 2 hours.

Raspberry Gelato:

Combine sugar, gelatin and salt in small saucepan. Add cream. Heat and stir on medium for 3 to 4 minutes until sugar and gelatin are dissolved completely. Cool slightly.

Puree raspberry in a blender until smooth. Sift to remove seeds. Discard seeds. You should have about 250ml raspberry puree. Add to gelatin mixture. Stir.

Beat egg white in a medium bowl until soft peaks form. Fold raspberry mixture into egg whites. Spread evenly in ungreased 22 x 22cm (9x9 inch) pan. Freeze, uncovered for about 1 hour until slushy. Transfer to separate bowl. Beat on high until foamy and light. Makes about 500ml raspberry gelato. Spread evenly over the mango layer. Cover.

Freeze for at least 8 hours or overnight until firm. Let stand for room temperature for 20 minutes or in refrigerator for 1 hour before cutting.

Decorate with raspberries or strawberries. (I decorate with strawberries and glaze strawberries with melted apricot jam).

Recipe adapted from : Jean Pare, Decadent Desserts; pg., 106

教堂钟声响起

Tresna Chapel-水上玻璃教堂

我选择了白和黄花为主的教堂装饰

花童的手花，红包鸟笼－都是妹妹Melody为我特别精心制造的

亲手缝纫的ring pillow

用了很多时间打印的请柬，教堂礼仪刊本，和致谢卡

很骄傲的为自己一针一线把珠子钉上这套嫁衣

Our first dance : Jai Ho , Song by bride: 为你钟情， song by groom： dancing queen

Dances: Macarena & line dance & etc..etc

缤纷长崎蛋糕－Confetti Castella

2012-04-23T19:51:00.001-07:00

这个长崎蛋糕也是跟风之作吧！但是我是等风刮得没有这样强才上冒出来的。我没有那个木模，是跟姐姐借来试用的。我没有这么pandai，第一个就成功出炉呵呵！第一个的蛋糕有沉淀的迹象因该是打得不够发而且也发得不够满，难看极了。第二个，发得很好了，只是烘焙时间不够，上面就有烘不够的状况，有些粘粘的。这是第三个，我是用了我的新玩具打出来的（我的桌面搅拌机跛脚了，走起来有一跛一跛的状况）。

Yeah。。终于行了！久违了这个长崎蛋糕！

材料：

(A)

250克蛋，

80克細砂糖，

50克蜂蜜，

75克鲜奶，

1/4小匙盐，

10克 SP

55克高粉（过筛）

90克低粉（过筛）

(B)

50克溶化牛油

(C)

10克味霖

(D)

彩色糖粒

做法：

1.将全部材料(A), 以慢速搅拌均勻。(大概两分钟)

2.再用高速打到浓稠（大概10-12分钟）。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌，以免不均勻。

3.拿出大概100克的面糊与牛油拌匀，再把拌入牛油的面糊倒入其他的面糊内，用最慢速，搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中，沒有沉淀盆底。搅拌机还在慢速转动时徐徐的加入味霖，拌至均匀。然后拌入彩色糖粒。

4.把面糊倒入铺好纸的木架，震烤盘，震掉大气泡。

5.送入预热烤箱，以160度烤75分钟。

6.取出后，在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸，把一個烤盘盖在上面，双手握住兩个烤盘同时翻面。

7.待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下烤盘，完全放涼再切片。

食谱参考：Jane's Corner

粟米大集会－粟米发糕＋粟米戚风（Sweet Corn Chiffon＋Huat Kuih）

2012-04-23T02:33:00.001-07:00

原本买了一罐粟米想来做慢煎糕的，但是上个星期鲸鱼竟然来了一个粟米戚风，事隔一天，Ah Loy（做个快了的自己）又上一个粟米发糕，搞到我乱了阵脚，索性换plan，一口气做了两样不同的粟米糕。慢煎糕啊，看来你真的要慢慢的排期一下了。。呵呵！

这个发糕真的爆发力很强，竟然挤破了我的纸杯，不得不拿cupcake纸杯来包装一下。我想啊，要是我钱包里的钱有像这样的发到爆出来就好咯！哈哈！这个发糕因为是用了包粉，所以口感有一点不一样，像吃包多过吃糕！Ah Loy 你是不是也这样认为呢？

至于这个粟米戚风呢，因该也是当红的戚风口味吧。我只用了三粒蛋的份量因为想做两个12cm（4寸）的小戚风。谢谢Ah Loy和鲸鱼帮我解决掉我的粟米。

粟米发糕

材料：

220g 包粉

65g 糖粉

半茶匙盐

1茶匙半酵母

鸡蛋1粒

60ml 鲜奶

35g 牛油

120g 罐装玉米酱

1茶匙双倍发粉

做法

1。用手把全部材料搅拌均匀，用布盖着发酵1小时。

2。最后把（1）拌均倒入小纸杯至满，撒入粗糖成"+"字形，排入已煮滚开水的锅内，以大火蒸25分钟，用竹签插入，不粘即熟，取出脱糕模，放入网架待凉。

Ingredients：

220g Hong Kong flour

65g icing sugar

1.5tsp instant yeast

1 egg

60ml milk

35g butter (melted)

120g creamy corn

1 tsp double action powder

Method:

1. Mix all ingredients well. Cover with cling wrap and prove for 1 hour.

2. Pour mixture in (1) into small paper cups until full. Sprinkle a “+”sign demerara sugar on top of the batter. Steam on high heat for 25minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clear.

食谱参考：做个快乐的自己

粟米戚风／Sweet Corn Chiffon

材料：

A) (A)

3个蛋黄， 3 egg yolk

15克细糖， 15g caster sugar

植物油30克， 30g grape seed oil

玉米酱（罐头60克) 60g creamy corn

低粉50克， 50g low protein flour

玉米粉10克 10g corn flour

B) (B)

3个蛋白， 3 egg whites

1／4tsp塔塔粉， 1/4 cream of tartar

细糖25克 25g caster sugar

*一般7风做法 * use chiffon method

我用2x12cm （2x4寸）的小型模，烘160C 26分钟。

I used 2x 12cm (2x 4inch) chiffon mould, bake in preheat oven 160C for 26mins.

食谱参考：鲸鱼蓝蓝小窝居

簡易豬腸粉 Simple Chee Cheong Fun

2012-04-20T00:00:00.000-07:00

今天一早起来就忽然想吃猪肠粉。因该不是忽然吧，因为之前做了芋头糕，这芋头糕和猪肠粉对我来说都是息息相关的。记得在马六甲时我很爱猪肠粉配芋头糕的早餐，这两样搭在一起是绝配的。还有淋上那个红红的甜酱（要多多）我超喜欢呐。我最喜欢马六甲三宝井（旧友谊包店）旁边小巷aunty的猪肠粉和芋头糕了，虽然离家很远但是也会常特地驾车去打包早餐。这个档口要排队的horr！不是很容易吃得到的。要有耐心和算准aunty出来摆档子的时间。

这是我第一次试做猪肠粉，原来一点都不难，而且我还真的吃得津津有味。做了4条，我全吃完！吃饱了，又继续想卖猪肠粉的aunty。。因为我在帮她算钱，哇！这个东西真的材料很少又很容易做，她赚很多钱叻！呵呵！

簡易豬腸粉／ Simple Chee Cheong Fun

材料： Ingrediets：

（可做4条）（Make 4 rolls）

粘米粉 80g rice flour 80g

粟粉 5g corn flour 5g

澄麵 5g wheat starch 5g

水 330ml water 330ml

油 5ml oil 5ml

配料: sauce:

甜豉油 sweet soy sauce (method refer below)

甜醬(海鮮醬) Hoy Sin Sauce

芝麻醬 sesame oil

装饰： Garnishing：

白芝麻 white sesame seeds

青葱 green onion （chopped）

甜豉油: To make sweet soy sauce

老抽 1湯匙 1 tbs dark soy sauce (I used kichap manis)

生抽 2湯匙 2tbs soy sauce

糖 1湯匙 1 tbs sugar

水 4湯匙 4 tbs water

1)将老抽，生抽，糖和水一起倒入容器内拌至糖溶解（我放入微波炉叮5秒）

Mix kichap manis, soy sauce, sugar and water together and stir until sugar dissolved. (I put into microwave to heat for 5sec).

做法：

1) 粘米粉, 粟粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒.

Mix all flour and water together until you get a smooth batter.

2) 加入油拌勻.

Mix in oil.

3) 準備一隻方形的金屬碟(我用9寸烘盘)作為腸粉蒸盆, 用廚房紙抹上薄薄一層油。

Prepare a flat pan to steam the chee cheong fun (I use a 9inch square pan). Use a paper towel to lightly grease thepan.

4) 每次倒入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤, 份量要薄和均勻。

Make sure you stir the batter well each time before pouring the batter into the pan. Pour a thin layer of batter.

5)大火蒸3-4分鐘至熟。

Steam on high heat for 3-4 minutes or until cook.

6)取出後, 用刮刀或小刀沿邊輕劃, 以便捲起腸粉。

Scrap the che chong fun from the side with a scrapper

7)慢慢將腸粉捲起.

Slowly roll it up into a tube like shape.

8) 伴以甜豉油, 甜醬, 芝麻醬,参巴，和炒香的白芝麻即成 .

Drizzle with sesame oil, white sesame seeds and chopped green onion. Serve with sweet soy sauce, hoy sin sauce and sambal as you like.

食谱参考：Shirley@原味生活

芋头糕（Yam Kuih）

2012-04-17T06:33:00.000-07:00

把冷冻库整理一下竟然发现还有一粒紫色芋头，对啊，也好久没有吃芋头糕了，ok，就做芋头糕吧！每次都是做一个7／8“模的后来冷却了才把糕切成一块一块来吃。我在想，可不可以改变一下呈现方式啊！就试一下用蛋挞模来弄，因为这样一小个一小个蒸，熟了就可以不用再却了，一粒粒也挺好看的，不是吗？

芋头糕（Yam Kuih）

材料：

700g 芋头（去皮切粒）

280g 占米粉

50g 澄面粉

20g 薯粉

1300ml 水

50g 虾米（炸香）

调味料：

1.5茶匙盐

1.5 茶匙五香粉

1茶匙鸡精粉

1 茶匙糖

1 茶匙麻油

装饰：

1／2 碗小葱头（切片炸香）

1／2碗青葱（切粒）

2条红辣椒（切粹）

做法：

1. 把占米粉，澄面粉及薯粉与水混合成糊浆备用。

2. 把虾米炸香。备用。

3. 把芋头炸香，接着加入调味料，加入虾米，然后把糊浆倒入，转小火煮至半熟。

4.倒入以抹油的蛋挞模内，待水煮滚后，大火蒸15－18分钟至熟。

5. 取出洒上装饰。

备注：糊浆不可煮过火，否则蒸出来的糕会太硬。

食谱：精致宴会美点， pg91

Ingredients：

700g Yam (peel and cut into cubes)

280g rice flour

50g wheat starch

20g tapioca flour

1300ml water

50g dried shrimps (fried until fragrance)

Seasoning:

1.5 tsp salt

½ tsp chinese five spice powder

1 tsp chicken powder

1tsp sugar

1tsp sesame oil

Garnishing:

½ bowl shallots (sliced and deep fried)

½ bowl spring onion (diced)

2 red chilli (minced)

Method:

1. Combine all the flours and water, mix well and set aside.

2. Fried shrimps and set aside.

3. Fried yam cutes，add seasoning， fried shrimps and add in flour mixture to cook till thicken.

4. Fill the batter into egg tart mould. Steam over boiling water for 18-20minutes or till cook.

5. Remove from the steamer and stand to cool. Sprinkle with garnishing and serve.

Note：Do not over cook the batter, this will lead to a harder texture of the kuih.

Recipe adapted from : Exquisite Desserts & Snacks for Party, pg91

辣椒芒果鲔鱼面包（Mango Chilli Tuna with Cashew Bread)

2012-04-15T06:43:00.000-07:00

我这几天想偷懒，自己放一下厨房假，什么都不要做不要煮，休一下吧！至从有了部落，就好像中了厨房毒隐，整天只是想抱住那个厨房和那部电脑，什么都不会想了。不要讲老公的脸，就连自己的脸也没什么时间看了。不知道是好事还是坏事，连最爱逛街买衣服的我忽然逛街只是想买烘焙材料和用具，服装部门是有时间才随便走走看看，想想真的恐怖，中毒很深叻！这两天，特地善待自己一下，只是闲着什么都不做，放工回家后就一副老板娘的样子翘脚翘到睡觉时间到。呵呵！。这样懒了几天，肩膀也好像没有那么酸和僵硬了。是不是意味着是时候恢复做劳碌命的太太咯！

看到孟老师的蜜花豆软面包的造型好像很可爱似的，就拿了书去问老公问他做这个可以吗？他看了问我为什么包豆的？可以不要包豆吗？哎。。可怜我一下，包豆不可以，包豆沙不可以，包黑豆沙更不可以，看来我做的面包的范围要缩小很多。我不管啦，我很想吃豆沙包，先做tuna包，下次做豆沙包给自己吃。

材料：

(A)

250克高筋面粉，

3克酵母，

30克糖，

(½小匙＋1／4小匙)盐，

1个蛋(40 克)，

110克水，

15克无盐奶油

馅料：

辣椒芒果鲔鱼（2罐）

少许腰豆

做法：

1。所有材料（A）放入盆內，用低速搅拌成面团，然後用中速搅打至光滑状。

2。加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵。大约80分钟。

3。发酵完成后，将面团分割成6份,滚圆，松弛10分钟。

4。面团分别杆成12cm的圆饼型。

5。拿一个面团底部沾上玉米粉后，放在烤盘上铺上均匀的馅料，再将另一个12cm的面团盖上，并将边缘黏紧。

6。将整个面团沾裹玉米粉后，套在直径12cm的慕斯框（我没有慕斯框就用活动底蛋糕模的外框代替）。继续用同样方式完成其他两个面包。（总共可做三个面包）。进行最后发酵25分钟。（我大约用了45分钟面团才发至9分满）

7。面团发至模型9分满。

8。烤模表面盖上烤盘，最好在烤盘上压个重物，以防面团膨胀凸出烤模。

9。放入预热烤箱180度，烘烤18分钟即可。

食谱参考：孟老师100道面包，pg。54（密花豆软面包）

印度西施 (Roti Jala)

2012-04-11T21:02:00.000-07:00

我看到这本书把这煎饼取名印度西施，不禁笑了。怎么印度西施的脸要破洞破洞的，不是因该滑滑才叫西施的吗？可能地方环境不同，审美观也有差异啦！呵呵！这本书除了学的这个名称外还学了另一个名，就是鳞网模。喔原来这个roti jala模叫鳞网模。

话说回来，昨天想了很久不懂要煮什么晚餐才好，又有一点懒，就先到20分钟咖哩鸡。再来就是联想到这个西施了。这个是在二月份Eileen家上了贴子后，我就想做了。但是这里很难找到这类模子，所以暗示明示朋友可以寄来吗？善良的Eileen一看到留言马上明白我的心意，没等多久模子就收到了，顺便也寄来了很多叮叮当当的礼物，包括有情人节爱纸杯，Joceline也有tumpang寄了一些可爱玫瑰纸杯过来（那个纸杯有idea了，等我一下）。。还有还有，连饭匙也寄了过来哈哈！很有我的心，怕我吃红毛餐吃多了，不会吃饭，所以寄一只饭匙过来是不是？谢谢你们的贴心，今天就上了这道印度西施还礼。其实我还真是喜欢这个命题呐！

印度西施 (Roti Jala)

材料：

250克面粉 250g flour

1茶匙黄姜粉 1 tsp turmeric

4粒蛋（打散） 4 eggs (slightly beaten)

200ml 浓椰浆 200ml thick coconut milk

1汤匙油 1 tbs oil
1／2茶匙盐 1／2tsp salt

500ml水 500ml water

做法：

1。把材料全部混合均匀成幼滑面糊，过滤静待30分钟

Mix all ingredients in a mixing bowl to form a smooth batter, strain allow better to stand for 30 minutes.

2。将不粘锅烧至微热 (我用30cm平锅)，抹上少许油，把面糊倒入鳞网模上，并快速转动鳞网模成为一片薄网煎饼。

Lightly heat a non-stick pan and grease with a little oil (I used 30cm pan), pour batter into a roti jala mould and quickly swirl in circular motion to form a lacy pattern.

3。当网饼边开始卷上时，即可取出摺成四份之一，依序完成剩余的面糊。

When sides of apancake begin to curve, remove and fold into quarters. Repeat process with remaining batter.

4。搭配咖哩鸡进食。

Serve with curry chicken.

（注：我只做一半份量，共有7片煎饼. I only do half of the above portion, make 7 pieces.）

食谱参考：精致宴会美点 Exquisite Desserts & Snacks for party. Pg. 125

我只用了即食咖哩鸡酱料，偷工！这个牌子我喜欢叻，不论curry chicken，laksa，虾面都用了这个牌子的酱料。

咸黑龟糕 “orhku kuih“

2012-04-09T08:20:00.002-07:00

很多年前，我就有做糕的嗜好，当时家私头也买了很多。但是因为忙着工作和其他的事务，又加上移民来澳洲，就有一段时间没动手做糕点。那些家私头都tumpang在我妈妈家里，久而久之也忘了那里一个箱子装了什么，也忘了到底自己有些什么烘盘和碗碗碟碟。几个月前，当我开始我的部落时，姐姐忽然拿了几个模来给我，说是还给我，里面包括有月饼模，猪仔模，红龟糕模和一个我都不懂是做什么的模。我问她除了月饼模很熟眼外其他的都好像很陌生叻！我说：我都没有做过红龟糕，那里可能是我的模？Jane说：是你的！你忘记了啦！很好，既然都讲是我的，我还推辞什么，快快收下吧！

上个星期，看到Sherleen 家上了青青的绿茶龟糕很可爱，后来陆续登场的Joceline家金黄的南瓜龟糕，我也忍不住了，真是太想吃龟糕了。其实一向来我都喜欢咸龟多过甜龟，但是如果卖糕的aunty两样都有的话，我两样都会买的。。贪心又贪吃。。呵呵！

今天我就来做这个黑龟糕衬一衬Sherleen和Jocelein的龟。。黑青黄龟－绝配绝配！（喔，不能三角恋，谁来做个红龟配一下我们啊？）

我老公放工回家时，看到桌上这一只只的龟，好奇的问：why are these turtles doing here?我连请都不要请他吃，告诉他，哎哟这个是kuih你不会吃的啦！结果那十几只龟都在我的肚子里游泳了！（不要吓到，我没有一次过蒸完，要吃时才在冰阁里拿出来蒸的）

P／S：谢谢Jane提供黑芝麻粉和食谱

糕皮：（做15－16个）

(A)

30克粘米粉，60毫升热开水

(B)

150克糯米粉，40克糖，110克清水，3大匙油，25克黑芝麻粉， 1滴黑色素（可不加）

馅料：

200克绿豆瓣，1大匙糖，1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1大匙炸葱头油

馅料做法：

1）绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。用棍子将绿豆辗烂。(咸龟馅料是松松的口感的，所以不必放入搅拌机打至泥状，用棍子辗烂即可)。

2）热锅下葱头油，把松软的绿豆茸炒干，加入盐，糖继续以小火炒5分钟。最后加入胡椒粉炒匀盛起备用。

糕皮做法：

1）把(B) 料拌匀。

2）把(A)料煮熟。

3）把两个粉料加在一起，搅拌成一软团。

把粉团分割成小团(32g)，裹入炒好的馅料(2－3小匙)，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。（我的龟模身长7.2cmx5.5cm)

4) 放入蒸锅，以中火蒸8分钟，在糕面摸上少许油即可。

食谱参考： Jane's Corner

等待进蒸炉的一只只黑龟（Orhku ready to be steamed）

Kuih Skin: （make15－16）

(A)

30g rice flour, 60ml boil water

(B)

150g glutinous rice flour, 25g black sesame powder, 40g sugar, 110ml water, 3tbsp oil， 1 drop black colouring （optional）

Filling:

200g mung beans, 3 tbsp sugar, 1.5-2tsp salt, 1tsp pepper, 3tbsp fried shallots oil

To make the filling:

1) Soak mung beans for 2hrs. Steam the beans until soft. Put the cooked beans in a big plastic bag and mash with a rolling pin. (As salty angku kuih requires a course crumbly texture, mash bean with a rolling pin will get a better result instead of using a blender)

2) Fry mashed bean until dry, add in salt and sugar and continue frying for 5 minutes under with low heat. Add in pepper and fry evenly.

To make the skin dough:

1) Mix ingredient (B)

2) Cook ingredient (A) until thick.

3) Bring both (A) & (B) together to form a soft dough.

Divide dough into small portions(32g), wrap in filling (2-3tsp) and shape it into the mould. (My mould is 7.2cmx5.5cm)

3) Place the kuih on lightly greased banana leaves steam for 8 minutes over medium heat. Greased some oil on the surface when cook and serve.

Recipe adapted from：Jane's Corner

五香春卷＋木工和漆工篇

2012-04-06T23:56:00.000-07:00

今天，在这里要和大家分享一道我妈妈的拿手食谱。我很喜欢妈妈做的五香春卷，从小就很爱这个春卷，到大了老了还是对这个情有独钟。每次我回家妈妈一定会特地为我准备这到菜肴。虽然，妈妈没有什么特别记录的食谱，但是每次做的春卷都是超赞的。这个春卷是知道要去见姐姐是特地也包了一些给她。不然每次我搭她帮我买东西总是不收钱，所以我只好用system barter，以物物交换的方式回礼咯！

材料：

（A）

500g 肉粹

6朵香菇浸软（切粹）

300g 虾仁（切碎)

150g 马蹄（切碎)

1条胡萝卜（切碎）

2 小辫蒜头（切碎)

一大把芫荽（切碎)

一粒蛋黄

1小匙粟米粉

（B）

腐皮一张

调味料：

1茶匙盐

2 大匙耗油

2 大匙生抽

1小匙五香粉

1小匙胡椒粉

1小匙鸡粉

少许麻油

做法：

1. 将（A）搞拌至起胶质，加入调味料。

2. 把混合料包进腐皮，蒸至刚熟。

3. 吃之前煎香即可。

贴心建议：

1.可以把蒸过的春卷放进冰库里。要吃时解冻，然后煎香即可。

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除了在这里分享食谱外，今天也特别给大家分享一下我最近做的一些小玩意。之前也提到了想试做distressed wood这回事，就在受难节的假期当儿，我也钉了木（但是我没有钉十字架啊！），只是钉了沾板吧了。一共做了两个，一个白的，一个深木色的。Distressed wood家私最近都很流行，就是好像有一点旧旧，脱漆脱漆，经过岁月摧残的木。我一点都熟木，但是看到很多食谱杂志都用这样的桌面，背景把事物呈现得很好看，于是我很有兴趣知道那些distressed wood是怎样做。除了，看看youtube里的video外，家婆也教了我一两招功夫。我真的是不擅长做木工，初次尝试和小小的分享，请大家不要见怪咯！

做沾板，我准备了一些漆和漆扫，铁锤，不同大小的钉子，砂纸（P80，P120），不同大小螺丝钻，沾板木块（我用了pine wood）

上图：平滑的木面

上图：用铁锤，钉子，螺丝钻尽量将木啄得好像一块旧木。然后上漆。

白色的沾板我用 Interior Stain – white liming solution (a stain which imparts a soft, milky effect for interior timber.

深色的沾板我用Spirit based stain- teak brown （spirit based stain 因为含酒精成分是一种很快干的燃料）很容易使用。下面附上youtube的片段里，师傅是用了这款原料上色的。

在上了色，漆干后，就用磨砂纸，将木的周围和线条用力的磨砂，将木磨至好像有点脱漆的效果。

我也是跟着这个videoclip来做的，如果有兴趣的话，请参考： http://www.youtube.com/watch?v=4Iotye7dvAQ

这块白色的沾板送给了姐姐，她用了在她的最近challa贴子里，有兴趣请到Jane'sCorner

我这块Teak Brown沾板，就用在这个妈妈的春卷贴子里了

有些朋友问我为设么有这么多cake stands，其实没有啦，我只有两个，其他的都是做了小小魔术变出来的。

这里有一个银色杯子，是同事搬家时不要了，我就拿了起来。还有另外两个瓶子是Master Food的spices瓶子。

我用All surface paint （Brown Hammered colour）将杯子和瓶子喷上漆。

不用5分钟，漆就可以喷好了。

这个喷上古铜色的漆，就可以衬托颜色接近的蛋糕烘盘

TeLeng！。。Cute吧！

TeLeng！。。换了大一号的托盘，这样我就可以有很多托盘咯！

一个不起眼的烂瓶子，加一下工，把软质铁线绑一绑，就是一个好看的装饰物！

Teng。。Teng。。Teng。。Teng。。我的成品！！玩得不亦乐乎的木工和漆工！

祝大家复活节快了！

巧克力十字面包（Chocolate Hot Cross Buns)

2012-04-05T07:43:00.000-07:00

上个星期，买了一本新杂志，里面刊登了一个复活节巧克力十字面包。我于是就快快动手做了那个食谱的面包。怎知，那个食谱的水份相比其他的食谱来的较低（我没做过这个面包，这是后来拿多几个食谱比较下，才发觉的）。所以当时，烘出来的面包干干砰砰的，我自己都觉得难吃极了。后来，老公回来时，我就跟他说，桌上有hot cross bun，试试吧（我没告诉他我自己觉得难吃，是要看看他吃时的表情）。哈哈！没想到，他才吃一口，就皱着眉头问我，这是什么hot cross bun来的，怎么这样的？我也笑了，问他真的吃不下吗？可以拿去office派掉吗？他望了望我说，你是厨师，我是这个厨房的quality controller，这样的质地，不能通过品质保证。对不起，这些面包只好喂Mr Bin，哎哟，好失望喔！

前两天老公又问我，怎么复活节就到了，你没再做十字面包给我吃啊。刚好见了姐姐，就问她觉得她blog里来自爱和自由的十字面包食谱好不好，Jane说很好，她还告诉我她连做了两年同一个食谱呢。这么一来，我就很有信心了，今天即刻做了这个巧克力十字面包。老公回来时，连吃了几个面包。他说：这是对的Hot Cross Buns 了。谢谢Jane的好介绍。

发酵面团：

30克高粉， 150克牛奶， 7.5克糖， 5克即发干酵母

面团原料：

270克面包粉，2大匙可可粉，45克牛油，45克细砂糖，2.5克盐，适量香料粉（all spice powder) ，1个蛋，80克烹饪巧克力粒，30克葡萄干

十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水40ml。

糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙（我用枫糖浆）。

做法：

1. 发酵面团：把酵母，牛奶和面粉和匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。

2. 将面团原料中的牛油切成小块，加入面包粉和可可粉里搓成屑状再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至面团出筋就好。（我还是揉到面团可扩展阶段）。

3. 最后加入巧克力粒和葡萄干揉匀后，放在温暖处进行发酵。

4. 发酵结束后，分割成16份，每份40克，滚圆后排入方形烤模（20×20cm）中，进行最后发酵。

5. 准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点一点的加入水,搅拌成能挤出的程度，装入裱花袋中备用。

6. 制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可。（我将枫焦糖用微波炉温热10秒）

7. 最后发酵结束，在表挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，烤20分钟。

8. 出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆。

食谱取自：Jane's Corner

Dough：

30g high protein flour， 150g milk， 7.5g caster sugar， 5g instant yeast

Main Dough：

270g bread flour，2tbs cocoa powder，45g butter，45g caster sugar，2.5g salt，1tsp all spice powder ，1egg，80g dark chocolate chips，30g sultanas

Paste：

40g plain flour、12g corn oil、40ml water

Glaze:

3 tbs golden syrup (warm in the microwave for 10 sec before glaze)

Method:

1. For dough, combine all the ingredients in a bowl, stirring to combine. Cover with plastic wrap and set aside until frothy and raises 3-4 times bigger. (I achieve this in about 40minutes)

2. Sift flour and cocoa powder into a large bowl, rub the butter into flour to become breadcrumb texture (I use blender under pulse mode till achieve breadcrumb like texture). Add in caster sugar, salt, all spice, egg and dough. Fitted mixer with a dough-hook and knead until the dough is smooth and elastic.

3. Fold in chocolate chips and sultanas. Transfer to a greased bowl, cover with plastic wrap and leave to raise in a warm place for 1-1.5 hours until double in size.

4. Knock the dough down with your fist and divide into 16 equal sized balls (about 42g each). Place on a greased baking tray( 20cm x 20cm). Cover with glad wrap and leave in a warm place for a further 45minutes or until double in size.

5. To make the paste, combine all ingredients in a bowl until smooth. Place in a piping bag fitted with a 0.5cm nozzle and pipe crosses on top of the buns. Bake for 20minutes in a preheated 190C oven.

6. While buns are still warm, brush the glaze then serve with butter.

我的天空和彩虹戚风（Sky & Rainbow Chiffon)

2012-04-04T03:14:00.000-07:00

那天看到Sonia的彩虹戚风，忽然觉得很兴奋，很温馨。我喜欢看雨后的那一道彩虹，喜欢看夕阳下的彩虹。我即刻留言给Sonia，跟她说“I want to do..I want to do”.虽然在忙做木匠，但是依然没有忘记那一道彩虹。我有一点贪心，我要彩虹，可是我也要天空，所以想了几天，不如做一个天空戚风蛋糕，然后搭有彩虹的cream，那么老公肯定会吃这个蛋糕（老公只会吃有cream的蛋糕）好，就这么定了。于是，今天我的天空里也有了彩虹，好高兴。

在写着这个贴子时，Jane给我来了一个短讯，说孩子们在车里已经把蛋糕吃完了，她没吃到。。我回了她的短讯，那就要劳烦她上blog用眼睛吃蛋糕了。呵呵！喔对了，第一张图里的木板也是昨天赶工的杰作，又有新桌面当摄影道具了。

原味戚风

(A)

4 粒蛋黄

30g 细砂糖

35g 葡萄籽油

60g 牛奶

80g 低筋面粉

10g 粟米粉

（B）

4粒蛋白

60g细砂糖

1/4tsp 塔塔粉

做法

1. 蛋白加塔塔粉打至粗泡；糖分3次加入，打至中性发泡

2. 将（A）的蛋黄，糖，油，鲜奶拌均（我加入一小匙的芋香精油）

3. 筛入面粉，拌均

4. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀。

5. 将剩余的蛋白霜与蛋黄糊，用同样的方法切拌均匀。

6. 将1／3的面糊染上天空兰色素。其余的染上白色素。用大理石的方法将两个颜色稍微拌一下。

7. 面倒入18cm 模具，170度烤40分钟。

8. 配搭打发的动物性奶油，洒上彩虹颜色的confetti

食谱参考：Nasi Lemak Lover

Chocolate, almond and pear cake

2012-04-02T02:02:00.001-07:00

星期天去探望家公家婆，就和家婆谈起最近我在试着学做distressed wood，才知道原来家婆是做木工的高手（看吧！我对家婆真的了解不多哈哈！），她跟我分享了一些心得，还去工作室搬了一些用剩的漆料，沙纸给我。看来，这个星期的假日因该不会躲厨房，而是当木匠吧！其实做了一块白色distressed wood道具沾板，觉得挺好看的，所以今天跟jane讲好了，星期三见面时要把沾板送给她。

在这里分享的这个pear cakes 是那天去家婆家公给两位长辈做的甜点。希望你们也喜欢。

Ingredients:

115g golden syrup

8 tinned pear halves in natural juice, drained

60g all purpose flour

30g unsweetened cocoa powder

2 tsp baking powder

1 tsp ground all spice (optional)

55g ground almond

3 eggs, at room temperature

165g soft brown sugar (I used 100g)

60ml milk

115g golden syrup extra, warm slightly

Crème fraiche/ ice cream to serve

Mehtod:

1.) Preheat oven to 180C. Grease 8 holes of giant muffin tins and line the base with baking paper. (I used the normal muffin pan)

2.) Spoon the golden syrup into the prepared tins to cover the bases. Place a pear half, cut side down, in each.

3.) Sift together the flour, cocoa, baking powder and all spices into a medium sized bowl, then stir in the ground almond.

4.) Beat the eggs and sugar in a large bowl using electric beaters until pale and creamy. Slowly pour in milk, add the flour mixture using a large metal spoon to fold until just combine.

5.) Spoon the cake mixture over the pears. Bake for 25 minutes or until cooked when a skewer inserted into the centre of a cake comes out clean.

6.) Allow to cool in the tin for 3 minutes then turn out onto a wire rack. Remove the paper rounds and transfer the cakes to serving plates. Drizzle with extra golden syrup and serve accompanied with crème

Recipe adapted from: Chocolate, a fine selection of sweet treats. Murdoch Book pg., 10

Devilled Chicken Wings; Avocado Green Pea Hummus and Crab & Corn Cakes

2012-03-30T03:45:00.001-07:00

上了好多个甜点，该是时候上个咸的了。周末夜，来个简单bistro晚餐吧！

Devilled Chicken Wings

Inggredients:

1 kg chicken wings

2 cloves garlic, crushed

60ml extra virgin olive oil

2 tbs Dijon mustard

45g soft brown sugar

2 tbs Worcestershire sauce

2 tbs balsamic vinegar

1 tsp cayenne pepper

1 tsp sweet paprika

1 tsp salt

1 tbs soy sauce

Method:

1. Place the chicken wings and all the ingredients in a large non-metallic bow. Stir to combine. Refrigerate for at least 6 hours or preferably overnight, stirring often.

2. Place the wings in a single layer on the tray/s, making sure they are not overcrowded or overlapping.

3. Cook for 30 minutes, then turn over and cook for another 20 minutes or until golden and sticky.

Recipe adapted from : Grillhouse, gastropub at home by Ross Dobson, pg 46

Avocado and Green Pea Hummus

1 clove garlic, chopped

2 cups frozen peas

½ ripe avocado

2 tbs lime juice

1 handful of cashew nuts chopped

1tbs parmesan cheese

Method:

1. Microwave frozen peas for 2 minutes or until cook.

2. Spoon out the avocado flesh and put into a food processor. Add the lime juice and garlic. Add the green peas then process until puree.

3. Mix in parmesan cheese and nuts. Season to taste.

Recipe adapted from :Nigella Express, Nigella TV programme

Crab & Corn Cakes with Coriander Dipping Sauce

Ingredients:

1 egg

50g plain flour

1 garlic clove, finely chopped

Stalks of 4 coriander springs, roughly chopped

Kernels cut from 3 fresh corn cobs (I used one big can of corn kernels)

200g fresh crabmeat

2 spring onions, thinly sliced

Oil for deep fry

Lime wedges, to serve

Method:

1. Place the egg, flour, garlic, coriander stalks and 1/3 of the corn in a food processor and process to a rough paste.

2. Add crabmeat and spring onion, then pulse briefly to just combine. Transfer to a bowl, then mix with the remaining corn kernels and season well with salt and pepper.

3. Half fill a deep fryer with oil and heat to 190C. Working in batches, carefully drop a heaped tablespoon of batter into the oil for each fritter, Fry, turning, for 1 -2 minutes until golden and crisp.

4. Serve immediately with the coriander dipping sauce.

Coriander dipping sauce

Ingredients:

110g caster sugar

60ml rice vinegar

1 tbs fish sauce

1 tbs sweet chilli sauce

2 small red chillies, finely chopped

2 tbs coriander leaves, finely chopped

Method:

1. Place the sugar with the rice vinegar and ¼ cup water in a saucepan then stir over low heat until sugar dissolves. Cool slightly, then add in fish sauce, sweet chilli sauce, fresh chilli and chopped coriander leaves.

Recipe adapted from : delicious, more please, ABC Books, pg., 22

Cookies and Cream Blondie

2012-03-27T18:48:00.001-07:00

Blondies are bown sugar based dessert bar resembling the traditional chocolate brownies. They are sometimes referred to as blonde brownies as they are based from brown sugar, unlike brownies made with cocoa. They are bake in a pan similar to how traditional brownies are baked, then cut into rectangular shapes for serving.

I have never before bake a blondie, I didn’t even know what one was until I came across this cookies and cream version in DH’s recent magazine. What caught my eye was the beautiful photography of these slices. This recipe has two of my favorite ingredients: cream cheese and oreo cookies which inspired me to try it out. This is one of those recipes where minimal effort is needed while achieving maximum results. Soft rich cakey enveloping with crunchy oreo and cheesy cream cheese…who can resist this?

p/s: I have added some photos and the step by step how to DIY label tag in my previous post. Please refer back to Pandan Layer Cake post if you are interested.

Ingredients:

200g butter, softened

175g brown sugar (I used 100g)

2 eggs

1 tsp vanilla extract

250g plain flour, sifted

1 tsp baking powder, sifted

200g white chocolate, melted

125g cream cheese

150g cream-filled chocolate biscuits, chopped (I used Oreo)

Method:

Preheat oven to 180C. Lightly greased 20cm x 30cm tin lined with non stick paper

Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until pale and creamy.

Gradually add the eggs, beating well after each addition, and vanilla and beat until combined. Add the flour, baking powder and chocolate and beat until combined.

Spoon half of the mixture into the tin and top with spoonfuls of cream cream cheese. Sprinkle with chopped oreo, spoon over the remaining blondie mixture and spread to cover the oreo completely.

Bake for 25-30minutes or until cooked when tested with a skewer. Allow to cool in the tin. Slice to serve.

Tips: If you have some left over blondies, simply reheat them in preheat oven 180C for 5 mins. The result will be as good as the one come out fresh from the oven.

Recipe adapted from : Donna Hay Magazine, Issue 59, Oct/Nov 2011; pg., 196

I'm linking this with "Cook Like A Star" blog-hop featuring Donna Hay as the celebrity for the month of March, hosted by Zoe of Bake For Happy Kids.

Helena's Kitchen

开封灌汤包

椰蓉蔓越莓面包（汤种）Coconut Cranberry Bun

杭式卤鸭

Caramel Nut Tartlets （焦糖杂果挞）

烧卖 （Siew Mai）

咸蛋奶皇包 （Salted Egg Custard Bun）

Cheese, Pea & Pancetta Pasta Bake

菜粿

芝士杏仁慢煎糕 （cheddar cheese almond apam）

烧肉＋酸甜酱 （Ubud 美食篇）

Cranberry, Pistachio and Almond Biscotti

Layered Gelato Cake (1st Wedding Anniversary)

缤纷长崎蛋糕－Confetti Castella

粟米大集会－粟米发糕＋粟米戚风（Sweet Corn Chiffon＋Huat Kuih）

簡易豬腸粉 Simple Chee Cheong Fun

芋头糕 （Yam Kuih）

辣椒芒果鲔鱼面包 （Mango Chilli Tuna with Cashew Bread)

印度西施 (Roti Jala)

咸黑龟糕 “orhku kuih“

五香春卷 ＋ 木工和漆工篇

巧克力十字面包 （Chocolate Hot Cross Buns)

我的天空和彩虹戚风 （Sky & Rainbow Chiffon)

Chocolate, almond and pear cake

Devilled Chicken Wings; Avocado Green Pea Hummus and Crab & Corn Cakes

Cookies and Cream Blondie

烧卖（Siew Mai）

咸蛋奶皇包（Salted Egg Custard Bun）

芝士杏仁慢煎糕（cheddar cheese almond apam）

烧肉＋酸甜酱（Ubud 美食篇）

芋头糕（Yam Kuih）

辣椒芒果鲔鱼面包（Mango Chilli Tuna with Cashew Bread)

五香春卷＋木工和漆工篇

巧克力十字面包（Chocolate Hot Cross Buns)

我的天空和彩虹戚风（Sky & Rainbow Chiffon)