香兰棉花蛋糕
【材料】6寸活动模
50克底筋面粉/蛋糕粉
40克粟米油
50克椰奶
1/4小匙香兰精
3粒蛋黄
1粒全蛋
3粒蛋白
30克白糖
【做法】
1. 粟米油加热至（80℃）或看到出现纹路， 加入过筛的面粉， 离火快速搅拌均匀。
2. 加入翻拌均匀， 最后加入蛋黄搅拌均匀， 备用。
3. 将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状， 把白糖分3次加入， 继续打发至湿性发泡、 大弯沟就可以了。
4. 把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里， 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜，由上翻拌均匀。
5. 将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里， 抹平表面并轻敲几下模具，敲出小气泡。
6. 把蛋糕模具放入深烤盘中，加入常温水大概1cm，放入预热烤箱140度， 以水浴法烘烤70分钟至熟。
7. 取出蛋糕， （不用倒扣）待完全冷却后方可脱模。
六寸圆型活动模配方：
材料：
90g奥利奥饼干碎
40g 牛油
200g 奶油奶酪（室温）
150g 酸奶
150g淡奶油
40g 细砂糖
2g 香草精
5g 柠檬汁
30g 牛奶
10g 吉利丁
6-8 粒樱桃（去心，切小块）
少许樱桃酒
2大匙 蓝莓酱
做法：
1）樱桃加入到樱桃酒腌制备用
2）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。
3）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。
4）吉利丁粉加2大匙水泡软（10分钟）， 加入牛奶隔热水融化。
5）奶油奶酪+细砂糖打至顺滑后，加入酸奶、香草精、柠檬汁坐热水（70℃）打至顺滑。
6）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。
7）淡奶油打至五分发，加入奶油奶酪里。加拌均匀。
8）把蛋糕糊分两分， 一份原味加入樱桃， 另一份加入蓝莓果酱。
取出模具，先倒入原味樱桃芝士糊，冷冻20分钟， 凝固后再倒入蓝莓芝士糊。
9）封上保险膜冷藏四个小时以上。
波兰种：
50g高筋面粉， 50g水，0.5g酵母
烫种步骤：
波兰种混匀、盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。
主面团材料：
245g 高粉
15g奶粉
30g蛋液
25g 细砂糖
90g牛奶
2g盐
3g即溶酵母
15g牛油
全部波兰种
红薯馅：
300g蒸熟红薯
40g淡奶油
40g 牛奶
35g细砂糖
35g玉米油
少许mozzarella芝士（备用）
红薯芝士馅做法：
1）红薯压成泥，加入淡奶油，牛奶，糖和玉米油材，放入平底锅小火翻炒成红薯馅料，冷却
2）把红薯（大概20-22g）放在保鲜膜上，放上一些芝士，用保鲜膜将馅料裹圆定型备用。步骤如图
面包做法；
1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。
2）加入牛油，用搅拌机甩拌至出手套膜
3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。
4）把面团里的空气排出，分成12个滚圆，休面15分钟。
5）面团擀成杆圆，包入红薯芝士馅料。整形，进行第二次发酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约40分钟。
6）扫上蛋液，用木棍沾水，然后沾上芝麻、轻轻压在扫好蛋液的面包上，放入预热烤箱，以170度烤约15分钟或呈金黄色即可
Whipping cream chocolate cake
鲜奶油巧克力蛋糕
100g 鲜奶油（whipping Cream）
2粒 大鸡蛋（室温）
50g 黄砂糖
80g自发面粉
20g可可粉
6粒Reese's巧克力
做法：
1、將鮮奶油，用手电动搅拌器搅拌直到鲜奶油达到状态有8分发成后，明显有纹路就行了。放一邊。（备用）
2、在别一个碗中加入鸡蛋与细砂糖混合，用手电动搅拌器快速搅拌直至变稠既可。（无需把蛋糊打成浓稠，滴落痕迹不易消失的样子）
3、然後加入事先打发的鲜奶油用硅胶打蛋器快速搅拌均匀。
4 、加入面粉，可可粉过筛用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至变得光滑后，加入Reese’s巧克力搅拌均匀。
5、倒入蛋糕模内，160°C烘烤30-35分钟，竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。
材料：2x4寸戚风模具
A
3粒 蛋黄
20g 粟米油
50g 牛奶
50g 低粉
1-2 大匙海苔肉松
B
3粒 蛋白
20g 幼糖
1tsp 柠檬汁
C
30g 肉松
做法：
1） 牛奶加入玉米油搅拌均匀。
2）筛入粉类搅匀。再加入蛋黄搅匀。
3）将材料B的蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
4）取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里，用搅拌器将两者混合。
5）再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向，轻轻拌匀。
6）最后把一大匙肉松拌入蛋糕糊。
7）把面糊倒入模型里，轻敲震出大气泡。洒上剩余的肉松。
8）放入预热烤炉，以155度中下层烘约30分钟，出炉后即倒扣冷却。
注⚠️ 如果不要把肉松洒在面糊上去烤，可以脱模后涂上美乃滋再洒上肉松。
(椭圆模具21cm x 5cm)
奶油乳酪100克
鲜奶油40克
牛油25克
蛋黃2個 （共45g）
低筋麵粉20克
玉米粉10克
蛋白霜材料：
蛋白2個（80克）
細砂糖 30克
檸檬汁1/2小匙或塔塔粉1/8匙
做法：
1. 烤箱預熱上下火130°C，烤模底部鋪紙周圍抹牛油，（有抹油脫模後邊緣比較平整）
2. 先做蛋黃糊：奶油乳酪+牛油+鲜奶油隔水加熱 ，搅拌至无颗粒
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.加入過篩的玉米粉和低筋麵粉，攪拌均勻後過濾一次，這個步驟可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細，過濾過的蛋黃糊會更細緻
4.蛋白+塔塔粉或檸檬汁先打到起泡沫後，分2~3次加入細砂糖打到湿性发泡。
5. 先把1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻後再倒入剩餘的2/3蛋白霜裏面，用切拌的方式輕輕拌勻。
6. 水浴法，炉下层，130°C烘60分钟，转150°C ，5-10分钟（注意上色）關火，開炉门散熱5分鐘再拿出來。
7. 出炉几分钟后，就可以脱模，冷却享用
