那天做的杯子蛋糕的瑞士奶油霜，剩下很多蛋黄和一些奶油，于是做了一个虎皮🐯蛋糕卷。一如往常我还是喜欢咸甜口味的蛋糕卷😁
虎皮蛋糕材料：（25cm x 25cm模具）
90g蛋黄
25g 细砂糖
13g 玉米淀粉
虎皮蛋糕做法：
1）把细砂糖加入蛋黄打发至浓稠。
2）筛入玉米淀粉拌匀。
3）倒入铺好纸的模具240℃烘4分钟关火闷30秒（注意⚠️上色）
戚风蛋糕卷材料：
25cm x 25cm模具
3粒蛋黄
30g玉米油
30g低筋面粉
1tsp 香草精
3粒蛋白柠檬汁几滴、
30g细砂糖
蛋糕夹心馅料：
200g 瑞士奶油霜
（或用美乃滋代替也好吃）
适量肉松
戚风蛋糕卷做法：
1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里
2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和香草精混合拌匀，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。
3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。
4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。
6）烤箱预热160度，(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色
7）蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。
8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。
9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。
10）涂上奶油和撒上海苔肉松然后将蛋糕卷起收口往下。
11）将虎皮蛋糕薄薄的抹上一层奶油霜，包裹起蛋糕卷。用烘焙纸包着。
12）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。
注意⚠️：
1） 虎皮蛋糕最常失败是蛋黄糊打发不够。 蛋糕糊应该呈现奶白色而且画“8”字久久不散。如果蛋黄从冰箱拿出来，可以隔热水打发至蛋黄糊大概在35℃离火继续大发至浓稠
2） 温度要够高，蛋黄糊一受热就会收缩呈现虎皮状态
