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Wednesday 13 April 2022

巧克力十字面包(Chocolate Hot Cross Buns)




有兴趣请跃过去萨姐的南腔北调视频看制作过程


*波兰种

50g高筋面粉

1g速发酵母

50g


*主面团

210g高筋面粉 

12g 可可粉

3g 速发酵母

35g 细砂糖

15g奶粉 

70g+/-)牛奶 

50g鸡蛋液

3g

6g肉桂粉

½茶匙香草精华


*十字面糊

20g普通面粉 

25g 


比表面糖水

1小匙黄油

2小匙蜂蜜

(微波炉叮10秒融化)


先做波兰种:

波兰种的材料混合搅拌至

看不到干粉。盖上保鲜膜放4小时,直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织,蜂窝状。

面包做法:

1。把波兰种放入揉面缸,再放入其他材料(除黄油外和巧克力粒)放在厨师机里揉面,揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油 。直到揉出手套膜。加入巧克力粒揉匀。

2。把面团放在 28度发酵至两倍大。

手指沾千面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。

3。面团排气分割成9等份(一个(60-65g)滚圆,盖上

4。保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团排气再次滚圆。然后排入9寸铺好纸的烤盘里进行二次发酵(35℃大概45分钟或两倍大)

5。十字面糊装入裱花袋里,挤在发酵好的面包上。

预热烤箱170C,面包送人烤箱表面喷洒一些水,烤 18-20分钟。

6。出炉后,刷上蜂蜜糖浆,享用。