那天和姐姐提起： “姐，你记得吗。。以前小小的时候，第一样学会做的是牛油蛋糕，那时的那个牛油蛋糕食谱很容易，把全部材料都一起加入然后就打发，送入烤箱。当时那个蛋糕是广受家人喜爱的蛋糕。但是若干年后，学会了其他的pattern pattern的蛋糕，竟然发现自己不再喜欢牛油蛋糕了” 姐姐答我“可能当时选择少，有蛋糕吃就好像觉得很好吃了，现在选择多了，牛油蛋糕似乎很plain。” Mmm。。。听起来也觉得有道理。因为小拇指上个月的牛油主题，让我重新对牛油蛋糕提起兴趣。
。兜兜转转，做了很多有挑战性的，花巧的蛋糕，但是我发觉我竟然连基础的牛油蛋糕知识都没有也。所以即刻subscribe了wilton的基本牛油蛋糕的课程做参考。
记得之前在Cass家看到她上的一贴，吃停不了口的柠檬牛油蛋糕，虽然贴子是在2012年贴上的，但是这个贴子我从来没有忘记过。因为她也提及不喜欢牛油蛋糕，但是吃了Sonia家的牛有蛋糕即刻改观，爱上了。看来也是时候我对牛油蛋糕／磅蛋糕／Madeira cake有所改观了吧！
这个蛋糕我做了两次，第一次犯了一个错误，没有把竹签刺到蛋糕底部去，所以蛋糕底部吸不到柠檬汁，有点错错的感觉。第二次，我擅自加了酸奶进去，也记得把竹签刺到底，然后敢敢的把柠檬汁淋上。哎呀。。原来做对了的牛油蛋糕我也会喜欢吃的。我老公说这是不用打cream也好吃的蛋糕。。嘻嘻！
谢谢Cass大力推荐，当然也谢谢Sonia的好食谱咯
材料：
（6寸圆模）
牛油 125g
白糖 90g
柠檬 1粒（取皮，磨成茸）
鸡蛋 2粒
自发面粉 140g （过筛）
牛奶 2tbsp
脱乳清酸奶2 tbsp
罌粟籽20g
Vanilla essence1 tsp
淋面的柠檬糖浆：
白糖 4tbsp
柠檬 1粒（取汁）
1.
把牛油加入白糖，打至牛油变浅色和呈蓬松状态。
2.
用另一容器用叉将鸡蛋稍微打匀，慢慢一点一点的将鸡蛋加入牛油霜里。（如见有油水分离状况，可以加一点粉拌匀然后再继续慢慢加入鸡蛋）。然后加入柠檬茸，和vanilla essence搅拌均匀。
3.
加入自发面粉，牛奶和yougurt，拌均，再加入poppy seeds，再度拌均匀。
4.
把面糊倒入6寸烤盘中。
5.
预热烤炉180度c (风扇160C)，烤40分钟。
在烤蛋糕的时候，可以开始准备淋面的柠檬糖浆
1.
把白糖和柠檬汁混合，用小火煮至白糖溶化，再加入柠檬茸。
2.
当蛋糕烤好后，从烤炉取出，用竹签往蛋糕刺多多小洞。
3.
把柠檬糖浆均匀淋在热蛋糕表面。
4.
最好把蛋糕放过夜，让柠檬糖浆均匀渗透均匀，会更美味。
Lemon Butter Cake
*make 6” round tin
Ingredients
125g butter
90g sugar
1 lemon, finely grate the rind
2 large eggs
175g self-raising flour (sifted)
2 tbsp milk
2 tbsp greek yoghurt
1 tsp vanilla essence
Lemon glaze
3 tbsp sugar
1 lemon, extract juice
1 lemon, finely grate the rind
Method:
1. Beat the butter with the sugar until fluffy.
2. In another bowl slightly beat the eggs, the slowly pour in a
little at a time to the butter. (Make sure the egg well co-operate into the
butter the before adding further). Then add in lemon rind and vanilla essence mixing
well.
3. Fold in the flour and milk +yogurt, combine well.
4. Pour the mixture into a tin lined with greaseproof paper.
5. Bake in pre-heated oven at 180C (fan force 160C) for 40mins.
6. Mix sugar and lemon juice and cook over low heat till sugar
dissolved, add in lemon rind, set aside.
7. When cake is cook, remove cake from the oven and prick all
over with a skewer. (Make sure you prick to the bottom of the cake)
8. Pour over the lemon glaze over the hot cake.
9. Serve immediately or leave it overnight. The cake becomes
moist and infused with lemony flavor.
Recipe
adapted from :Nasi Lemak Lover， Cass
