糖漬香橙奶酪蛋糕(Candied Orange Cheesecake)

六寸圆型活动模配方：

材料：

糖漬香橙

1-2 粒橙切薄片

100g细砂糖

100g水

饼干底

110g奥利奥饼干碎

45g 

香橙库里

100g橙汁

10g细砂糖

5g 吉利丁

奶酪慕斯糊

150g 奶油奶酪（室温）

60g橙汁

100g淡奶油

10g 细砂糖

7g 吉利丁

果冻

糖渍橙数片

30g橙汁

50g热水

25g细砂糖

3g吉利丁

做法：

糖漬香橙： 

1）将细砂糖和水煮滚放入橙片，继续小火煮30钟。熄火待凉使用。

香橙库里：

1）先将吉利丁泡软。橙汁加入细砂糖拌匀，微波炉加温至糖融化，加入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。

2）倒入底部包有保鲜膜的4寸模具中。冷藏至凝固备用。

饼干底：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（10分钟）

2）奶油奶酪打至顺滑后，加入橙汁，坐热水搅拌顺滑。

3）把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至六分发，加入奶油奶酪里。加拌均匀。

5）取出模具，先倒入一半的奶酪糊冷藏20分钟， 凝固后，放入4寸香橙库里再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。

6）最后把糖漬橙片排在冷藏好的蛋糕上，淋上果冻（30℃）放入冰箱冷藏4小时，享用。

 

 

奶香豆沙包（Red Bean Milk Buns）

材料：（做7个）

中筋面粉150g

牛奶80-90g

糖15g 

酵母1.5g

油6g

豆沙馅105g （分15g一个）喜欢多馅料可以多加

做法：

1）将牛奶糖和酵母混合，静置10分钟。（看到酵母牛奶开始有小泡浮上来）

2）将做法一的牛奶一点一点加入面粉，用厨师机打至光滑面团。

3）在案板上继续揉匀，并且切开看，表面没有大气孔就可以了。

4）分成小剂子（7个），排气搓圆，包入豆沙馅料搓圆，底部垫上油纸，把包子放在蒸锅上。

盖上锅盖子，蒸锅底下可以放温热不烫手的水。让馒头发酵膨胀。（我用烤箱发酵功能35℃发酵30-40分钟）

5）等包子发酵至非常蓬松的感觉。直接开火煮，上汽后中火蒸10分钟。熄火焖3分钟后再开盖。

 

酸奶蛋糕卷（Yogurt Swiss Roll）

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白（70g）

32g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

美乃滋

肉松

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）蛋黄，酸奶，玉米油，混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）涂上美乃滋，撒上肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

 

咖喱牛肉煎包（Pan-fried Curry Beef Bao)

包材料：（做八个）

200g 中筋面粉

4g 酵母

10g 糖

115g 水

牛肉馅：

250g 牛肉粹

80g 洋葱末

100g 猪油

10g 咖喱粉

10g A1 肉类咖喱料

100g 卷心菜末

4g 盐

10g 糖

6g 老抽

1大匙生抽

少许白胡椒粉

适量花椒水

脆皮水：

100g 水

10g 面粉

咖喱肉馅： 固体猪油下锅，融化了炒香卷心菜，然后放入冰箱冷藏30分钟成固体装。

肉粹加入调味料一个方向打至起胶慢慢加入花椒水。最后加入卷心菜咖喱油混匀。放冰箱冷藏备用

皮揉至光滑后休面15分钟（温度要在20C以下）或放入冰箱休面20分钟。

皮35g / 馅35g

冷锅冷油放上包子才开火开始煎包，煎到上色，倒入脆皮水，盖上盖子，煎4-5分钟。

开盖反面煎至金黄色即可

 

复活节面包(Hot Cross Buns)

发酵面团：

30克高粉， 

150克牛奶， 

7.5克糖， 

5克即发干酵母

主面团料：

290克面包粉，

45克牛油

45克细砂糖，

2.5克盐，

适量香料粉（all spice powder) ，

1个蛋，

30克蔓越莓

十字糊：低粉15克、15-20ml 牛奶

扫面： 2大匙杏子酱

做法：

1. 发酵面团：把酵母，牛奶和面粉和匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。

2. 将面团原料中的牛油切成小块，加入面包粉和可可粉里搓成屑状再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉到面团可以形成光滑薄膜。

3. 最后加入蔓越莓干揉匀后，放在温暖处（28℃)进行发酵。

4. 发酵结束后，分割成16份，每份大概40克，滚圆后排入方形铺好纸的烤模（20×20cm）中，进行最后发酵（35℃)

5. 准备十字糊：低粉一点一点的加入牛奶,搅拌成能缓慢流动的状态，装入裱花袋中备用。

7. 最后发酵结束，在面包表挤上十字糊，入预热170℃的烤箱，烤15分钟。

8.面包出炉后，把杏子果酱在微波炉叮10秒温热，搅拌均匀，然后刷在面包上。

 

毛绒球面包 （Wool Roll Bread）

中种：

180g高筋面粉， 

100g水，

4g酵母

15g蜂蜜

中种步骤：

中种混匀、盖上保鲜膜在室温发酵1.5—2 小时后

，冷藏15小时慢速发酵

主面团材料：

80g 高粉

15g奶粉

30g 细砂糖

50g牛奶（+-）

3g盐

25g牛油

全部发酵好的中种

乳酪奶酥馅：

15g黄油

15g奶油奶酪

12g糖粉

25g奶粉

10g全蛋液

25g蔓越莓

🔥预热烤箱170C 烘烤22分钟

 

抹茶塔和柠檬塔（Lemon & Matcha Tarts

派皮材料：（可以做10个）

140g 无盐奶油（室温软化）

70g 糖粉

40g蛋 

40g 杏仁粉 

260g 低粉 

少许 盐

1 tsp 香精

做法：

1）将奶油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。

2）把杏仁粉加入，混合均匀，最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。

3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。

4）把面团取出，杆成约5mm薄度，轻轻按入挞模里，把多余的面团除掉，用叉子在底部刺小洞。

5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以170度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

柠檬芝士蛋糕（做四个）

（A）

50g 奶油奶酪（室温）

10g 细砂糖

20g 原味酸奶（室温）

2g 柠檬汁

2.5g 吉利丁

30g 鲜奶油（thickened cream）

（B）

覆盆子果酱

做法：

1.吉利丁用一大匙水预先泡软

2.奶油奶酪加砂糖搅拌至无颗粒，加入酸奶和柠檬汁一起搅拌均匀。

3.加入融化了的吉利丁继续拌匀

4.奶油打发6-7 分，和奶油奶酪糊混合均匀。

5.酱覆盆子果酱涂抹在塔里，然后将奶酪蛋糕糊倒入塔至8分满，放入冰箱30分钟至稍微凝固。倒入柠檬酱至10分满。

6.放入冰箱继续冷藏1小时，装饰，享用

柠檬酱材料（做4个）

A)

1个  全蛋

25g 柠檬汁

30g 细砂糖

1 /2小匙粟米粉

适量 柠檬皮屑

(B) 

23g --- 牛油

（C）

40g鲜奶油（Thickened Cream）

30g糖粉

柠檬酱做法：

1.  将（A）的材料放进一个小锅子里，小火，边煮边搅拌，至浓稠。

2.  加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里，盖上一张保鲜膜，待冷备用。

4.把奶油和糖粉一起打发至7分

4.   柠檬酱冷切后，用打蛋器打至顺滑，加入打发的鲜奶油混合均匀。

绿茶芝士蛋糕（做四个）

65g奶油奶酪

80g鲜奶油 （thickened cream）

20g糖粉

10g白巧克力

3g抹茶粉

做法：

1.奶油奶酪，白巧克力，糖粉放在容器里隔水融化搅拌成无颗粒

2.打发鲜奶油至6分发，加入奶油奶酪糊里搅拌均匀。

3. 把覆盆子果酱涂抹在塔里，倒入塔里至8分满，放入冰箱冷却至凝固。

抹茶甘纳许

70g白巧克力

47g 鲜奶油（pure cream）

3g 抹茶粉

做法：

1.把白巧克力放小锅里煮至开始滚就可以熄火。

2.倒入白巧克力静置一分钟后，加入抹茶粉，拌匀至顺滑。

3.倒入事先做好的抹茶芝士塔至10分满.

4.再放入冰箱至到甘纳许凝结，装饰，享用。