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Thursday 24 June 2021

梦龙樱桃蛋糕卷(Magnum Cherry Swiss roll)





梦龙蛋糕卷


材料:(26cm x 17cm模具)

2粒蛋黄(40g

40g原味酸奶

20g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白(70g

35g细砂糖


蛋糕夹心馅料:

少许焦糖面包酱

100g 奶油

10g糖粉

适量樱桃(去核)


巧克力酱:

85g苦甜巧克力(45%

55g牛油

1/2 大匙粟米糖浆(corn syrup

适量剁粹花生


做法:

1)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2)可可粉+热水拌成可可糊。

3)蛋黄,酸奶,玉米油,可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒。

4)蛋清分三次加入糖,打发到湿性发泡。

5)把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6)再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里,然后轻轻把空气敲出。

7)烤箱预热150度,(中层)烘烤大约20分钟)

8)蛋糕烘好后,撕开蛋糕四周的纸散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9)蛋糕冷却后把它放在纸上,尾端斜切一刀。

10)奶油+糖粉打发。蛋糕涂上一层焦糖面包酱然后再涂上打发好的奶油。涂排上樱桃🍒,然后将蛋糕卷起收口往下。

11)放入冰箱内冷藏半小时后定型后,切成三段(4.5cm 一段)

12 做巧克力酱,把巧克力,牛油和粟米糖浆隔水溶化后,加入花生粹。

13)巧克力酱到达32C-33C 淋在蛋糕上,装饰享用。









 

Monday 21 June 2021

巧克力香蕉蛋糕 (Chocolate Banana Cake)










戚风蛋糕(5寸)

2粒蛋黄

27g牛奶

27g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白

35g细砂糖


做法:

1)将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2)可可粉+热水拌成可可糊。

3)蛋黄,牛奶,玉米油,可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒。

4)蛋清分三次加入糖,打发到微弯短直尖。

5)把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6)再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里,然后轻轻把空气敲出。

7)烤箱预热(中下层)125C度,烘烤30分钟,转140C 15-20分钟(看到蛋糕回落两三分钟就是熟了)


夹层酱A):

Lindt 榛果巧克力酱大匙奶油混合均匀





夹层奶油B

50g 鲜奶油5g 糖粉打发


香蕉一条切片


抹面奶油C

100g 鲜奶油10g 糖粉打发


组装:

蛋糕,抹榛果巧克力酱A)排上香蕉切片, 抹鲜奶油B)排上蛋糕,重复以上。最后整个蛋糕抹面C)后装饰。















 

Friday 18 June 2021

椰香柠檬🍋磅蛋糕(Lemon Coconut Butter Cake)




材料:

80g牛油

65g糖粉

70g低筋面粉

15g杏仁粉

80g鸡蛋

40g柠檬汁

2g泡打粉

1个柠檬皮屑


朗姆酒糖浆:

25g

1大匙朗姆酒

15g细砂糖


椰香巧克力奶盖:

30g椰浆

30g淡奶油

30g白巧克力


做法

1 把室温牛油先稍微打发30秒,然后分三次加入糖粉,拌打混合物变白体积变大。

2)再将鸡蛋少量多次慢慢加入,每次都搅打到上一次蛋液充分吸收,混合均匀后再加入下一次蛋液。继续拌打成光滑的奶油状。

3)加入柠檬皮削搅拌均匀,加入杏仁粉,搅拌均匀。慢慢加入柠檬汁拌匀。

4)把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀至面糊光亮状态。

5)装入裱花袋,计入模具,大概八分满的样子。

6)放入预热好的烤箱160C,烘烤20-25分钟即可出炉,出炉,稍微冷却后脱模。然后刷上混合好的酒糖液。

7)用保鲜纸个别密封回油到第二天。

8 把椰浆,淡奶油和白巧克力隔水融化。稍微冷却至慢性流动状态,淋在蛋糕顶部,加以装饰即可。












 

Monday 14 June 2021

娘惹粽子(Nyonya Change)





糯米材料:
500g糯米(洗净浸泡隔夜)
100g食油
25g 红葱头(剁粹)
2茶匙盐
3大匙净泡香菇的水
大匙浓兰花水

馅料材料:
500g去皮三层肉
30g香菇 (浸软切粒)
100g冬瓜糖 (切粒)
4大匙油
60g小葱头,
40g蒜头(剁粹)
1支香茅
3cm 南疆
35g豆瓣酱

调味料:
3大匙芫茜粉,
1茶匙胡椒粉,
2茶匙盐,
2大匙糖,
1大匙黑酱油

其他材料
粽叶 (浸泡过夜洗净)
绳子
4cm 香兰叶x10

馅料做法:
1)把胡椒粉和芫茜粉分别炒香,备用。
2)猪肉洗净,用热水烫肉五分钟去除血水。
3)另外把一锅水烧开,放入肉,水淹没过肉,煮20分钟。将猪肉切丁。
4)烧热1大汤匙油放入葱头,蒜头,南疆和香茅,炒香。 加入豆瓣酱炒至香。
5)加入切丁的猪肉和香菇翻炒一会,倒入胡椒粉和芫茜粉后继续翻炒,然后加入冬瓜糖。
6)最后加入其他调味料。炒匀盛起,待用。

糯米做法:
1)热锅下油,炒香红葱头,放入沥干了的糯米。
2)炒片刻,加入香菇水和盐,炒一会。
3)盛起2/3的糯米备用
4)把兰花水加入另外1/3在锅里的糯米,混匀,盛起备用。

做法:
1)取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙蓝糯米中间加入馅料盖上白糯米,放入一小片香兰叶,包好用绳子绑紧。
2)煮开一锅水放入已绑好的粽子盖上锅盖气压裹煮45分钟、 泄气,捞起粽子吊干。准备吃好吃的粽子







 

Saturday 5 June 2021

水晶花朵蒸饺 (Steamed Crystal Dumplings)








粿皮:

50g澄粉

50g薯粉

1/4茶匙 

1汤匙 

120ml 紫甘蓝水(滚烫)


紫甘蓝水:

50g 紫甘蓝

250ml


馅料:

100g沙葛 (切丝)

100g红萝卜(切丝)

2片培根 (切丝)

少许虾皮

少许蒜米

少许香菜


调味料:

生抽,鱼露,白糖各,盐鸡精粉,胡椒粉,麻油。

装饰

炸葱头油适量 



粉红水做法

1: 紫甘蓝加水煮滚小火煮三分钟,煮出颜色。过滤。

2.滴入适量的柠檬汁,水的颜色将变成粉红色。备用


馅料做法;

1. 锅内热油,炒香培根,放入蒜米,虾皮炒香。


2. 加入红萝卜和沙葛炒至略干;加入调味料炒匀。熄火,加入香菜混匀,盛起待凉备用。


水晶皮做法:

1.将澄粉和薯粉放入盆中,混合均匀。


2.把沸腾的紫甘蓝冲入粉中,快速搅拌成软团。加入油,揉成光滑面团。


3.分割小团盖上保鲜纸。擀成圆薄片,包入馅料。捏成花形。


4.将粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸8分钟即可。


5.取出后,在粿上抹油。享用。