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Sunday 31 October 2021

蒸金瓜糕(Steamed Pumpkin Kuih)






材料(A

600g金瓜(切丝)

40g虾米干

2条腊肠(剁粹)

1大匙蒜米,

5粒小洋葱


材料(B

200g 猪肉碎

1大匙蚝油

1小匙粟米粉

少许 胡椒粉

大匙匙油 


米浆糊:

300g粘米粉

50g薯粉

10g澄面粉

900ml 


调味料:

胡椒粉1茶匙2茶匙酱油2大匙1茶匙,鸡精粉1茶匙麻油1茶匙,耗油1大匙

(或在翻炒过程继续试味依自己口味调味)


装饰:

炸小葱头,青葱,辣椒,炒香芝麻


做法:

1)准备一个18cm x 18

cm的方形蒸盘。薄薄的涂抹一层油,盘底铺上一张油纸(方便脱模)

2)米浆混合备用

3)猪肉碎加入蚝油,胡椒粉和粟米粉混匀,最后加入油备用。

4)热锅下6大匙油,爆香小葱头,蒜米,盛起。下虾米,和香肠炒至虾米成金黄色,然后加入金瓜丝和猪肉碎继续炒至肉熟透,下调味料继续翻炒1分钟。

5)搅拌米浆至完全混合均匀,慢慢倒入锅内,用小火不停搅煮至浓稠,盛起倒入一个9寸正方型蒸盘,大火蒸45分钟即可。

4. 完全冷却后,洒上装饰,切块食用.


注: 冷却后可以薄薄沾上一点粘米粉,小火煎香来吃,外皮酥脆里面软糯,非常可口。






 

Tuesday 26 October 2021

竹炭奶香馒头(Charcoal Buns)





材料:(做四个)

中筋面粉150g

牛奶80-90g

15g 

酵母1.5g

泡打粉1g

猪油8g

竹炭粉1.2g


做法

1)将面粉,酵母,泡打粉,糖放入厨师机容器里。

2)然后将牛奶一点一点加入面粉,用厨师机打至面团开始成团,加入猪油打至光滑面团。

3)将面团分成两个等份的面团。一份加入竹炭粉,揉匀。盖上保鲜膜休面5分钟。

4)用压面机把面团反复压几遍,成光滑面团。每份压成(30cm x 10cm

把面团重叠,卷起。然后从中间切开。把两个切开的面团排列成一起,继续用擀面杖擀开(20cm x 12cm

5)把展开的面团反面过来,薄薄的涂上一层水。再次卷起。切成四个。

馒头胚底部垫上油纸,放入蒸笼盖上盖子发酵。

蒸锅底下可以放温热不烫手的水,让馒头发酵膨胀。(我用烤箱发酵功能35℃发酵30-40分钟)

6)等包子发酵至非常蓬松的感觉。开火煮水,水滚上汽后中火蒸12分钟。熄火焖2分钟后再开盖。















 

Thursday 21 October 2021

墨西哥面包(Maxican Buns)






中种团材料:

180g 高粉

120g牛奶

3g即溶酵母


中种步骤:

1)所有材料混匀,这时面团比较难揉,大概成团就好,盖上保鲜膜醒五分钟。

2)醒过的面团比较容易揉,继续揉成稍微光滑就可以了。

3)盖上保鲜膜,在室温(28℃)发酵1小时或两倍大后,冷藏15小时或隔夜慢速发酵。


主面团材料:

75g高筋面粉

10g 奶粉

30g 全蛋液

30g 细砂糖

28ml +/-牛奶(我大概用了20ml

3g

30g 室温牛油

全部中种


墨西哥酱:

50g 充分软化的黄油

35g糖粉

50g室温全蛋液

55g低筋面粉

4g溶咖啡粉+10ml热水泡开


咸蛋黄肉松馅料:

3个熟透(过筛)

50g室温黄油

50g美乃滋

50g 肉松

馅料做法:

全部材料搅拌均匀即可,分成11个备用


面包做法;

1)把中种从冰箱取出(不需要回温直接使用)剪成小片和所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。

2)加入牛油,用搅拌机打至出手套膜

3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C)发酵双倍大。

4)把面团里的空气排出,分成11个(大概43g一个)滚圆,休面15分钟。

5)面团轻轻按扁排气,然后擀成杆圆形,抱入馅料。收口整成圆球形状,进行第二次发酵( 35°C)约40分钟。

6)面包在进行发酵时准备墨西哥酱。

7)充分软化的黄油用打蛋器搅拌至均匀没有阻力,加入糖放继续搅拌。

8)慢慢加入鸡蛋液继续搅拌均匀然后拌入面粉。最后拌入咖啡浓液。

9)把墨西哥酱装入裱花袋中,剪一小出口。

10)把墨西哥(如图)酱挤在面包上

11)送进预热好的烤箱180℃,烘烤15分钟,出炉,稍冷却,墨西哥酱开始酥脆享用。


注:

面包受潮后酥皮会开始软化,可以把面包送进烤箱180℃5分钟,表皮可以回复酥脆。















 

Monday 18 October 2021

斑斓戚风蛋糕(Pandan Chiffon Cake)





材料:

35g玉米油

30椰浆 

20g斑斓汁(6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁)

1/4小匙斑斓精华液

3粒蛋黄 55g

50g低筋面粉 


3粒蛋白 110g

40g 细砂糖


 做法 

1)椰浆,斑斓汁,斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。

2)加入面粉用“z”手法搅拌均匀。

3)然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。

4)蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。

5)分次把蛋白霜,用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里,轻拌均匀。 

6)将面糊倒入戚风模里,模具在桌面轻敲几下把空气敲出。

7)送入预热好的烤箱,以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。

8)把蛋糕取出烤箱,立刻倒扣,待完全冷却后才脱模切开享用。


注:

如果没有斑斓叶,直接用50g 椰奶加斑斓精华液1/2茶匙













 

Friday 15 October 2021

迷你香肠面包(汤种)





汤种:

15g高筋面粉, 75g


汤种步骤:

材料倒入锅中,中小火边加热边搅拌,至65℃或,浓稠状态。熄火,糊浆表面盖上保鲜膜,冷藏隔夜备用。


主面团材料:

185g 高粉

8g 奶粉

24g 蛋液

24g 细砂糖

35ml 牛奶

3g

3g即溶酵母

30g 牛油

全部汤种

8个迷你香肠


光亮抹酱:

1大匙黄油

1小匙蜂蜜


面包做法;

1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。(中低速6分钟)

2)加入牛油,用搅拌机搅拌至出手套膜

3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C 我放一杯热水在微波炉里)发酵双倍大。

4)把面团里的空气排出,分成8等份滚圆,休面15分钟。

5)休好的面团依上图做出造型。放上一条香肠。

7)进行第二次发酵 35°C,我放在烤箱里,放一杯热水)约45分钟。

8)扫上蛋液,以上170C(风扇)烤约15分钟或呈金黄色即可。

9)将黄油和蜂蜜放入小碗,放入微波炉叮至黄油和蜂蜜融化搅匀,涂抹在刚出炉的面包上。

10)挤上美乃滋和甜辣椒酱/番茄酱。撒上日式拌饭素即可享用。












 

Thursday 14 October 2021

猪肠粉(两种不同口感的食谱)




食谱1做的肠粉软中带QQ口感,食谱是柔软顺滑, 各有风味,依自己喜欢的口感试试看咯


米浆1

125g 粘米粉

30g 粟米粉

100g木薯粉

600g 

一点鹽

1小匙油

鲜虾(煮熟)

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米浆2: 6条)

 80g 粘米粉

1/2湯匙 澄面粉

1湯匙 木薯粉

450g 

一點鹽

1小匙油

鲜虾(煮熟)


做法:

1) 粘米粉木薯粉,澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒.


2) 加入油,盐拌勻,休15分钟


3) 準備一个蒸盘,(我用8寸烘盘),抹上薄薄一層油。


4) 先将蒸盘放入蒸锅蒸热(20-30秒)每次倒入粉漿前必須將之調勻才倒進糕盤份量要薄和均勻。


5)大火蒸2-3分鐘至熟、看到粉糊起鼓包就是熟了。排上虾仁、慢慢用刮板卷起。


粉肠酱料:

250g

80g生抽

13g蚝油

13g老抽

30g 

香菜,葱,辣椒适量


粉肠酱料做法:

1)热油锅,爆香香菜,葱段和辣椒,加入水,蚝油生抽老抽和糖。

2)大火烧开,转小火继续煮5分钟,粉肠酱料就做好了。








 

Sunday 10 October 2021

草莓芝士蛋糕🍓(Strawberry Cheesecake)






六寸圓型活動模配方:

材料:

草莓啫喱

100g

10g细砂糖

8g 蜜糖

4g 吉利丁

粒草莓(切小丁)


饼干底

90g奥利奥饼干碎

35g 融化黄油


奶酪慕斯糊

150g 奶油奶酪(室温)

50g草莓汁

150g淡奶油

50g 细砂糖

10g 柠檬汁

半粒柠檬屑

6g 吉利丁


果冻

100g草莓汁

30g细砂糖

3g吉利丁


做法

草莓库里:

1)先将吉利丁加入一大匙的水搅匀泡软5分钟。在一小锅内加入水,细砂糖和蜜糖拌匀,小火加热至糖融化,再加入事先泡软的吉利丁,搅拌均匀。

24寸模具用保鲜膜垫着(方便啫喱脱模)放入草莓丁,倒入稍微冷却至室温的啫喱,冷藏至凝固备用。(冷藏8-12小时以上为佳)


饼干底:

1)将奥利奥饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),加入溶化成液态的黄油,拌匀。

2)拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。


奶酪层:

1)吉利丁粉加1大匙水泡软(5分钟)

2)奶油奶酪打至顺滑后,加入草莓汁,坐热水搅拌顺滑。

3)把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

4)淡奶油打至六分发,加入奶油奶酪里。加拌均匀。

5)取出模具,先倒入一半的奶酪糊冷藏15分钟, 凝固后,放入4寸草莓啫喱再倒入另一半奶酪糊冷藏20分钟。


果冻层:

1)把吉利丁粉用一大匙水先泡软(5分钟)。把草莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

7)最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上,放入冰箱冷藏4小时,装饰,享用。


注:

1 草莓不加水用破壁机打成顺滑。可以一次打足够用量。蛋糕慕斯和果冻都会用到

2)果冻一定要降温才能淋上蛋糕不然太热会把蛋糕融化就会影响美观

3)如果草莓颜色不够鲜艳可以加一小滴色素或红曲粉