Pages

Monday 27 December 2021

冰淇淋蛋糕(Ice Cream Cake)




繁忙的圣诞佳节太多琐碎的事务要处理,又要准备圣诞礼物,准备派对佳肴,又要准备甜品,所以忙得有点透不过气来了。珀斯四十几度的炎夏来个简单清凉的冰淇淋蛋糕是个很不错的选择。这次我连蛋糕也懒得自己做,全部都市售材料,把它们组装好,装饰一下就是一款好看又受欢迎的甜品了。蛋糕可以在派对的几天前就组装好,密封起来。直到要享用前才装饰。


蛋糕体材料:

2 x 1L冰淇淋

市售迷你巧克力蛋糕卷

2片奥利奥饼干(中间夹心不要),切碎


方法:

1)准备一个18cm可调节慕斯模具。用保鲜膜包好底部和模具里面(方便脱模)

2)将米你蛋糕卷切2-2.5cm高,然后排入模具里。


3)将1公升(第一种口味)的冰淇淋倒入碗中,用木勺搅拌直至稍微变软。 

4)快速操作,将冰淇淋铺蛋糕上,盖上保鲜膜(保鲜膜必须贴着冰淇淋防止产生冰块)冷冻至半凝结状态,(约 1-2小时)。

5)将奥利奥饼干碎轻压入凝结冰淇淋上。

6)用木勺将第二种口味的冰淇淋搅拌至变稍微软,倒入蛋糕上。 盖上盖上保鲜膜,(保鲜膜贴紧冰淇淋)冷冻过夜。

7)装饰蛋糕后享用















 

Friday 24 December 2021

白兰地杂果圣诞蛋糕(Xmas Cake)

 




浸泡果干材料:

(提前5周让果干浸泡)

55g细砂糖

55ml

160ml白兰地

90 g金葡萄干

80g黑加仑

80g 去核西梅(切小块)

80g新鲜去核枣(切小块)

80g 葡萄干

80g樱桃干

60g混合蜜饯柑桔皮

180g无花果干(切小块)


蛋糕材料:

100g普通面粉

½ 茶匙混合香料

15g杏仁粉

110g无盐黄油

80克软红糖

2茶匙蜂蜜

2汤匙糖浆

3个鸡蛋,打散

20ml白兰地(用于喂食)


浸泡果干做法:

1)做蛋糕的五个礼拜前准备浸泡果干

2)将糖和水一起放入平底锅中用大火煮沸,搅拌使糖溶解。 

3)冷却后将白兰地倒入糖浆搅匀然后倒入一个密封容器

4)加入水果,搅拌均匀,覆盖上一层保鲜膜,密封,并保持在室温约 5 周。在第一周你需要每天搅拌水果; 在接下来的四个星期里,你只需每周搅拌一次,最后呈现浓稠的糖浆水果混合物。 



制作蛋糕:

1)将烤箱预热至 上下火190°C 

2)准备在两个 12.5 cm圆形模具,底部和边缘都铺好两层的烘焙纸

3)将面粉、混合香料和杏仁粉一起筛入碗中备用。

4)将黄油,蜜糖,红糖,糖浆搅打成奶油状。

慢慢的加入蛋液,继续搅拌,(如果你看到它开始

油水分离,可以加入少量面粉混合物)

加入粉类,搅拌均匀。

5)最后加入浸泡好的果干混合均匀。

将蛋糕糊均匀分配在准备好的模具里, (一份重量大概650g)轻敲几下

将蛋糕放入预热好的烤箱

放入烤箱。

6)立即降温至160°C 烘烤约 1小时10

(最多可能需要 1 小时 20 分钟)如果蛋糕太快上色用铝箔纸盖住蛋糕顶部

取出烘好的蛋糕,完全冷却后才脱模

7)每个蛋糕上用牙签大约 20-30 个孔(扎4/3深度就好)

剪下两张大铝箔纸和两张大烘焙纸,铝箔纸上面放一张烘焙纸。

8)一次处理一个蛋糕,将蛋糕放在烘焙纸上,然后一个蛋糕喂两小匙的白兰地酒,烘焙纸包好,再用铝箔纸包紧。最好将蛋糕保存在密封容器里,放在室温阴凉处。

9)每隔2-3天可以以白兰地酒继续喂蛋糕每 3-4 天重复一次,持续 8-10 周或

直到酒精似乎不再浸入为止。(这次因时间关系,我只喂了两次,蛋糕已经很美味了)














Thursday 23 December 2021

意式开心果曲奇(Italian Pistachio Cookies)








材料:

160g普通面粉

80g杯砂糖

2.5g发粉

100g开心果(切碎),把一大匙留起最后撒面用

1小匙盐

100g黄油

1个大鸡蛋


做法:

1)将面粉、糖、泡打粉、切碎的开心果和盐放入食物料理机容器中,搅拌在一起。

2)然后加入黄油和鸡蛋搅混合均匀。

在撒了少许面粉的案板上将面团揉均匀,面团应该是柔软但不粘手的。

用保鲜膜包裹好冷藏1小时。

3)从冰箱中取出面团,将面团滚分成15g 一个的小球。用叉子或手轻压平(但不要太多)然后轻压上剩下的开心果碎。

将搓好的小球放入冰箱冷却15-20 分钟,

4)将烤箱预热上下火170℃

5)烘烤约 17-20分钟或直到边缘呈金黄色(饼干底部应呈浅褐色)

6)让饼干在红盘上冷却大约 5分钟,然后移到金属架上完全冷却。享用!






 

Wednesday 22 December 2021

维也纳曲奇(Vienna Cookies)




材料:

100g黄油

1g海盐

40g糖粉 

30g蛋清

110g中筋面粉 

小匙香草精


做法:(做14 3cm x 6cm

1)黄油放至室温变软化,加入糖粉和海盐,混合均匀。

2)用打蛋器打发至呈浅白

羽毛状。

3)慢慢加入蛋清,每次都要充分打均匀,过筛面粉进去,翻拌均匀。

4)装入裱花袋中,用八齿花嘴,挤入烤盘油纸上。每个挤3cm x 6cm 尺寸

5)预热烤箱165℃,预热烤箱时可以把挤好的面团放入冰箱,烤箱预热好后,中层烘18-20分钟,至呈现金黄色。








 

Sunday 19 December 2021

榛子林茨曲奇+ 榲桲果酱 (Hazelnut Linzer Cookies with Quince Paste



林茨曲奇源于奧地利林茨市的果醬餡餅。德語中的Helle Linzer Plaetzchen,英文中的字面意思是明亮的Linzer餅乾,是兩個夾在一起的夾心餅,通過上半部分的切口可以看到内馅。这款曲奇絕對是最美麗的傳統聖誕曲奇。

我做了榛子口味的曲奇加上酸酸甜甜的榲桲(木梨)果酱,好吃极了!


材料:

75g榛子粉

125g普通面粉

1g

125g无盐黄油(室温)

50g细砂糖

1茶匙香草精

1个蛋黄


夹心果酱:

榲桲果酱


1)在一个碗里,将面粉,榛子粉和盐搅拌在一起。


2)用电动搅拌机将黄油和糖打至松软(约 2分钟)。加入香草精和蛋黄。然后加入粉类混混合均匀。用保鲜膜包好,然后冷藏至变硬(60分钟以上或隔夜)


3)从冰箱中取出面团。在撒了少许面粉的表面上将面团擀成约 0.5 厘米厚。使用 4cm模型印出饼干。将饼干放在准备好的烤盘上。 使用较小的曲奇模型在烤盘上打印切出一半曲奇的中心。


4)将曲奇送入预热好的烤箱165℃,烘烤14-15 分钟至边缘呈浅褐色。


5)在烤盘上放凉五分钟后,移到网架上放凉。


6)最后涂抹果酱轻轻夹好后享用。




注意:如果你觉得面团太软了,可以把印好饼干连同烤盘放在冰箱里大约10分钟让面团冷却。这样可以防止曲奇在烘烤时散开和变形。


涂抹好果酱的曲奇密封好,尽量在1-2 天内吃完。因为果酱会影响饼干的酥脆度。但是受潮软化一点的林茨曲奇也很可口。


做好的曲奇可以先不用夹心,等要吃时才上果酱。













 

Saturday 18 December 2021

意式香橙新月型曲奇(Orange Crescent Cookies)





材料:

200g中筋面粉

粒橙皮屑

2.5g发粉

50g糖粉

125 克黄油

1个大蛋黄(室温)

1g

½ 茶匙香草


撒面:

2-3 汤匙糖粉


做法:

1)将面粉、糖粉、橙皮屑,盐和发粉放入料理机搅拌在一起。 

2)然后加黄油、蛋黄和香草精,搅拌直至混合。(打至能成团就好)

3)将面团移到撒了少许面粉的案板上,轻轻揉捏成团,用保鲜膜包好,冷藏60 分钟。

4)从冰箱中取出面团,做成每个15g的新月形。 放入冰箱15分钟。

5)烤箱预热170℃,烘烤约 15分钟或直至表面呈浅金黄色。

6)让饼干在烘盘上稍微冷却,然后移至网架冷却

食用前撒上糖粉。 享受!