每次看到脆皮烧肉的食谱总是用很多盐来涂抹表皮，解释是因为这样表皮才会脆。但是吃到外面卖的为什么表皮都脆而不咸呢？那天就和姐姐谈起这个问题，到底不要用这么多盐可以吗？又或者是看到有些食谱用海盐啦，seasalt flakes啦之类的。。然后姐姐（Jane’s
Corner）说有个朋友跟她说如果皮太咸就拔掉皮吃肉就好了，huh。。那么做脆皮烧肉有什么意思呢？呵呵。。。我俩讨论讨论，结果她就这样提议给我，说这样做可以的啦，不用盐多多的。她也建议我加点豆瓣酱在腌料里试试。放下电话就开工去。
也跟着上回Sonia家的做法， 这次我不用自己的铁钉“tuk”皮了，Sonia送给我的钉钉秘密武器终于有用武之地了。哦，我还有令一样Sonia送来的秘密五香粉（听闻了这个五香粉很久，终于拥有了）。用了这么多秘密武器，肉可以不好吃么？呵呵！！ Yes，皮脆不咸，虽然用了高温，蒸烤式的烤肉法让肉质不至于在高温下变得干干的，真是太好了。 每回做烧肉都做了这个酸甜酱来配搭（食谱请按这里）。谢谢Sonia和姐姐的好分享。
脆皮烧肉／Crispy Roast Pork
食材：
1kg 五花腩肉
1小匙匙盐
1 大匙柠檬汁 （或醋）
腌料：
2大匙 蒜盐粉
1小匙五香粉
1小匙胡椒粉
1 大匙豆瓣酱
Ingredients:
1kg pork belly (skin on)
1tsp salt
1 tbs lemon juice （or vinegar）
1 tbs lemon juice （or vinegar）
Dry rub
2tsp garlic salt
1tsp sugar
1tsp five spice powder
1tsp ground white pepper
做法／Method：
1. Blanch the pork in a pot of boiling
water for 5mins.
将水煮滚，将五花腩放入滚水内烧开五分钟。
2. Remove and wipe dry with paper towels.
将五花腩用吸油纸抹干。
3. Prick the skin all over with a sharp
skewer (as shown in picture )to prick the pork skin. Then use a sharp knife to
lightly score the skin. Rub the skin with lemon juice and then rub with salt
用尖物将皮多处刺上 。然后用利刀将表皮交叉画上几刀。皮涂抹柠檬汁然后再抹上盐。
4. Massage the dry rub into the meat. Then
wrap the meat area with glade wrap. (do not cover the skin with glade wrap)
把腌料抹在肉上， 然后用保鲜纸裹着肉的部位 （注意只包肉的部位，皮不要包上保鲜纸）
6. Place pork on a wire rack, uncovered,
place in the fridge to dry overnight.
把腌好的肉放在烘盘架子上，放入冰箱内隔夜。
7. Preheat the oven to 200C. Let the meat
sit in the room temperature for 20 minutes. Place the pork on a rack in a
roasting pan, skin side up. Pour enough water to fill the pan to just under the
rack.
将肉从冰箱取出，放在温室内20分钟。烤炉预热200C. 将r肉放在网架上，烤架放在烤盘内， 盘内倒入水，（水位可以刚到烤架下，不要碰到肉）。
8. Roast for 25mins and then switch the
oven from bake to fan grill function, increasing the temperature to 230C. Grill
until the skin is evenly blistered and browned (around 50mins, or until the
skin is crisp overall).
烘肉25分钟，然后把炉转至烧烤的功能，将温度提升至230C。
烤肉至皮脆。（大概50分钟, 注意上色）。
9. Remove to a wire rack to cool slightly.
Cut into long strips then slice and serve warm with caramel dressing.
