Pages

Wednesday, 18 May 2022

斑斓芝士戚风(Pandan Chesse Chiffon)








材料:

35g玉米油

30椰浆

20g斑斓汁(6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁)

1/4小匙斑斓精华液

3粒蛋黄 55g

50g低筋面粉

1大匙帕玛森芝士粉

3粒蛋白 110g

40g 细砂糖

 做法 

1)椰浆,斑斓汁,斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。

2)加入面粉和帕玛森芝士粉用“z”手法搅拌均匀。

3)然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。

4)蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。

5)分次把蛋白霜,用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里,轻拌均匀。

6)将面糊倒入戚风模里,模具在桌面轻敲几下把空气敲出。

7)送入预热好的烤箱,以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。

8)把蛋糕取出烤箱,立刻倒扣,待完全冷却后才脱模切开享用。













 

Friday, 13 May 2022

Carrot cake with cream cheese frosting (萝卜蛋糕










蛋糕材料:

180g胡萝卜(刨丝)

2粒鸡蛋

150g低筋面粉

2g 小苏打粉

4g 泡打粉

4g 肉桂粉

1小匙香草精

1g海盐

30g细砂糖

50g 细红糖

30g核桃粹

30g 蔓越莓干


奶油奶酪糖霜:

150g 奶油奶酪

50g 无盐黄油

40g 糖分

10g 柠檬汁


蛋糕制作步骤:

1.模具底部垫烘焙纸,周围薄抹一层油,洒一些面粉然后斗掉多余面粉。

2.鸡蛋和糖混合,用打蛋器搅拌均至糖融化。

3.慢慢将油倒入,一边倒入油一边驱动打蛋器,直到油充分混匀乳化。加入香草精拌匀。(不必打发蛋糊,所有材料能均匀混合就可以了!)

4. 把干粉料:面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉,盐混合,倒入蛋糊内。用切拌的手法讲面糊拌到无干粉状态。

5.最后加入胡萝卜,核桃粹和蔓越莓。搅拌均匀即可。

6。倒入磨具,抹平表面,送人烤箱。

7.170℃,中下层烘50-55分钟至熟透。(可用牙签测试法:戳入蛋糕中心拔出

是干干净净的,没有粘着蛋糕组织)

8.移至网架放凉才脱模。


制作奶油奶酪霜:

1.室温软化奶油奶酪、黄油(手指可以轻松戳出洞的状态),加入糖粉,用打蛋器打至蓬松奶油状。加入柠檬汁打匀。

2.涂抹在彻底放凉的胡萝卜蛋糕上。














 

Wednesday, 13 April 2022

巧克力十字面包(Chocolate Hot Cross Buns)




有兴趣请跃过去萨姐的南腔北调视频看制作过程


*波兰种

50g高筋面粉

1g速发酵母

50g


*主面团

210g高筋面粉 

12g 可可粉

3g 速发酵母

35g 细砂糖

15g奶粉 

70g+/-)牛奶 

50g鸡蛋液

3g

6g肉桂粉

½茶匙香草精华


*十字面糊

20g普通面粉 

25g 


比表面糖水

1小匙黄油

2小匙蜂蜜

(微波炉叮10秒融化)


先做波兰种:

波兰种的材料混合搅拌至

看不到干粉。盖上保鲜膜放4小时,直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织,蜂窝状。

面包做法:

1。把波兰种放入揉面缸,再放入其他材料(除黄油外和巧克力粒)放在厨师机里揉面,揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油 。直到揉出手套膜。加入巧克力粒揉匀。

2。把面团放在 28度发酵至两倍大。

手指沾千面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。

3。面团排气分割成9等份(一个(60-65g)滚圆,盖上

4。保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团排气再次滚圆。然后排入9寸铺好纸的烤盘里进行二次发酵(35℃大概45分钟或两倍大)

5。十字面糊装入裱花袋里,挤在发酵好的面包上。

预热烤箱170C,面包送人烤箱表面喷洒一些水,烤 18-20分钟。

6。出炉后,刷上蜂蜜糖浆,享用。