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Saturday, 19 July 2014

Paris Cake (巴黎蛋糕)













同事两个月前了一个非常辣手题的蛋糕巴黎蛋糕。因她的孩子要到巴黎暂住所以要给他做个欢送会。 说实在,巴黎已有一点了,再加上是做一个大男孩,那么个巴黎蛋糕材就得更有局限了。想了很久是不知道要做什么子,于是同事她想要在蛋糕的装上想看到什么,她一口说了”baguette”, 我笑了,好吧。。。那就baguette吧!所以蛋糕的构思就由baguette慢慢的添入了一些巴黎的象征,有巴黎铁塔(The Eiffel Tower),凯旋门(Arc de Triomphe),巴黎圣母院(Cathédrale Notre-Dame de Paris), 有挂蓝的脚踏车,有到处可见的电灯柱,有巴黎蛋糕屋,有街边叹茶的座椅,有马卡龙,有黑白线条的帐篷。

昨晚终于把饰物一样一样的拼在蛋糕上,那个成品是值得高兴的,给自己小小的掌声!!虽然没有很细致,但却是花了很多时间和心思的作品。

蛋糕: Chocolate Mud Cake 20cm x 3个)
奶油: CaramelNutella Buttercream
完成蛋糕面积: W 20cm X  H13cm
蛋糕垫: 35cm























Monday, 14 July 2014

柿子磅蛋糕(Persimmon Pound Cake)






继续体验磅蛋糕。。。不是太喜欢磅蛋糕的我从来就不会刻意去留意它的食谱。但是最近在寻觅好吃磅蛋糕的食谱,所以也开始留意起朋友们推荐和喜欢的食谱。Karen在上个礼拜贴上了她家里的简单好吃的香橙磅蛋糕食谱,我就留言给她说要试试用糖粉打发的蛋糕效果。。。。原来成品真的有别,蛋糕体特别细腻顺滑呢。。是我后知后觉了啊!

又是柿子季节,这纽西兰进口的柿子真的很有人,香甜可口所以每次去市场都会忍不住买回来。这次的蛋糕也加了自己喜欢的柿子,蛋糕真的很不赖。。同事们也喜欢,问我怎样做这么顺滑的磅蛋糕。我告诉她们这次我是用了糖粉和牛油来打发的,下次不妨试试看咯!

谢谢Karen的好分享!

材料:
100g 无盐奶油(室温软化)
100g糖粉
2个 鸡蛋
1粒 鲜橙屑
1香草夹 (取籽)
2tbsp 牛奶 (我用酸奶)
100g 底筋粉
半粒柿子 (切小粒装)

铺面:
56 片柿子
60g砂糖
120g
1 大匙枫糖酱
1大匙杏桃果酱


做法:
1)烤模铺纸。把粉类过筛,备用。
2)细砂糖加入奶油里打发至泛白,加入牛奶和香草籽,再把蛋逐粒加入混拌均匀。
3)将粉类与牛奶分次交替加入面糊里,拌匀。加入柿子粒拌匀。
4) 倒入拌匀的面糊,用刮刀整理表面使面糊的中央份凹陷下去。
5)放入预热烤箱,以180C烤约1015分钟,待表面烤熟就用刀轻轻划出刀痕。
6) 接着将烤箱降温至160C继续烘烤25-30分钟。
7)砂糖,水,枫糖和切片柿子放入锅里熬煮至呈现糖水金黄色泽即刻。
8)将杏桃果酱放入微波炉叮5-10秒,融化。 涂抹在蛋糕上,排上熬煮过的柿子装饰,然后在柿子上涂抹一层杏桃果酱以维持磅蛋糕的湿润的表面。(可以洒上剁粹的开心果做装饰)。


参考: Karen‘s Kitchen





Friday, 11 July 2014

黑森林蛋糕卷 (Black Forest Swiss Roll)










那天看到Joceline家美美的黑森林蛋糕卷,就即刻跑去买了樱桃回来卷一卷。想像深秋的黑森林是有很多落叶,所以把它传统黑森林的容貌改了一改。给你分享我自己非常喜欢的一款蛋糕-“黑森林”



烘焙材料:正方模型(25cm x 25cm

蛋黄4个,
玉米油40g
牛奶55g
低粉50g
可可粉20g
粟米粉 5g
蛋白4个,
檬汁几滴,
白砂糖60g

Thickened cream 300g +糖粉 30g 打发
渍樱 适量


巧克力刨、新鲜樱桃数粒

 做法:
1) 蛋黄加入粟米油+拌均匀。
2 入所有的粉拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。
3 蛋白稍微打,分次加入砂糖打至湿性泡。 
4 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5 再倒入了蛋糕的烤里,轻轻把空气敲出。
6 烤箱预热170度,(中层)烘烤大18
7 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣,把蛋糕撕掉。
完全冷后才涂上一桃酒或酒渍樱桃汁,然后涂上奶油,放入桃,卷上。
8)将蛋糕卷放入冰箱里定型,然后在外涂上一适量的巧克力奶油,用刨粹巧克力或(我用70%可可巧克力叶装饰) 即可。

食谱参考:巧克力网 Joceline