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Friday 28 August 2020

金莎巧克力月饼(Ferrero Rocher Mooncake)


 





金莎巧克力月饼(Ferrero Rocher Mooncake)

(可以做11粒)
月饼皮:
普通面粉 225g
可可粉 35g
 170g
花生油 50g
碱水 1tsp
打粉 1/8tsp 

料:
黑芝麻馅料、 金莎巧克力





做法:
1.将所有材料混合拌均,盖上保鲜纸,放置一旁休面30之后,便可包做成月

2.83克模型~43g料、41g皮,金莎

3.放入预热烤炉170c,烤10,取出放置一旁待冷,10-15,再放入烤炉烤10-15

4.烤好的月,等2-3天回油。享用

***表皮不用涂抹蛋液。














Tuesday 25 August 2020

香兰棉花蛋糕(Pandan Cotton Cake)

 




香兰棉花蛋糕


【材料】6寸活动模

50克底筋面粉/蛋糕粉

40克粟米油

50克椰奶

1/4小匙香兰精

3粒蛋黄

1粒全蛋 


3粒蛋白

30克白糖


【做法】

1.   粟米油加热至(80℃)或看到出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。

2.  加入翻拌均匀, 最后加入蛋黄搅拌均匀, 备用。

3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至湿性发泡、 大弯沟就可以了。

4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜,由上翻拌均匀。

5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。

6.  把蛋糕模具放入深烤盘中,加入常温水大概1cm,放入预热烤箱140度, 以水浴法烘烤70分钟至熟。

7.   取出蛋糕, (不用倒扣)待完全冷却后方可脱模。













Wednesday 19 August 2020

免考樱桃蓝莓芝士蛋糕(Cherry & Blueberry Cheesecake)



 



六寸圆型活动模配方:

材料:

90g奥利奥饼干碎

40g 牛油

200g 奶油奶酪(室温)

150g 酸奶

150g淡奶油

40g 细砂糖

2g 香草精

5g 柠檬汁

30g 牛奶

10g 吉利丁

6-8 粒樱桃(去心,切小块)

少许樱桃酒

2大匙 蓝莓酱


做法:

1)樱桃加入到樱桃酒腌制备用

2)将奥利奥饼干碾压成粉末状(或用食品料理机打成粉末),加入溶化成液态的黄油,拌匀。

3)拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部,并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

4)吉利丁粉加2大匙水泡软(10分钟), 加入牛奶隔热水融化。

5)奶油奶酪+细砂糖打至顺滑后,加入酸奶、香草精、柠檬汁坐热水(70℃)打至顺滑。

6)把融化后的吉利丁倒入奶油奶酪糊里搅匀。

7)淡奶油打至五分发,加入奶油奶酪里。加拌均匀。

8)把蛋糕糊分两分, 一份原味加入樱桃, 另一份加入蓝莓果酱。

取出模具,先倒入原味樱桃芝士糊,冷冻20分钟, 凝固后再倒入蓝莓芝士糊。

9)封上保险膜冷藏四个小时以上。

















 

Monday 17 August 2020

红薯芝士面包 :波兰种(Sweet Potato Cheese Buns)


       




 

波兰种:

50g高筋面粉, 50g水,0.5g酵母


烫种步骤:

波兰种混匀、盖上保鲜膜,冷藏隔夜备用。


主面团材料:

245g 高粉

15g奶粉

30g蛋液

25g 细砂糖

90g牛奶

2g

3g即溶酵母

15g牛油

全部波兰种


红薯馅:

300g蒸熟红薯

40g淡奶油

40g 牛奶

35g细砂糖

35g玉米油


少许mozzarella芝士(备用)


红薯芝士馅做法:

1)红薯压成泥,加入淡奶油,牛奶,糖和玉米油材,放入平底锅小火翻炒成红薯馅料,冷却

2)把红薯(大概20-22g)放在保鲜膜上,放上一些芝士,用保鲜膜将馅料裹圆定型备用。步骤如图




面包做法;

1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。

2)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜

3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C 我放一杯热水在微波炉里)发酵双倍大。

4)把面团里的空气排出,分成12个滚圆,休面15分钟。

5)面团擀成杆圆,包入红薯芝士馅料。整形,进行第二次发酵 35°C,我放在烤箱里,放一杯热水)约40分钟。

6)扫上蛋液,用木棍沾水,然后沾上芝麻、轻轻压在扫好蛋液的面包上,放入预热烤箱,以170度烤约15分钟或呈金黄色即可






 







Thursday 13 August 2020

鲜奶油巧克力蛋糕(Reese's Whipping Cream Chocolate Cake)


 



Whipping cream chocolate cake

鲜奶油巧克力蛋糕


100g 鲜奶油(whipping Cream

2 大鸡蛋(室温)

50g 黄砂糖

80g自发面粉

20g可可粉

6Reese's巧克力




做法:

1、將鮮奶油,用手电动搅拌器搅拌直到鲜奶油达到状态有8分发成后,明显有纹路就行了。放一邊。(备用)


2、在别一个碗中加入鸡蛋与细砂糖混合,用手电动搅拌器快速搅拌直至变稠既可。(无需把蛋糊打成浓稠,滴落痕迹不易消失的样子)


3、然後加入事先打发的鲜奶油用硅胶打蛋器快速搅拌均匀。


、加入面粉,可可粉过筛用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,直至变得光滑后,加入Reese’s巧克力搅拌均匀。


5、倒入蛋糕模内,160°C烘烤30-35分钟,竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。






Wednesday 12 August 2020

椰蓉面包(Coconut Buns)







烫种:
20g高筋面粉, 20g滚水

烫种步骤:
滚水加入到高粉中,搅拌至无干粉状态,糊浆表面盖上保鲜膜,冷藏隔夜备用。

主面团材料:
190g 高粉
40g低筋面粉
15g奶粉
25g 蛋液
30g 细砂糖
120ml 牛奶
2g
4g即溶酵母
25g 牛油
全部汤种

椰蓉馅:
40g牛油
30g 糖分
30g 全蛋液
40g 牛奶
10g 奶粉
10g 杏仁粉
10g 蛋黄粉
80g 椰蓉

椰蓉馅做法:
1)室温牛油加糖粉用打蛋器混合均匀(不需要打发)
2)加蛋黄混合均匀
3)加入牛奶混匀然后加入干分类搅匀盖上保鲜纸备用





 面包做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜
3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C 我放一杯热水在微波炉里)发酵双倍大。
4)把面团里的空气排出,分成12个滚圆,休面15分钟。
5)面团擀成杆圆,包入椰蓉馅料。整形,进行第二次发酵 35°C,我放在烤箱里,放一杯热水)约40分钟。
6)扫上蛋液,放入预热烤箱,以170度烤约15分钟或呈金黄色即可。      











Monday 10 August 2020

迷你肉松戚风蛋糕(Pork Floss Chiffon)



材料:2x4寸戚风模具

A

3 蛋黄

20g 粟米油

50g 牛奶

50g 低粉

1-2 大匙海苔肉松


B

3 蛋白

20g 幼糖

1tsp 柠檬汁


C

30g 肉松 


做法:

1 牛奶加入玉米油搅拌均匀。 

2)筛入粉类搅匀。再加入蛋黄搅匀。

3)将材料B的蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

4)取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里,用搅拌器将两者混合。

5)再倒入剩余的蛋白用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。

6)最后把一大匙肉松拌入蛋糕糊。

7)把面糊倒入模型里,轻敲震出大气泡。洒上剩余的肉松。

8)放入预热烤炉,以155度中下层烘约30分钟,出炉后即倒扣冷却。


注⚠️ 如果不要把肉松洒在面糊上去烤,可以脱模后涂上美乃滋再洒上肉松。















Tuesday 4 August 2020

日式轻乳酪蛋糕(Japanese Light Cotton Cheese Cake)




(椭圆模具21cm x 5cm)


奶油乳酪100

鲜奶油40

牛油25

蛋黃2 (共45g

低筋麵粉20

玉米粉10


蛋白霜材料:

蛋白2個(80克)

細砂糖 30

檸檬汁1/2小匙或塔塔粉1/8 


做法:

1. 烤箱預熱上下火130°C,烤模底部鋪紙周圍抹牛油,(有抹油脫模後邊緣比較平整)


2. 先做蛋黃糊:奶油乳酪+牛油+鲜奶油隔水加熱 ,搅拌至无颗粒


3.加入蛋黃攪拌均勻 


4.加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,攪拌均勻後過濾一次,這個步驟可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細,過濾過的蛋黃糊會更細緻


4.蛋白+塔塔粉或檸檬汁先打到起泡沫後,分2~3次加入細砂糖打到湿性发泡。


5. 先把1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻後再倒入剩餘的2/3蛋白霜裏面,用切拌的方式輕輕拌勻。


6. 水浴法,炉下层,130°C60分钟,转150°C 5-10分钟(注意上色)關火,開炉门散熱5分鐘再拿出來。


7. 出炉几分钟后,就可以脱模,冷却享用