芙蓉烧包（Flaky Pork Buns）

水油面 （做九个）

110g 中筋面粉

15g 猪油

15g 花生油

4g 麦芽糖

55g 热水（80℃）

油酥

60g 低筋面粉 

30g 猪油

皮做法：

1. 油酥：将面粉级猪油拌匀。盖上保鲜膜休面。

2.水油面：将面粉在案板上开个穴，放入猪油，花生油和麦芽糖。然后慢慢将热水（80C）倒入用手搅匀面粉团，搓揉至手不沾面粉即可。盖上保鲜膜休面20分钟。

3.将休好的水油皮继续揉匀至光滑面团，这是面团是柔软有延展性的。继续盖上保鲜膜休面15分钟。

4.将油酥用刮刀擦至完全均匀，揉成圆球形状。

5.把水油皮擀成中间厚旁边薄的圆片，包上油酥，然后擀成25cm x 35cm 长方形。

6.卷成长条状，分成九份（一个大概30-31g）

7.拿一个小面团，把切割的两端收口，压扁，擀成9-10cm 中间厚旁边薄的圆片。

8.包上馅料（25g），像做包子的手法包好。

9.扫上蛋液；放入烤箱，炉温190℃(风扇)、烤约15分钟。取出再涂上蛋液，洒上少许白芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。

小小贴士：

我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖，在微波炉叮20秒至融化，扫在刚出炉的包子上，包子会有甜甜香香的奶油味，外皮也会呈现亮亮好看的色泽。

馅料材料：

200g 猪肉碎

1/2粒 大葱 （切丁）

30g 青豆

调味料：

1/2小匙盐

1小匙老抽

1大匙白糖

1/2大匙 耗油

1/2大葱麻油

1/2大匙生抽

1大匙叉烧酱

1/4小匙五香粉

3大匙水

芡汁：

1小匙粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法：

1． 热3tbsp油，把大葱炒香，加入鸡肉炒一炒，再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡，取出待冷。

 

番薯甜甜圈（Kuih Keria）

150g橙番薯泥

50g 面粉

5g粘米粉

1小匙发粉

1片香兰叶

糖霜：

2大匙糖

1大匙水

1小匙面粉

做法：(做5-6 个）

1）把番薯和香兰叶放在蒸笼里，蒸大概15分钟至番薯熟透， 压成番薯泥。

2）中筋面粉+粘米粉+发粉混匀，慢慢一点点加入番薯泥里，搓成面团。（面粉类慢慢加入，如果太黏手就可以继续加，至到可以成团不会太黏手就可以了）

3）把面团分割，每份大约35克。手沾上油，把面团整形成甜甜圈的形状。

4）锅加入油大火烧热。用筷子测试油温，至筷子周边开始冒出小小的泡泡，转中小火，放入番薯圈炸成金黄色捞起。

5）把锅里的油盛起。锅里放入糖和水，小火煮至稍微浓稠，倒入甜甜圈，慢慢翻炒至糖浆粘在甜甜圈上。

6）撒上面粉继续翻炒至糖反砂结晶就可以盛起食用。

注⚠️

番薯泥的含水量不同，所以粉类要慢慢加入番薯泥直到开始成团稍不黏手就好。

手抹上油面团就不会黏手了，这时就能容易整形

 

蔓越莓柠檬磅蛋糕

蛋糕食材：

100g无盐黄油 

95g低筋面粉

65g 糖粉

2g泡打粉

2粒鸡蛋 （室温）

1 小匙香草精

1大匙柠檬汁

1粒柠檬屑

蔓越莓：

30g 蔓越莓

10ml 朗姆酒+ 20ml 

刷面糖水：

水30g+糖15g

淋面糖霜：

50g糖粉

1-2 大匙柠檬汁

做法：

1）把蔓越莓放入朗姆酒加水浸泡，可以放入微波炉叮10秒，冷却，沥干备用。

2）搅拌器把牛油先打发1分钟。然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

3）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。加入香草精和柠檬屑拌匀。

4）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。

5）蔓越莓拌入一点低筋面粉，加入面糊拌匀。最后拌入柠檬汁混合均匀。

6）把面糊倒入已经铺好纸的模具。两头高，中间低。

7）送人预热好170C 的烤箱。 （烤箱底部放一杯热水）

8）烘15分钟后， 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤15-20分钟至熟。

9）准备刷面糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。趁热用保鲜纸包好蛋糕，让蛋糕回油（两三天），淋上糖霜，享用。

 

肉松花卷（Pork Floss ManTou）

材料：

200g 中筋面粉

110g 常温水

3g 酵母

15g 糖

2g 泡打粉

20g美乃滋

30g 肉松

做法：

1）将水，糖和酵母混合，静置5分钟。（看到酵母开始有小泡浮上来）

2）将酵母水一点一点加入面粉，用厨师机打至光滑面团。

3）在案板上继续将面团揉匀。盖上保鲜膜休面5分钟。

4） 案板上撒上薄薄一层面粉，用擀面杖将面团擀至20cm X30cm。

5）涂上美乃滋，剩下2cm的位置不用涂抹。撒上肉松。

6）从短的一方慢慢卷起成圆柱形。可以在最后没有涂美乃滋的部分涂上一点水将面团封住。

7）把圆柱形面团分割成8等分。

8）用一根筷子在面团中心压下，然后两头往面团下方收紧。画卷造型就做好了。

9）把整形好的画卷，放在油纸上。放入蒸笼内。以35C发酵30分钟或至蓬松。

10）把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。熄火。休息2分钟。然后用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖打开。

 

蛋黄酥（Salted Egg Yolk Pastry）

水油面

100g中筋面粉

35g 猪油

10g 细砂糖

45g 清水

油酥

70g 低筋面粉

35g 猪油

做法：（做八个）

1）把除水以外的所有皮材料倒入盘中，然后边加水边搅拌，大概粗略揉成面团后，盖上保鲜膜密封冷藏30分钟，面团会吸收水分产生筋度，那么后面揉出膜就简单多了。

2）馅料分成每份25g，包上一粒处理好的鸭蛋，揉圆待用。

3）取冷藏好的面团，放入搅拌机里，打至出薄膜状态。面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

4）油酥皮面团材料混合均匀，密封松弛15分钟。

5）水油皮23g， 油酥13g

6） 水油皮包入油酥， 全部包好后，拿保鲜膜盖好。

7）全部油酥面团压扁， 擀长，卷起来放一旁松弛15分钟。然后再度擀成长条形卷起来全部都这样做好后松弛20分钟。全程都盖保鲜膜避免风干。

8）松弛好的面团，中间夹一下，两边向内折，压平擀开，最后放入馅料收口捏紧。

9）送入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟至表面为上升。

10）刷上两层蛋黄液，撒上，适量黑芝麻，再送回烤箱继续烤10分钟至金黄色。

 

金瓜达兰糕（Kuih Talam Pumpkin）

白色层材料：

60g 粘米粉

10g 木薯粉

120ml 椰浆

100ml 水

1/2小匙盐

40g 熟南瓜丁

黄色层材料：

1粒鸡蛋（打散）

30g低筋面粉

10g玉米粉

10g粘米粉

55g糖

75g熟南瓜泥， 

50g清水，

85g椰浆

做法：

模具（16cm x 6cm x7cm）

1）事先把南瓜切丁，蒸熟。取40g 南瓜丁备用， 其余的压成南瓜泥。

2）把模具抹油，底层铺纸。

白色层做法：

1）把所有材料混合拌匀。一边搅拌至糊浆稍微粘稠，离火。轻轻拌入南瓜丁，然后倒入模具里。

2）中小火蒸15-20分钟。糊浆凝结不粘手就可以了。

3）在蒸好前几分钟，可以开始准备黄色糕层。

黄色层做法：

1）把所有材料搅拌均匀， 过滤。

2）以慢火把南瓜糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。

3）然后把南瓜糊倒入以上蒸熟的白色糕层。

4）在放入蒸锅里， 以小火继续蒸大约 15-20分钟或至面糊熟即可。