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Wednesday 27 February 2013

Assorted Macarons Part I(马卡龙)

















近来看到很多朋友都做了周老,最近慧珊也做了五色的,于是我跟慧珊我也要来试试的食。老的食用了很小分量的食材,所以是初学者容易着手的食,而且做坏了也不会太心疼。就这样我越做越上,一做了好几种口味的,今天其中一款栗子口味,是我千山万水在巴黎回来的果,所以很珍惜哪。

今天上的子是我的Part I Part II如今只做了外壳,内今晚才来慢慢想。我Part II



基本
材料:
杏仁粉 40g
糖粉 40g  

蛋白 33g (大概一个蛋白)
糖粉 40g (我用砂糖 35g)

做法:
1.杏仁粉、糖粉一起用食物理机打至非幼,过筛 (我打大概一分半)。
2.蛋白打至起泡,再分3次加糖,打至湿性泡,很稠但尖端会下垂。 (我把蛋白打至干性泡,呈尖端不下垂。如果要上色,把色滴入打的蛋白然后混合均匀)。
3.把蛋白霜刮入放粉的盆里,一起拌成光滑的糖糊。
4.花袋装个直径一公分的圆挤花嘴,把糖糊全部装入,平均的烤上。
5.刚挤好,表面会黏手;放在干燥的地方使表面皮,直到可以看到水光渐渐消失,触也不再黏手。(天气湿度影响皮的速度,我大概用了2030
6.预热烤箱至150°, 放入烤箱把温度下到130C。烘1820
7.出炉后,等完全冷却后,用小刀小心刮下。

注:
巧克力 粉料30克杏仁粉, 10克巧克力粉, 40g 糖粉。
/摩卡 把香精加入打了的蛋白,再把蛋白拌入粉内。



巧克力内
2大匙椰子干 (烘香)
100g 白巧克力
25ml奶油
10g 牛油

做法:
把巧克力切粹。将奶油煮至沸,(我用微波炉叮至沸),然后倒入巧克力粹,拌至融化。加入椰子。冷切用。


里附上几个尺寸的template 我个人喜50mm的。子里,栗子合香50mm的,巧克力是35mm的。跟着template的形状一致美

                                       Mini: 1-inch [25 mm] diameter
                                       Small: 1.35-inch [35 mm] diameter
                                       Medium: 2-inch [50 mm] diameter
                                       Large: 3.15-inch [80 mm] diameter

Template Resorce: http://foodnouveau.com/macarons/



烘之前


出炉后













Sunday 24 February 2013

Caramel Peanut Brittle & Chocolate Honey Nougat Ice Cream Cake


















老公生日,了要什么生日蛋糕,一如往常给了十几样的蛋糕选择,终于挑了雪糕蛋糕。这样也不错,炎热的天气来个雪糕蛋糕真是不错的点子。而且这是个剩功夫的蛋糕,说是做生日蛋糕不如说是把材料组合起来的蛋糕,除了底部的巧克力戚风蛋糕外,其他的材料都是买便的,然后就这么组合起来。老公喜欢巧克力和焦糖口味的,我喜欢nougat和蜜糖口味,所以这个蛋糕都合我俩口味,太好了。

Ingredients
1 18cm chocolate chiffon Refer Here
1 L Caramel Peanut Brittle ice cream (I use abt 0.7L)
1 L Chocolate Honey Nougat ice cream (I use about 0.7L)
5 pcs Oreo cookie (discard the filling and break into small pcs)

Decoration
Ice Magic (chocolate flavor)
Caramello nibbles
Dairy Whipped





Method:
1. Line a 18cm round adjustable ring with plastic wrap. Place the chiffon cake in pan.
2. Beat peanut brittle ice cream in medium bowl with a wooden spoon until softened. 3. Working quickly, spread ice cream over cake in pan, cover, freeze until slightly firm (about 2 hours).
4. Spread oreo cookie pieces onto the ice cream and press down gently.
5. Beat chocolate honey nougat ice cream with wooden spoon until softened, and spread over the cake. Cover and freeze overnight.
6. Decorate the cake.