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Monday, 6 July 2020

巧克力双芝士蛋糕(Chocolate Double Fromage Cheesecake)




配方是12cm 的量(我用14cm

A)海绵蛋糕体:
雞蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar (我用60g
低筋麵粉 50g Cake Flour
可可粉10g Cocoa Powder

B)芝士蛋糕:
奶油芝士 140g Philadelphia Caramel Cream Cheese
低筋麵粉 4g Cake Flour
可可粉 4g Cocoa Powder
鮮奶油 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg



C)芝士慕斯
砂糖 30g Sugar
 25g Water
蛋黃 1  Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 
鮮奶油140g Whipping Cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

做海绵蛋糕:
)鸡蛋和砂糖,隔水(40-50C)搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
2 加入已過篩低筋麵粉和可可粉,輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具
3)以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼
4)切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
5)剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用

做芝士蛋糕:
1)把奶油芝士打至顺滑
2)加入雞蛋,鲜奶油(不要打发)及麵粉,輕輕攪拌至順滑
3)蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
4)以上下火150°C20分鐘後出炉放涼
5)放進冰箱冷藏雪凍

芝士慕斯:
1)将鱼胶粉用一大匙水泡软。
混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 
2)離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 
3)打發鲜奶油至8成後與先前的蛋漿混合
4)蛋糕糊過篩後倒進模具內,剩下30g(放室温)作之後塗抹用
5)放冰箱冷藏至少四小时
6)把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎
7)蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用

Method
Sponge Cake Layer
1. Preheat 170°C (340°F)
2. Whip eggs and sugar together on double boiler (40-50C)until it is thick and pale
3. Sift in cake flour and cocoa powder and fold it into the egg mixture gradually
4. Pour it into a lined cake pan bake for 25min
5. Let it cool and cut 1 cm thick layer of cake from the middle and reserve the rest. Wrap the rest with glad wrap and freeze till ready to use.
6. Place the slice of cake into a parchment lined cake pan.


Baked Cheesecake Layer
1. Preheat 150°C (300°F)
2. Beat cream cheese till smooth 
3. Add egg and beat it until all incorporate. Add in cream, cocoa powder and flour. Whisk till smooth 
4.Pass batter through a sieve to remove lumps and air bubbles
5.Pour it over the sponge cake slice and bake for 20 min
6.Let it cool to room temperature and refrigerate till cool

Mascarpone Mousse Layer
1. Combine gelatin with water, stir, set aside to bloom
2. Whip egg yolk and sugar to pale and thick
3. Heat egg mixture in a double boiler and whisk constantly until sugar is dissolved (until the mixture reaches 60°C)
4. Add in the gelatin mixture and stir until melted
5. Remove from heat and mix in mascarpone cheese
6. Pass it through a sieve to remove lumps
7. Whip cream to soft peaks
8. Fold cream into cheese mixture and pour it over the baked cheesecake, reserve 30g of mousse batter in another bowl
9. Cover both and refrigerate overnight

Assemble
1. Trim caramelization off the left over sponge cake and crumble it to make coating crumbs
2. Unmold the cake and heat the reserve mouse batter in the microwave for 5 seconds on low
3. Spread the mousse on the sides of the cake and press on the cake crumbs
4. Add cake crumbs on top and refrigerate until serve.











Thursday, 2 July 2020

日式咖喱面包(Japanese Curry Buns)




人生在世,每個人都必須有自己的生活,別人的生活再好,也未必適合自己;只有適合自己的生活,才是最好的生活。
很多人问我,你会寂寞吗? 当然会思念家乡的亲人和朋友,但是我找到适合自己的生活,每天开心的过着平凡充实,简单有规律的生活。能安静的跟自己过日子,才有时间看透很多,明白更多。

我看到标题无敌松软“ “好吃到哭的汤种面包,我也来试试😜

烫种:
20g高筋面粉, 100g

汤种步骤:

材料倒入锅中,中小火边加热边搅拌,至65C或,浓稠状态。熄火,糊浆表面盖上保鲜膜,冷藏隔夜备用。


主面团材料:
290g 高粉
6g 奶粉
25g 蛋液
30g 细砂糖
130ml 牛奶
5g
4g即溶酵母
25g 牛油
全部汤种

铺面:
少许日本面包糠(炒至金黄)

咖喱材料
马铃薯 2 (切丁)
大葱 1 (切丁)
1小匙蒜(剁碎)
200g 肉碎

20g日本咖喱料(剁碎)

煮咖喱馅料
1。锅开热,加点油爆香洋葱加入蒜,然后加入肉碎炒熟,加入马铃薯炒均匀。
2。再加入水煮至水滚,关小火焖至马铃薯软。
3。最后加入剁碎了的日本咖喱料,继续煮到咖喱料融化和收干水份。盛起冷却备用。




面包做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜
3)放入抹上少许油的碗,盖上保鲜膜(28 °C 我放一杯热水在微波炉里)发酵双倍大。
4)把面团里的空气排出,分成11-12个(大概40g一个)。 滚圆,休面15分钟。
5)面团擀成杆圆,包入馅料。搓圆,放入模具,进行第二次发酵 35°C,我放在烤箱里,放一杯热水)约40分钟。
6)扫上蛋液,洒上炒好的面包糠,放入预热烤箱,以170度烤约15分钟或呈金黄色即可。        

            







Monday, 29 June 2020

枫糖南瓜磅蛋糕(Maple Pumpkin Pound Cake)


不知不觉爱上了磅蛋糕,虽然也是胖蛋糕,但是还是无法抗拒阵阵奶油香。还是选择了最基楚的糖油拌合的做法,因为想学习更好的控制达到油水不分离的步骤。

每次蛋糕出炉后都好想即刻切开来吃,但是却只能忍着两三天后回油才吃。经过三天的回油,磅蛋糕就重新变得柔软湿润了,硬汉子又变回了萌妹子。

蛋糕食材:
100g无盐黄油 
120g自发面粉
70g 糖粉
2粒鸡蛋 (室温)
5g绿茶粉

枫糖南瓜:
100g 南瓜(带皮切丁)
2tbsp 枫糖浆

刷面糖水:
30g+15g

做法:
1)把切好的南瓜放在碗里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上刺几个小孔,微波炉加热3-4分钟至熟。放凉了的南瓜丁和枫糖浆小火煮至糖浆浓稠微焦香(别煮焦了!)冷却备用
2)搅拌器把牛油先打发1分钟。牛油的的温度调温在(20-22C。)然后分三次加入糖粉,拌打混合物变白体积变大。
3)再将鸡蛋(温度20-22度)少量多次慢慢加入,继续拌打成光滑的奶油状。




4)把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。
1/3分量拌入绿茶粉搅匀。
原味蛋糕糊拌入枫浆南瓜粒。
5)把原味面糊倒入已经铺好纸的模具。再倒入绿茶蛋糕糊。两头高,中间低。
6)送人预热好170C 的烤箱。 (烤箱底部放一杯热水)
7)烘10分钟后, 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤17分钟。
8)准备刷面糖水,蛋糕出炉后,趁热刷上糖水。趁热用保鲜纸包好蛋糕,让蛋糕回油(两三天)后享用。

注:
。牛油不应该过软, 会影响的打发步骤,造成膨胀状态差,内部组织粗糙。
牛油最适合的软硬状态是手指按压,不需要用力,可以轻易插入。这时牛油的温度应该在2022度。

。牛油的乳霜性带给面糊膨胀力在打发的过程中,充入,空气黄油颜色会变,浅白色和体积增大。(看到浅色不够也要注意体积变大)

。刀沾上水,比较容易在面糊上划一刀。面糊不会粘在刀子上。









Thursday, 25 June 2020

梅菜包(Preserved Mustard Pork Steamed Buns)




跟朋友午餐聚会时,姐姐提到Vivian做了很棒的梅菜包子送给她吃。我顿时深感兴趣,因为记得去年在日本野沢温泉村度假时也每天到酒店隔壁的咖啡店吃野沢菜温泉馒头,还挺好吃的。Vivian即刻从橱柜里抽出了一包梅菜干送给我,说那个梅菜她已经介绍很多朋友买了。非常感激那来得及时的梅菜干,因为刚刚买了五花肉还在愁着怎样把它处理掉。今天与你一同分享美味的梅菜包子。

五花肉的处理步骤
300g五花肉,洗净,凉水下锅,里面倒老抽,生抽,一把hua jia,两颗八角,一小段桂皮,两根干辣椒,开锅后再煮15分钟。
把五花肉捞起来,冲洗一下,把整条肉用厨房纸擦干,然后热锅冷油把猪皮放到油上,煎炸到焦黄,香脆。
把五花肉切成小块放入绞肉机里搅成肉馅,肉的部分就处理完了。

梅菜干的处理步骤,
先把一包(400g)梅菜泡上半小时左右。把梅菜从水里捞出,拧干水分。把梅菜切成小段,用绞肉机绞碎。
热锅放油,可以放多一些油, 梅菜干很吸油,炒香后,放入肉馅。加老抽,耗油,白糖,鸡精粉,一大匙老干妈,一些食盐。(咸淡根据自己口味添加)


包子材料: (做10个包子)
中筋面粉 300g
温水160g 30C
 10g (要吃甜一点可以用25g
酵母 3g

包子做法:
1)将水, 糖和酵母混合,静置10分钟。(看到酵母牛奶开始有小泡浮上来)
2)将做法一的酵母水一点一点加入面粉,用厨师机打至光滑面团,醒发至两倍大( 30℃温度)
3)把发酵好的面团排气。然后慢慢的搓揉至光滑。
4)分成10小份,揉圆揉至光滑。将小面团压扁,包上馅料滚圆,然后把面团放在一张纸托上。等待第二次的发酵大约20-30分钟。(可以35C温水上进行发酵)。包子发酵至非常蓬松的感觉。
5)把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上10分钟即可。
6)包子蒸好后,熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝,
用一支筷子夹着,等锅里的气出来,3分钟后才慢慢将锅盖开完。












Monday, 22 June 2020

🎃南瓜馅吐司(Pumpkin Loaf)










🎃超软的南瓜馅吐司! Supersoft Pumpkin Loaf😋

早前在整理橱柜把没用的模具丢的丢,送的送我的大小吐司模也给送走了。怎知忽然心血来潮想试做吐司,走了几家店都空手而归,最后去跟姐姐借模。趁还没物归原主,还是赶紧好好善于利用。做了这款又香又软, 带有南瓜馅的吐司🍞


材料: (450g 吐司盒)
270g 高粉
15g 奶粉
100g南瓜泥
40g 蛋液
40g 细砂糖
80g 牛奶
20g 炼奶
2g 
3g 即溶酵母
20g 牛油

南瓜馅:
80g 南瓜泥
10g 牛油
30g 奶油奶酪
10g 速溶卡士特粉

南瓜馅做法
把所有南瓜馅材料混合一起,搅拌器搅拌均匀即可。

吐司做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至出手套膜


3)放入抹上少许油保鲜盒,盖上(28 °C)发酵双倍大。
4)把面团里的空气排出,杆成长方形。 一半涂抹上南瓜馅对折。以上步骤图整形。放入吐司模二次发酵(35°C)                




5)面团发至8分满,扫上蛋液,放入预热烤箱,上下火170°C,烘30分钟。中途看吐司上色后用锡纸盖表面防止烤焦。 (我大概15分钟盖锡纸)
6) 出炉后震几下,取出面包,侧倒在网架上放凉。











Thursday, 18 June 2020

小樽双层芝士蛋糕(Otaru Double Fromage Cheesecake)






原本订好了四月去日本滑雪⛷️,但是疫情蔓延导致必须取消所有旅程。想念日本🇯🇵的蛋糕🍰和甜品了。


今天做了LeTao 的招牌双层芝士蛋糕。食谱是官方在日本电视台发布的,有兴趣可以试试。虽然看起来步骤很长,但是食谱还是挺简单的,只是操作要花点时间。一款富有层次,口感绵软细腻,美味可口的蛋糕。吃着就是💯%开心。大爱❤️💕


配方是12cm 的量(我用14cm

A)海绵蛋糕体:
雞蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar (我用60g
低筋麵粉 60g Cake Flour

B)芝士蛋糕:
奶油芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
鮮奶油 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg

C)芝士慕斯
砂糖 30g Sugar
 25g Water
蛋黃 1  Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese 
鮮奶油140g Whipping Cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

做海绵蛋糕:
)鸡蛋和砂糖,隔水(40-50C)搅拌到糖融化。 之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻
2 加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具
3)以170°C上下火烤25分鐘後出炉放涼
4)切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分
5)剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用

做芝士蛋糕:
1)把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑
2)加入雞蛋,鲜奶油(不要打发)及麵粉,輕輕攪拌至順滑
3)蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具
4)以上下火150°C20分鐘後出炉放涼
5)放進冰箱冷藏雪凍

芝士慕斯:
1)将鱼胶粉用一大匙水泡软。
混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 
2)離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 
3)打發鲜奶油至8成後與先前的蛋漿混合
4)蛋糕糊過篩後倒進模具內,剩下30g(放室温)作之後塗抹用
5)放冰箱冷藏至少四小时
6)把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎
7)蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 冷冻半小时后享用

注:
我用Philadelphia Caramel Cream Cheese 所以做cheesecake的蛋糕体就没有再加糖了

Method
Sponge Cake Layer
1. Preheat 170°C (340°F)
2. Whip eggs and sugar together on double boiler (40-50C)until it is thick and pale
3. Sift in cake flour and fold it into the egg mixture gradually
4. Pour it into a lined cake pan bake for 25min
5. Let it cool and cut 1 cm thick layer of cake from the middle and reserve the rest. Wrap the rest with glad wrap and freeze till ready to use.
6. Place the slice of cake into a parchment lined cake pan.


Baked Cheesecake Layer
1. Preheat 150°C (300°F)
2. Beat cream cheese and sugar till soft
3. Add egg and beat it until all incorporate. Add in cream and flour. Whisk till smooth 
4.Pass batter through a sieve to remove lumps and air bubbles
5.Pour it over the sponge cake slice and bake for 20 min
6.Let it cool to room temperature and refrigerate till cool

Mascarpone Mousse Layer
1. Combine gelatin with water, stir, set aside to bloom
2. Whip egg yolk and sugar to pale and thick
3. Heat egg mixture in a double boiler and whisk constantly until sugar is dissolved (until the mixture reaches 60°C)
4. Add in the gelatin mixture and stir until melted
5. Remove from heat and mix in mascarpone cheese
6. Pass it through a sieve to remove lumps
7. Whip cream to soft peaks
8. Fold cream into cheese mixture and pour it over the baked cheesecake, reserve 30g of mousse batter in another bowl
9. Cover both and refrigerate overnight

Assemble
1. Trim caramelization off the left over sponge cake and crumble it to make coating crumbs
2. Unmold the cake and heat the reserve mouse batter in the microwave for 5 seconds on low
3. Spread the mousse on the sides of the cake and press on the cake crumbs
4. Add cake crumbs on top and refrigerate until serve












Monday, 15 June 2020

香蕉奥利奥戚风(Banana Oreo Chiffon)





我家少做戚风蛋糕因为老公讲没有cream没有料,没有口感,没有牛油香就是吃空气😠😅

这个香蕉奥利奥🍪戚风赢了✌️,竟然得到赞赏。对,就是把他爱的食材都一一献上,他就开心了。

材料:
A
3 蛋黄
30g 粟米油
35g 牛奶
50g 低粉
5g 粟米粉
80g香蕉

B
3 蛋白
40g 幼糖
1tsp 柠檬汁


C
2片奥利奥饼干(不要夹心,压碎)

D焦糖乳酪鲜奶油霜
100g 鲜奶油
10g 糖粉
100g Philadelphia焦糖乳酪

E
切片香蕉
细砂糖

做法:
1 香蕉加牛奶打成泥,加入玉米油搅拌均匀。 
2)筛入粉类搅匀。再加入蛋黄搅匀。
3)将材料B的蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
4)取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里,用搅拌器将两者混合。
5)再倒入剩余的蛋白用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。
6)最后把奥利奥饼干碎拌入蛋糕糊。
7)把面糊倒入模型里,轻敲震出大气泡。
8)放入预热烤炉,以155度中下层烘约35分钟,转上火180C2分钟,出炉后即倒扣冷却。
9)制作乳酪鲜奶油,把所有材料D一起打发即可。
10 将切片香蕉撒上一小匙糖,用喷枪烧至焦香上色。


Ingredients
A
3 egg yolks
30g corn oil
35g milk
50g cake flour
5g corn flour
80g banana



B
3 protein
40g castor sugar
1tsp lemon juice

C
2 Oreo biscuits discard cream , crush slightly)

Caramel cream Cheese Icing
100g thickenedcream
10g powdered sugar
100g Philadelphia Caramel cream cheese

E (For decoration)
Sliced bananas
castor sugar

Method:
1) Blend banana and milk till smooth, add corn oil and stir well.

2) Add flour and corn flour into the mixture and mix well. Whisk in egg yolks to become a smooth batter (do not over whisk)

3)Beat egg whites and lemon juice with medium speed. Add in castor sugar in 3 batches. Continue to beat until soft peak consistency.

4)Gently fold 13 of beaten egg white into egg yolk batter, use cut and fold  method until well blended.Then pour the batter back to the rest of the egg white and fold until mixture is well blended. Fold in Oreo crumbs. 

5) Pour the batter into the mould. Bake in pre-heated oven on lower rack155c for 35mins.
Turn the oven to 180C grill function and grill for 2 minutes.

6)Remove from oven, invert cake onto table until completely cooled.   

7)To make cream cheese cream topping: whisk all ingredients D together till soft peak.

8)Sprinkle castor sugar on banana slices, caramelise with blow torch. Decorate the cake with caramelised banana slices.