五仁月饼（Mix Nuts Moon cake）

材料：

饼皮

（Ａ）

140g 转化糖浆

4g 枧水

45g 花生油

（Ｂ）

200g 中筋面粉

馅料：

30g 杏仁，烘香剁粹

30g 核桃， 烘香剁粹

30g 开心果，烘香剁粹

30g 腰豆，烘香剁粹

30g 葵瓜子仁， 烘香

15g 白芝麻， 烘香

15g 黑芝麻， 烘香

30g 冬瓜糖，剁香

30g 蔓越莓， 浸泡沥干

30g 杂果丁

30g 肉丝 （可不放）

100g 糕粉

1 大匙蜜糖

30g 麦芽糖

1大匙玫瑰酱

140g 莲蓉馅料

50g-60g清水

40g 花生油

五香粉、盐，玫瑰露，南乳汁适量（可不放）

扫面蛋液：

1 个蛋黄

1/2 个蛋白

一小滴油

月饼做法：（86g模具）馅料50g: 皮36g

1.将材料（Ａ）用力混合和搅拌均匀。

2.慢慢加入筛过的面粉，用勺子搅拌均匀。

3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；或隔夜。

4. 将馅料干的成份先用木匙搅拌均匀。加上调味料，然后加入水混匀。最后才加入莲蓉馅料混匀。馅料捏成50g

5.将醒好面团分成每份36g，以湿布盖好。

6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。

7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉)

8.喷上少许清水，上下火200C 烘5分钟定型。取出冷却5分钟后， 扫上蛋液。

9.转190继续烘烤10-12分钟， 出炉后放凉，密封保存。

注 ⚠️刚出炉的月饼比较硬，必须等三天以上回油后再吃。

 

斑斓芝士戚风（Pandan Chesse Chiffon）

材料：

35g玉米油

30椰浆

20g斑斓汁（6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁）

1/4小匙斑斓精华液

3粒蛋黄 （55g）

50g低筋面粉

1大匙帕玛森芝士粉

3粒蛋白 （110g）

40g 细砂糖

【 做法 】

1）椰浆，斑斓汁，斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。

2）加入面粉和帕玛森芝士粉用“z”手法搅拌均匀。

3）然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。

4）蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。

5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里，轻拌均匀。

6）将面糊倒入戚风模里，模具在桌面轻敲几下把空气敲出。

7）送入预热好的烤箱，以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。

8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待完全冷却后才脱模切开享用。

 

Carrot cake with cream cheese frosting (萝卜蛋糕

蛋糕材料：

180g胡萝卜(刨丝）

2粒鸡蛋

150g低筋面粉

2g 小苏打粉

4g 泡打粉

4g 肉桂粉

1小匙香草精

1g海盐

30g细砂糖

50g 细红糖

30g核桃粹

30g 蔓越莓干

奶油奶酪糖霜：

150g 奶油奶酪

50g 无盐黄油

40g 糖分

10g 柠檬汁

蛋糕制作步骤：

1.模具底部垫烘焙纸，周围薄抹一层油，洒一些面粉然后斗掉多余面粉。

2.鸡蛋和糖混合，用打蛋器搅拌均至糖融化。

3.慢慢将油倒入，一边倒入油一边驱动打蛋器，直到油充分混匀乳化。加入香草精拌匀。（不必打发蛋糊，所有材料能均匀混合就可以了！）

4. 把干粉料：面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉，盐混合，倒入蛋糊内。用切拌的手法讲面糊拌到无干粉状态。

5.最后加入胡萝卜，核桃粹和蔓越莓。搅拌均匀即可。

6。倒入磨具，抹平表面，送人烤箱。

7.170℃，中下层烘50-55分钟至熟透。（可用牙签测试法：戳入蛋糕中心拔出

是干干净净的，没有粘着蛋糕组织）

8.移至网架放凉才脱模。

制作奶油奶酪霜：

1.室温软化奶油奶酪、黄油（手指可以轻松戳出洞的状态），加入糖粉，用打蛋器打至蓬松奶油状。加入柠檬汁打匀。

2.涂抹在彻底放凉的胡萝卜蛋糕上。

 

巧克力十字面包（Chocolate Hot Cross Buns)

有兴趣请跃过去萨姐的南腔北调视频看制作过程

*波兰种

50g高筋面粉

1g速发酵母

50g水

*主面团

210g高筋面粉 

12g 可可粉

3g 速发酵母

35g 细砂糖

15g奶粉 

70g（+/-）牛奶 

50g鸡蛋液

3g盐

6g肉桂粉

½茶匙香草精华

*十字面糊

20g普通面粉 

25g水 

比表面糖水

1小匙黄油

2小匙蜂蜜

（微波炉叮10秒融化）

先做波兰种：

波兰种的材料混合搅拌至

看不到干粉。盖上保鲜膜放4小时，直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织，蜂窝状。

面包做法：

1。把波兰种放入揉面缸，再放入其他材料（除黄油外和巧克力粒）放在厨师机里揉面，揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油 。直到揉出手套膜。加入巧克力粒揉匀。

2。把面团放在 28度发酵至两倍大。

手指沾千面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。

3。面团排气分割成9等份（一个（60-65g）滚圆，盖上

4。保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团排气再次滚圆。然后排入9寸铺好纸的烤盘里进行二次发酵（35℃大概45分钟或两倍大）

5。十字面糊装入裱花袋里，挤在发酵好的面包上。

预热烤箱170C，面包送人烤箱表面喷洒一些水，烤 18-20分钟。

6。出炉后，刷上蜂蜜糖浆，享用。

 

酸奶蛋糕（Yogurt Cake)

材料：（6寸圆形模具）

3个鸡蛋 

150g浓稠酸奶 (希腊酸奶）

30g 低筋面粉

18g玉米淀粉

50g 细砂糖

做法：

1. 酸奶和香草精混合均匀。

2.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌至无干粉。

3.加入蛋黄拌匀。

4. 细砂糖分三次次加入蛋白内，打发至湿性状态。

5. 分三次将蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

6.模具底部放入油纸，蛋糕糊倒入蛋糕模内。

7.水浴法180度10分钟，转110 继续烘烤60分钟。 熄火后继续焖10分钟出炉。趁热脱模。

8.趁热在蛋糕表面扫上柚子果酱（也可以省略这个步骤.。 

9.冷却后享用或冷藏后享用。

 

轻乳酪蛋糕（Japanese Cotton Cheesecake）

材料：

110g 奶油奶酪 

30g无盐黄油 

70g牛奶 

3颗鸡蛋

1小匙香草精 

20g低筋粉

10g玉米淀粉

50g细砂糖 

模具21*10cm 底部

抹油垫油纸，周围铺油纸

做法：

1）鸡蛋3颗蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

2）奶油奶酪、黄油、牛奶隔热水融化均匀

3）加入香草精，蛋黄搅拌均匀

4）筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

5）蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起有小弯勾

6）同先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，剩下

的再次混合均匀。

7）蛋糕糊从高度15cm 左右倒入模具，抹平，在桌面轻敲几下震出大气泡。

8）水浴法，烤盘倒入常温水，烤箱中下层，上下火130℃, 60分钟，最后150℃,2-3分钟上色，取出。撕下油纸。放凉享用或冷藏一夜过后相遇。

 

麻团 /煎堆（Sesame Balls）

材料：（12个麻团）

110g糯米粉 

125g水

50g 糖

1/2大匙油

*第二次加的糯米粉 30-40g

根据面团情况，调整糯米粉的份量

144g 市售芋泥馅料（每个分12g 搓圆）

粘面用：

芝麻适量

100ml 水+ 1大匙糯米粉

做法：

1糖和水煮至沸腾，汤融化。

2.徐徐倒入糯米粉碗里，用筷子搅拌至花絮状。然后用手轻轻揉匀。（这时面团会很粘手）

3.然后慢慢一点一点的加入（*二次）的糯米粉，揉至软硬适中的面团。(像耳垂的柔软度即可）。最后加入油揉均匀。*这次我只用30g 糯米粉就能成团了。

4.盖上保鲜膜，休面30分钟。

5.把馅料份12g一个，搓圆。

6.休好的面团分割每个25g，包入馅料。滚圆。

7.碗里放入1大匙糯米粉，然后加入100ml水调匀。放入麻球滚一下，然后放入芝麻碗里再滚一下，沾上芝麻。

8.热油五六成就可以下锅炸了。轻轻推动麻球，等到麻球浮起就可以轻轻按压

麻球，炸至金黄即可。