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Wednesday 18 May 2022

斑斓芝士戚风(Pandan Chesse Chiffon)








材料:

35g玉米油

30椰浆

20g斑斓汁(6片斑斓叶+3大匙水破壁机打烂挤出斑斓汁)

1/4小匙斑斓精华液

3粒蛋黄 55g

50g低筋面粉

1大匙帕玛森芝士粉

3粒蛋白 110g

40g 细砂糖

 做法 

1)椰浆,斑斓汁,斑斓精华液混合均匀加入玉米油搅拌乳化。

2)加入面粉和帕玛森芝士粉用“z”手法搅拌均匀。

3)然后加入蛋黄继续搅拌均与至顺滑无颗粒面团。

4)蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。 如图有小弯钩。转低速打10秒整理气泡。

5)分次把蛋白霜,用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里,轻拌均匀。

6)将面糊倒入戚风模里,模具在桌面轻敲几下把空气敲出。

7)送入预热好的烤箱,以155度中下层烘烤大约45分钟或看蛋糕鼓起后回落就是熟透了。

8)把蛋糕取出烤箱,立刻倒扣,待完全冷却后才脱模切开享用。