番薯甜甜圈（Kuih Keria）

150g橙番薯泥

50g 面粉

5g粘米粉

1小匙发粉

1片香兰叶

糖霜：

2大匙糖

1大匙水

1小匙面粉

做法：(做5-6 个）

1）把番薯和香兰叶放在蒸笼里，蒸大概15分钟至番薯熟透， 压成番薯泥。

2）中筋面粉+粘米粉+发粉混匀，慢慢一点点加入番薯泥里，搓成面团。（面粉类慢慢加入，如果太黏手就可以继续加，至到可以成团不会太黏手就可以了）

3）把面团分割，每份大约35克。手沾上油，把面团整形成甜甜圈的形状。

4）锅加入油大火烧热。用筷子测试油温，至筷子周边开始冒出小小的泡泡，转中小火，放入番薯圈炸成金黄色捞起。

5）把锅里的油盛起。锅里放入糖和水，小火煮至稍微浓稠，倒入甜甜圈，慢慢翻炒至糖浆粘在甜甜圈上。

6）撒上面粉继续翻炒至糖反砂结晶就可以盛起食用。

注⚠️

番薯泥的含水量不同，所以粉类要慢慢加入番薯泥直到开始成团稍不黏手就好。

手抹上油面团就不会黏手了，这时就能容易整形

 

金瓜达兰糕（Kuih Talam Pumpkin）

白色层材料：

60g 粘米粉

10g 木薯粉

120ml 椰浆

100ml 水

1/2小匙盐

40g 熟南瓜丁

黄色层材料：

1粒鸡蛋（打散）

30g低筋面粉

10g玉米粉

10g粘米粉

55g糖

75g熟南瓜泥， 

50g清水，

85g椰浆

做法：

模具（16cm x 6cm x7cm）

1）事先把南瓜切丁，蒸熟。取40g 南瓜丁备用， 其余的压成南瓜泥。

2）把模具抹油，底层铺纸。

白色层做法：

1）把所有材料混合拌匀。一边搅拌至糊浆稍微粘稠，离火。轻轻拌入南瓜丁，然后倒入模具里。

2）中小火蒸15-20分钟。糊浆凝结不粘手就可以了。

3）在蒸好前几分钟，可以开始准备黄色糕层。

黄色层做法：

1）把所有材料搅拌均匀， 过滤。

2）以慢火把南瓜糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。

3）然后把南瓜糊倒入以上蒸熟的白色糕层。

4）在放入蒸锅里， 以小火继续蒸大约 15-20分钟或至面糊熟即可。

 

烤木薯糕（Baked Cassava Cake)

材料：

500g刨粹木薯          

1 粒蛋                       

140 椰浆               

110g 细沙糖                      

50g 融化牛油           

1tsp 盐

15g蛋黄粉

1大匙木薯粉

1 小匙vanilla 香精  

一片香蕉叶               

蜜糖少许                

做法：

模具（16cm x 6cm x7cm）

1. 将香蕉叶垫在一个烘盘底.

2. 用打蛋器将鸡蛋搅拌均匀。 加入椰浆，糖，vanilla，溶化牛油，和蛋黄粉搅拌均匀。最后把木薯加入搅拌均匀所有的材料， 倒入烘盘里.

3. 放入预热190C（上下火）烤箱里， 烘45分钟至熟。 拿出烘好的糕点，在表面涂上一层蜜糖， 再放入烤箱。 烘炉转200C上火（或Grill 功能),烤多10-15分钟，让糕表面呈现深金黄色。

  

4. 取出， 冷却切片享用。

 

南瓜糯米糕（Pumkin Sri Muka）

黑糯米材料（A）：

50克黑糯米（浸隔夜）

180ml 滚水

1/4tsp 盐

糯米材料（B）：

250克糯米（浸隔夜）

160克椰浆+1/2小匙盐＋1 大匙糖

班兰叶2片

做法：

1） 做（A）将黑糯米沥干，加入180ml滚水和1/4套盐，煮至滚开，小火煮至黑糯米熟透（15-20分钟）沥干备用

2）做（B）将椰浆，盐和1 大匙糖拌匀，备用。

 3）将糯米清洗后，滤干。  将椰浆倒进糯米里拌匀，30分钟。取沥干的糯米和糯米饭拌匀。

4）倒入底部铺了香蕉叶和抹了油的6寸正方模里。

5）再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

上层南瓜材料 ：

2粒鸡蛋（打散）

60克低筋面粉， 20克玉米粉， 20克粘米粉

110克糖， 150克南瓜泥， 100克清水，170克椰浆

做法：

1）把所有材料搅拌均匀， 过滤， 待用。

2）以慢火把南瓜糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。

3）然后把南瓜糊倒入以上做法的糯米饭里。

4）放入蒸锅里， 以小火继续蒸大约 25 分钟或至面糊熟即可。

 

 

橙番薯龟糕（Sweet Potato Angku Kuih）

 

馅料：

150克绿豆瓣，

70g克糖

少许葱头油

做法：

1.绿豆瓣浸透4小时沥干，蒸15-20直软熟。加点水用食物搅拌机搅烂。

2. 热锅下2大匙葱头油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。

皮材料：

A

100g 橙番薯泥

1tbsp 细糖

75ml 热水 

150g 糯米粉

B

1tbsp 食油

做法：

1）番薯用大火蒸熟，趁热压烂成泥。

2）把(A)料拌匀 ,加入（B）油, 搓匀。

3）将面团分出小等份，并包入馅料。

4）放入已抹粉的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。

5）以中小火蒸约2分钟开盖，再蒸两分钟，开盖，然后继续蒸2分钟取出,并涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路会明显，不然糕遇热膨胀、花纹会糊掉）

南瓜龟糕（Pumpkin Angku Kuih）

馅料：

150g绿豆瓣

80g糖 

葱头油少许

馅料做法：

1.绿豆瓣浸透2小时，蒸20分钟直软熟。用搅拌机搅烂。

2热锅下2大匙葱头油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。

红龟糕皮材料：

 (A) 

70克南瓜泥

1/2汤匙糖

85克糯米粉

30-40ml 滚水

（B）

1 大匙油

做法：

1）材料A搅拌均匀成团，加入（B）油搓成一软团。

2）分成小分，包入陷料，打印出来，中小火蒸8-10分钟。出锅后在糕的表面上扫上一层薄薄的葱头油。

3）冷却后即可食用。

 

潮州饭桃(Teoh Chew Png Kuih)

皮：

250 粘米粉，150g糯米粉、25g木薯粉，1小匙盐、3 汤匙油、 大约450ml滚水（+/-)

馅料：

（A）300克糯米，浸隔夜， 沥干备用。

（B）60ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉, 酱油，黑酱油，耗油适量。

  （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。

 （D）1/4碗虾米浸软，5朵香菇，浸软切片，200g三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。

（E）一把芹菜，洗净切粒。

做法：

1. 将（A）沥干、 预热葱头油炒一下、 加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较干，可加少许油让皮容易操作）
8. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸10分钟或反面检视若皮以熟透即可，取出扫上炸葱油即可。

注⚠️可以蒸熟后，把粿两面煎香，粿皮香脆可口另有一番滋味

 

Rempah Udang & Kuih Ketayap

 

 

糯米饭料：

300g 糯米，洗净， 浸4 小时，沥干

180ml 椰浆

1 小匙盐

2 片香兰叶， 打结

馅料：

（A）椿烂

6 粒葱头仔， 4 瓣蒜头

6 条辣椒干(浸软,剪小段）

1 枝香茅， （切小段）

4 大匙虾米（浸软）

（B）

1 小匙马来煎粉， 1／2 小匙黄姜粉

1／2 粒白椰丝， 3 大匙油

调味料：

鸡精粉， 糖，鱼露，1大匙老干妈，1大匙辣豆瓣酱，盐

16片煮软香蕉叶 （20cm x 15cm）

牙签

做法：

1）糯米饭： 将全部材料放入蒸盘用大火蒸45分钟之熟。 取出， 将饭弄松分成16份。 

2）馅料： 烧热油， 爆香A 料。马来煎粉及黄姜粉， 加入白椰丝，调味料，充分炒香， 试味取出。

3） 将一份糯米饭放在剪好的香蕉叶上， 放两小匙馅料在中间，然后用香蕉叶卷起成长条型。 两端用牙签穿上稳固。

                     

面皮食谱：

2/3杯 面粉

1粒 蛋

160ml椰浆

125ml水

1小匙 盐

1大匙油

班兰香精 几滴

做法：

1。面粉倒入盆里，加入椰浆和盐拌均，再加入鸡蛋、油和班兰香精搅拌均匀。静置30分钟

2。將平底不沾锅加热，抹上少许食油。将平底锅离火，倒入面糊并迅速的搖晃平底锅，形成一层薄面糊，用小火继续加热1-2分钟或至熟。

3。将面皮从锅里倒出来后立刻排上椰丝内馅。将两旁往内折，再把饼皮卷起即可。

内馅：

2杯 嫩椰丝

半杯 椰糖（切碎）

1/4杯 清水

1tsp盐

2片香兰叶

少许炒香的芝麻

椰丝内馅做法：

将椰糖加入清水和香兰叶，用小火煮至椰糖融化，再加入嫩椰丝和盐拌均。最后撒上芝麻混匀。