巧克力十字面包（Chocolate Hot Cross Buns)

有兴趣请跃过去萨姐的南腔北调视频看制作过程

*波兰种

50g高筋面粉

1g速发酵母

50g水

*主面团

210g高筋面粉 

12g 可可粉

3g 速发酵母

35g 细砂糖

15g奶粉 

70g（+/-）牛奶 

50g鸡蛋液

3g盐

6g肉桂粉

½茶匙香草精华

*十字面糊

20g普通面粉 

25g水 

比表面糖水

1小匙黄油

2小匙蜂蜜

（微波炉叮10秒融化）

先做波兰种：

波兰种的材料混合搅拌至

看不到干粉。盖上保鲜膜放4小时，直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织，蜂窝状。

面包做法：

1。把波兰种放入揉面缸，再放入其他材料（除黄油外和巧克力粒）放在厨师机里揉面，揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油 。直到揉出手套膜。加入巧克力粒揉匀。

2。把面团放在 28度发酵至两倍大。

手指沾千面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。

3。面团排气分割成9等份（一个（60-65g）滚圆，盖上

4。保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团排气再次滚圆。然后排入9寸铺好纸的烤盘里进行二次发酵（35℃大概45分钟或两倍大）

5。十字面糊装入裱花袋里，挤在发酵好的面包上。

预热烤箱170C，面包送人烤箱表面喷洒一些水，烤 18-20分钟。

6。出炉后，刷上蜂蜜糖浆，享用。

 

台式凤梨酥（Taiwanese Pineapple cake）

125g 牛油

15g 糖粉

30g鸡蛋

150g 低粉

12g 杏仁粉

12g 卡芙乳酪粉

10g 奶粉

市售凤梨馅

做法：

1）将牛油及糖粉打至松发，转低速，慢慢把鸡蛋液加入至搅拌均匀。

2）把过筛的所有粉类一次加入，混合均匀即可。

3）把大概70g 的面团滴几滴绿色素混合成绿色面团，用保鲜膜包好。其余的面团也用保鲜膜包好，放入冰箱团休面30分钟。

3）把黄梨馅料分成每个15g ，滚圆备用。

4）取出适量的面团，先将绿色面团（7g一个）压入模具顶端。然后取面团每个20g包入馅料，搓圆，压入模型里

5） 连模具把面团排入铺纸的烤盘上，以165度烤约25分钟或呈金黄色即可。

注：

花型- 馅料20g ，皮30g

 

裂纹曲奇（Crinkle Cookies)

今年我的圣诞曲奇伴手礼首选了这款裂纹曲奇、 颜值口感超标！！

口感介于曲奇和布朗尼之间，外面酥脆里面柔软富有浓郁巧克力口味的曲奇。

我喜欢把它浸到咖啡里吃，很有满足感呐❤️

应为圣诞节太多事要忙，所以提前制作好的面糊速冻， 等开派对时直接拿出来稍微回温，滚圆，裹上细砂糖和糖粉烘烤就可以了。

材料：

63g低筋面粉

63g高筋面粉

4.5g泡打粉

100g 蛋液

140g 细砂糖

40g 巧克力粉

75g黄油

1.5g盐

1大匙咖啡酒（Kahlua）

1小匙香草精

做法：（可以做30-31个）

1）蛋液和细砂糖一起搅拌至细砂糖融化。加入咖啡酒和香草精拌匀。

2）粉类混合过筛和蛋液一起搅拌均匀，不要过度搅拌。

3）加入融化黄油混合均匀，

4）面团冷冻一至两小时

5）冷冻后的面团分成15克一个小球。裹一层细砂糖，然后再裹上一层糖粉。

6）烤箱预热上下火170度烤17分钟左右出炉。饼干出炉后放凉。

 

鲜花饼干（薰衣草口味）Edible Flower Shortbread）

材料：

（A）

70g 无盐奶油（室温软化）

35g 糖粉

20g蛋 

20g 杏仁粉 

130g 低粉 

1 小匙香草精

1小匙食用薰衣草

（B）

可食用花瓣

1/2 粒蛋白

做法：

1)把花瓣放入盐水中洗干净，用厨房纸吸干水分。备用。

2)将奶油稍微打发，加入糖粉，继续打发成乳白状。慢慢加入鸡蛋液拌打均匀。

3）拌入低粉和杏仁粉，混合成顺滑面团。最后洒上薰衣草。

4）将面团用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻4小时以上或隔夜。

5）把面团取出，杆成约0.25cm薄度，印出4cm花型，然后放入冰箱冷藏10分钟。

6）把冷藏好的曲奇放入预热烤炉，以150℃度烤15分钟。

7）出炉快速的把花瓣沾点蛋白贴在曲奇上。再放入烤箱继续烘烤15-20分钟至熟透呈现淡淡金黄色。

 

墨西哥面包（Maxican Buns）

中种团材料：

180g 高粉

120g牛奶

3g即溶酵母

中种步骤：

1）所有材料混匀，这时面团比较难揉，大概成团就好，盖上保鲜膜醒五分钟。

2）醒过的面团比较容易揉，继续揉成稍微光滑就可以了。

3）盖上保鲜膜，在室温（28℃）发酵1小时或两倍大后，冷藏15小时或隔夜慢速发酵。

主面团材料：

75g高筋面粉

10g 奶粉

30g 全蛋液

30g 细砂糖

28ml +/-牛奶（我大概用了20ml）

3g盐

30g 室温牛油

全部中种

墨西哥酱：

50g 充分软化的黄油

35g糖粉

50g室温全蛋液

55g低筋面粉

4g溶咖啡粉+10ml热水泡开

咸蛋黄肉松馅料：

3个熟透（过筛）

50g室温黄油

50g美乃滋

50g 肉松

馅料做法：

全部材料搅拌均匀即可，分成11个备用

面包做法；

1）把中种从冰箱取出（不需要回温直接使用）剪成小片和所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

2）加入牛油，用搅拌机打至出手套膜

3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C）发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成11个（大概43g一个）滚圆，休面15分钟。

5）面团轻轻按扁排气，然后擀成杆圆形，抱入馅料。收口整成圆球形状，进行第二次发酵（ 35°C）约40分钟。

6）面包在进行发酵时准备墨西哥酱。

7）充分软化的黄油用打蛋器搅拌至均匀没有阻力，加入糖放继续搅拌。

8）慢慢加入鸡蛋液继续搅拌均匀然后拌入面粉。最后拌入咖啡浓液。

9）把墨西哥酱装入裱花袋中，剪一小出口。

10）把墨西哥（如图）酱挤在面包上

11）送进预热好的烤箱180℃，烘烤15分钟，出炉，稍冷却，墨西哥酱开始酥脆享用。

注：

面包受潮后酥皮会开始软化，可以把面包送进烤箱180℃烘5分钟，表皮可以回复酥脆。

 

迷你香肠面包（汤种）

汤种：

15g高筋面粉， 75g水

汤种步骤：

材料倒入锅中，中小火边加热边搅拌，至65℃或，浓稠状态。熄火，糊浆表面盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。

主面团材料：

185g 高粉

8g 奶粉

24g 蛋液

24g 细砂糖

35ml 牛奶

3g盐

3g即溶酵母

30g 牛油

全部汤种

8个迷你香肠

光亮抹酱：

1大匙黄油

1小匙蜂蜜

面包做法；

1）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。（中低速6分钟）

2）加入牛油，用搅拌机搅拌至出手套膜

3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成8等份滚圆，休面15分钟。

5）休好的面团依上图做出造型。放上一条香肠。

7）进行第二次发酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约45分钟。

8）扫上蛋液，以上170C（风扇）烤约15分钟或呈金黄色即可。

9）将黄油和蜂蜜放入小碗，放入微波炉叮至黄油和蜂蜜融化搅匀，涂抹在刚出炉的面包上。

10）挤上美乃滋和甜辣椒酱/番茄酱。撒上日式拌饭素即可享用。

 

 

南瓜软欧包（日式咖喱馅料）Pumkin Japanese Curry Buns

面团材料：

150g 南瓜泥

220g 高粉

30g低筋面粉

10g奶粉

4g酵母

20g 细砂糖

55g牛奶

3g盐

20g牛油

 面包做法；

1）将南瓜蒸熟，待凉，加入牛奶用搅拌机打成南瓜泥

2）所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

3）加入牛油，用搅拌机甩拌至出手套膜

3）面团放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜28 °C发酵至双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成8个滚圆，休面15分钟。

5）面团擀成杆圆，包入馅料。整形，进行第二次发酵 (35℃)约40分钟。

6）发酵好，在面包上撒上高筋面粉，中间扫一点水洒上芝麻粒，

7）最后放入预热好的烤箱，以170度烤约18分钟或呈金黄色即可。      

咖喱材料：

马铃薯 1个 （切丁）

红萝卜半个（切丁）

大葱 1个 （切丁）

1小匙蒜（剁碎）

200g 肉碎

25g日本咖喱料（剁碎）

煮咖喱馅料：

1。锅开热，加点油爆香洋葱加入蒜，然后加入肉碎炒熟，加入马铃薯和红萝卜炒均匀。

2。再加入水煮至水滚，关小火焖10分钟至马铃薯软。

3。最后加入剁碎了的日本咖喱料，继续煮到咖喱料融化和收干水份。盛起冷却备用。