（大概做15-16个的50克冰皮月饼）
冰皮：
50g 糯米粉
50g 粘米粉
30g 澄面粉
30g 细砂糖
20g 炼奶
40g 椰浆
30g 玉米油
200g 牛奶
浓缩兰花水或者一滴蓝色素
做法：（馅料27g， 皮23g）
1）把三种粉和细砂糖倒入碗中。
2）把椰浆，牛奶和炼奶搅匀，加入粉类，搅拌均匀。
3）最后加入玉米油搅匀， 过滤， 盖上保鲜膜。保鲜膜刺小洞透气。
4）把浆液中火蒸20-25分钟，至完全凝固后取出。
5）晾至不烫手，揉成光滑面团。（要多揉一下才好吃）
6）皮准备好，全程用保鲜膜盖着防止变干。
7）取1/4 面团揉入一点蓝色素
8）取原色+蓝色面团混合，按扁， 包上馅料，滚圆放入模具，压出形状。
冷藏半小时后享用。
注： 可以包好冷冻，吃前取出室温解冻即可。
饼皮
（Ａ）
140g 转化糖浆
4g 枧水
50g 花生油
（Ｂ）
200g 中筋面粉
馅料：
30g 杏仁，烘香剁粹
30g 核桃， 烘香剁粹
30g 开心果，烘香剁粹
30g 腰豆，烘香剁粹
30g 葵瓜子仁， 烘香
15g 白芝麻， 烘香
15g 黑芝麻， 烘香
30g 冬瓜糖，剁香
30g 蔓越莓， 浸泡沥干
30g 杂果丁
30g 肉丝 （可不放）
30g 熟糯米粉
1 大匙蜜糖
140g 莲蓉馅料
50g-60g清水
40g 花生油
五香粉、盐，花雕酒(或玫瑰露)，南乳汁适量（可不放）
扫面蛋液：
1 个蛋黄
1/2 个蛋白
一小滴油
月饼做法：（86g模具）馅料50g: 皮36g
1.将材料（Ａ）用力混合和搅拌均匀。
2.慢慢加入筛过的面粉，用勺子搅拌均匀。
3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；或隔夜。
4. 将馅料干的成份先用木匙搅拌均匀。加上调味料，然后加入水混匀。最后才加入莲蓉馅料混匀。馅料捏成50g
5.将醒好面团分成每份36g，以湿布盖好。
6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。
7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉)
8.喷上少许清水，上下火200C 烘5分钟定型。取出冷却5分钟后， 扫上蛋液。
9.转190继续烘烤10-12分钟， 出炉后放凉，密封保存。
注 ⚠️刚出炉的月饼比较硬，必须等三天以上回油后再吃。
上海月饼 Shanghai Mooncake
A料:
120g 牛油 120g butter
40g 糖粉 40g icing sugar
1 1/2 TBSP奶水 1.5 tbs milk
B料:
1大匙芝士粉 1 Tbs parmesan cheese powder
1大匙吉士粉（蛋黄粉／卡士达粉）1 Tbs custard powder
1 大匙粟粉 1 Tbs corn flour
180G低粉 180g low protein flour
馅料：
360g 绿茶馅
肉松
6粒 咸蛋黄
装饰：Decorating
黑白芝麻 Black & white Sesame
做法：
1）准备馅料： 绿茶馅料60g搓圆，放入少许肉松，包入一粒咸蛋，备用。
Prepare filling: store bough lotus divide to 60g each，make into round ball shape and indent， fill with some pork floss and an salted egg yolk, shape into a ball shape again and set aside.
2)把A料打至松发, 加入B,呈软面团
把面团放入冰箱冷冻20分钟, 取出分成每份55g。
Beat ingredients A till pale and fluffy , add in B to make a soft dough. Wrap the dough in cling wrap and rest in the fridge for 20 mins. Divide the dough to 55g each.
3)将皮料包上馅料
Wrap the filling with the dough.
4）预热烤箱,180C,烘十分钟，出炉，扫蛋黄，撒上少许芝麻，再烘15分钟（中共约25分钟）至表面呈金黄色。
Bake in preheated oven 180C for 10 mins, take out the mooncake and brush with egg wash and top with some sesame. Continue to bake for 15mins or until golden.
外表酥脆内里湿润，非常美味可口的常温小蛋糕。加上焦化牛油扑鼻而来的香味，实在令人吃了回味。蛋糕不一定要花巧，这样朴朴实实的，到底还是深得民心。
材料：（可做12个）
200g无盐牛油（焦化后156g）
166g蛋清（大概四粒蛋）
68g 低筋面粉
68g 杏仁粉
2g 泡打粉
100g 细砂糖
12粒蔓越莓
少许开心果（剁粹）
做法：
1）模具中先涂一层牛油， (非配方中量），涂好牛油后，将模具放入冰箱冷藏备用。
2）200g牛油放入小锅中，用中火加热。加热过程中，牛油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。
3）用过滤网过滤出焦化牛油（156g）备用，注意保温，让牛油保持微温的状态。
4）蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度，微温时取处。用手抽搅拌均匀，不要打饭，只是姜糖融化。
5）杏仁粉+低筋面粉+泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。用手抽搅拌均匀。
加入将货牛油，搅拌均匀。完成的面糊非常细腻有光泽。
6）将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约八分满。
7）排入蔓越莓和撒上开心果粹
8）放入预热好200度的烤箱中层，烘15分钟至金黄色熟透，出炉后，放凉一两分钟后脱模。移凉架冷却。
餅皮材料：（做7个迷你型）
24克无盐奶油
17克糖粉
10克奶粉
30克糖漿
20克蛋液，
100克低筋麵粉
少许盐
內餡：
210g栗板馅
7粒栗子
做法：
1. 将栗板馅分成7份（30g一个）包入栗子， 搓圆备用。
2. 将无盐奶油軟化，加入糖粉拌勻。
3. 把奶粉， 糖漿， 蛋液， 盐及麵粉加入拌勻。把175克面团染上橘色，其余的染青色，盖上保鮮膜，靜置两小时
4. 将饼皮平均分割成每份25g克，搓圆，备用。
5. 将饼皮以手掌压成圆形，边缘稍微比中间薄，包上内馅， 收口收紧。（看图造型）
7. 送入预热.烤箱以190度烘烤5分钟， 取出， 定型， 静待10分钟再送入烤箱里， 继续以170度烘烤10-12分钟或上色即可。
注⚠️：出炉后颜色会变淡，几天回油后颜色色又会加深一些
