外表酥脆内里湿润，非常美味可口的常温小蛋糕。加上焦化牛油扑鼻而来的香味，实在令人吃了回味。蛋糕不一定要花巧，这样朴朴实实的，到底还是深得民心。
材料：（可做12个）
200g无盐牛油（焦化后156g）
166g蛋清（大概四粒蛋）
68g 低筋面粉
68g 杏仁粉
2g 泡打粉
100g 细砂糖
12粒蔓越莓
少许开心果（剁粹）
做法：
1）模具中先涂一层牛油， (非配方中量），涂好牛油后，将模具放入冰箱冷藏备用。
2）200g牛油放入小锅中，用中火加热。加热过程中，牛油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。
3）用过滤网过滤出焦化牛油（156g）备用，注意保温，让牛油保持微温的状态。
4）蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度，微温时取处。用手抽搅拌均匀，不要打饭，只是姜糖融化。
5）杏仁粉+低筋面粉+泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。用手抽搅拌均匀。
加入将货牛油，搅拌均匀。完成的面糊非常细腻有光泽。
6）将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约八分满。
7）排入蔓越莓和撒上开心果粹
8）放入预热好200度的烤箱中层，烘15分钟至金黄色熟透，出炉后，放凉一两分钟后脱模。移凉架冷却。
