300g去骨鸡腿，切成12块
300g 糯米 ， 预先浸泡隔夜
香菇6片，浸软切半
1腊肠切成薄片
鸡肉香菇腌料：
1汤匙香油
1汤匙绍兴酒
1.5汤匙酱油
1茶匙玉米粉
2汤匙蚝油
1块姜，长约3厘米
1/4茶匙白胡椒粉
糯米饭材料和调味料：
2汤匙植物油
1-2大匙虾米
1汤匙切碎的大蒜
2汤匙切碎的葱
2汤匙酱油
1汤匙黑酱油
1/2 汤匙白糖
1/2茶匙五香粉
300毫升鸡汤（如果米饭仍然坚硬，请加半杯水）
6个小不锈钢碗
做法：
将鸡肉和香菇腌制隔夜。
用中火加热植物油。将切碎的青葱炒至半透明，加入大蒜，炒至芳香。加入调味料，然后慢慢加入鸡汤炒至米吸收水份至几乎半干的状态。
将米转移到蒸盘中。用中火蒸半小时。
将香肠切片用小火煎至变成浅褐色。取出香肠，
将腌制的鸡肉和蘑菇一起放入锅中。鸡肉两面煎至略呈棕色。
加半杯水再煮十分钟或直到肉汁变稠。盛起备用。
在小碗上放两片蘑菇，两片鸡肉和三片香肠。
将米饭分成六份，分放在蘑菇，鸡肉和香肠的上面，压紧。
再把小铁腕放回蒸锅里，蒸上10分钟便可。
把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。
长崎蛋糕 Castella
材料：
5个蛋黄（100g）
3个蛋白（105g）
20g蜜糖
20g 热水
80g高筋面粉
90g细砂糖
15g 粗砂糖
做法：
1。 准备18cm x 18cm 方形模具，四周垫好铝箔纸包好的纸板（card board）隔热， 再铺好烘焙纸备用。
2。 蜜糖加入热水中溶解均匀备用。蛋白用电动搅拌机打至蛋白呈现小气泡，慢慢加入幼糖，继续打至湿性发泡和干性发泡之间的状态。
3。逐一加入蛋黄，继续打至均匀
4。 加入筛过的面粉，用手抽打蛋器搅拌至完全均匀。
6。 将面糊取出小部分和蜜糖水快速拌匀。然后再将蜜糖面糊倒入主面糊里用刮刀继续拌匀。
7。 模具中撒入粗砂糖，均匀铺开，将面糊筛从高处倒入已铺好纸的模具里。将烤盘在桌上轻轻敲。用牙签在面糊中划动几下，去掉气泡。
8。 送入210℃上下火预热的烤箱，中下层，烘10分钟，上色后改160 ℃继续烘45分钟。（如果不够上色，最后转上火180 ℃烘多几分钟至上色）
9。 出炉后，移放在网架上冷切（大概15分钟），撕掉纸，用保鲜纸包好，放入冰箱冷，隔天放到室温切片享用。
