Pistachio Pavlova & Hello Kitty Macaron

我在“英式早茶”里，准备了两样用蛋白做的甜品： Pavlova和Macaron。Pavlova是澳洲和纽西兰经典甜品，外脆而内似棉花糖般柔软的口感，深受欢迎，也是在佳节庆典的餐桌上常见的甜品。查了一下资料才知道原来Pavlova名字源自一名俄罗斯芭蕾舞蹈员Anna Pavlova。在1926 年Anna到访纽西兰时，当地酒店师傅首创了这道甜品，所以取名Pavlova。很巧，我当天的客人之一也有名字叫Anna的朋友喔！

虽说Pavlova和macaron两者都以蛋白霜为主，但是Pavlova是一道极之容易操作的甜品，反之macaron却是非常考技巧。 我的第一batch Hello Kitty马卡龙，因为太自信，以为这样pipe一个圈两个尖角当耳朵，两粒眼睛，一个鼻子和几条胡须就是KittyCat的脸，结果呢，形成了“猫脸”没有Hello Kitty的轮廓，没了Hello Kitty可爱的神态。我这才惊觉，原来猫和人都一样，只要鼻孔洞稍微有别，整个神态都大大受影响。打电话给Wing诉苦，说我的“猫脸”全丢掉了，因为太不像了。告诉她上帝真是厉害，几百亿人个个也是两粒眼睛，一个鼻子和一个嘴巴，但是没有人是100％相似的。Wing竟然回了我一句，人更厉害，能辨认出几百亿的人。。哈哈。。

有朋友问我，Hello Kitty马卡龙难不难做，说难不难，说简单倒也不是，就是加工了的马卡龙。以方便piping,我自己画了Hello Kitty的template，打印出来，放在不沾baking paper下面，就可以清楚看到图案，然后跟着pipe 就行了。

Basic Meringues

Ingredients:

4 eggwhites

1 cup (220g) caster sugar ( I used 200g)

1 tsp white vinegar

1tsp corn flour

Method:

1. Preheat oven to 120C . Place the egg whites in the bowl of electric mixer and whisk until stiff peaks form. Gradually add the sugar whisk until the mixture thick and glossy. Add corn flour and vinegar mix well.

2. Place spoonfuls of meringue on a baking lined with non stick baking paper.  Sprinkle chopped pistachio on each meringue.

3. Bake for 25 minutes. Turn the oven off and allow meringues to cool in the oven for 1 hour. Makes 12.

(I leave the meringue to cool down in the oven for 1.5 hours)

4. Serve with passion fruit pulp, strawberries, blueberries and whipped cream/ ice cream.

*The low heat puffs up the meringue while the long cooking time dries it out to give you a lovely crisp shell.

*Store your pavlova, undressed, in an airtight container at room temperature for up to 5 days.

   

Pavlova recipe adapted from : Donna Hay Magazine Issue 59, Oct/Nov 2011, pg 122

Macaron

70g almond powder

98g icing sugar (I used 80g)

50g egg whites

15g caster sugar (I used 25g)

Rhubarb Strawberry Buttercream Filling

Ingredients:

125g butter, softened

1 tbs rhubarb strawberry jam

½ cup (80g) icing sugar (I used 60g)

½ cup (60g) almond meal

Method:

Place the butter in an electric mixer and beat for 6-8 minutes or until pale and creamy.  Add the icing sugar and beat for a further 10 minutes or until light

Macaron recipe adapted from : Dailydelicious

Buttercream filling: DonnaHay Magazine.

Vintage Morning Tea @ Helena's Kitchen (英式早茶）

自从新年在姐姐家的集会后，我们几个又约定了等大家都闲空下来就再来集一集。日子订了再订，终于一天姐姐给我打电话说她们已经给我想好主题，我订日子。好吧！就这样我们的“英式早茶“就这样的定在三月十九日。

我是一个不会搞派对，集会的人，单单几个人的集会就足以搞到我就紧张兮兮的了。由日子订了的那一天起，我的menu每天都改。看到一样喜欢一样，明明一早又两样三文汁的但是到头来一个都没有。。。呵呵。。善变。。善变。。

想不到我家老公比我更紧张，趁朋友到访前，把家里粉刷一番，让家里有点新意。

贪玩的我，给姐姐传短讯，要她们都做三样事“花布裙， 大红口红和头饰“必备。这个规矩一定，大家似乎又忙了，哈哈。。早茶当天，当我出门口迎接客人是，大家都不禁哇哇哇。。。然后哈哈哈。。。。真的挺搞笑的。写意的早茶，故事连连，笑声不断。精彩的大合照画面，还要指定动作，玩得不亦乐乎。

虽然很累，但是谢谢朋友们给我寂寞的家增添了不少气氛。也谢谢姐姐的戚风，Anna的鲜花，Diana的日本巧克力还有Vivian的超大草莓。

想给朋友一些惊喜，给她们做了可爱的“茶壶请柬“。这个”请柬“是在Miri－D的网站看到，觉得可爱极了，非做不可。更可爱的是，请柬还有小袋子，里边还可以装茶袋。我把一包Breakfast Tea茶袋附上，也献上我满满的诚意。

在这里贴上Miri－D的茶壶template， 只要选购自己喜欢的手工花纸，就可以打印自己心爱的茶壶小卡了。

这里也给大家分享一些早茶的照片。食谱以后贴上。

姐姐给我们做的优格戚风

Nasi Lemak Kampung & Tumeric Fried Chicken (甘邦椰浆饭＋ 黄姜炸鸡）

那天看到茄子家煮了nasi lemak，我忽然好想好想吃。她把Masam Manis甘邦式的椰浆饭食谱链接了上来，让我家也能享有一餐家乡味满满的椰浆饭。之前做过传统蒸椰浆饭，这次来个简易甘邦式的也真的很合我意。

记得每次去马六甲的Kampung Muara Sungai Duyung吃烧鱼时，也一定会点椰浆饭再加黄姜乳鸽，哇，现在想起还真的很想回家叻！ 我于是就快快的在网上翻查了一下黄姜炸鸡的食谱，也来回味家乡甘邦椰浆饭的味道。

材料：


鸡腿10只

黄姜和老姜（拇指般大各一块），

黄姜粉1tsp

盐, 酱油（适量）

做法：

鸡肉洗后用吸油纸吸干水分，放入碗中加盐。黄姜和老姜轮流放进石臼里舂烂或搅拌器捣烂，取出后把汁榨出。然后连汁带渣和鸡肉一起腌制过夜。最后放进油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分 即可享用。

注： 我把炸好的鸡捞出用后，再把油用大火烧热，再度将鸡腿放入热油内，上色。 这样可以将鸡油逼出也让鸡腿颜色更上色。

Ingredients：

10 drumsticks 1 inch ginger

1 inch tumeric

1 tsp tumeric powder

salt & soy sauce to taste ( I used 1 tbs salt and 1 tbsp soy sauce)

Method:

1. Wash drumsticks then pat dry with kitchen towel.

Mash the ginger and turmeric in a mortar and pestle (each about 1″ big).

2. Remove them and squeeze the juice out on the chicken. Retain the pulp and add it to the chicken in a bowl.

3. Season with salt, soy sauce and tumeric powder.

4. Cover and leave to marinate in the refrigerator for at least 2 hours or even better overnight.

5. Deep-fry them until golden brown.

Nasi Lemak Kampung recipe refer to : Masam Manis

Tumeric Fried Chicken recipe adapted form : Foodie Piggy