Japanese Cheesecake （チーズケーキ）

那天姐姐whatsapp过来她家厨房摆了几个蛋糕，说家里又宴客了。她告诉我她做了很好吃的日本芝士蛋糕，可是她竟然忘了拍照上贴子。她那一句“super好吃”又让我心动了咯！姐姐告诉我她是透过Alan家看到Nami的食谱，叫我上去看看。家里很久没有做芝士蛋糕了，既然是super好吃那倒不妨来个挑战。第一次做因该是把蛋白打得太硬了，拌入面糊时已经有点怪怪的感觉了，果然，蛋糕烤到半途中间就开始出现小裂缝然后越开越大，呈现一条大刀疤，蛋糕旁边也有收缩迹象，皱皱的，很不好看。。。灰心＋没眼看，跑去睡午觉。醒来后，元气回复了，再挑战第二回，蛋糕脸中间也有点小疤但是小小一条，冷却了刀疤也不明显，抹上果酱，装饰一下，瑕疵看不清楚了。。呵呵！ 这给我联想到女人也是这样，脸上有什么斑点瑕疵，补一补水粉还不是一样动人！！

Nami在稿文了也提及，这个款蛋糕在日本是叫做舒夫蕾芝士蛋糕（soufflé cheesecake).这个蛋糕有着非常轻盈幼滑的组织，清淡，软绵 加上淡淡柠檬和蓝姆酒味非常可口。因为老外都喜欢比较扎实口感的蛋糕，起先还怕我的同事们不能接受这样口感的芝士蛋糕，结果反应甚佳，问我这是什么芝士蛋糕，怎么能有这样spongy的效果？我就很“好练“ 的说： ”没有吃过吧。。这是Japanese Cake“。也许没有吃过这样口感的芝士蛋糕，同事对这个像sponge cake的芝士蛋糕很有好感，有同事好奇的问我难不难做。。。食材不难，做法不难，掌握得好不好对我来说给还算有点难！

谢谢Jane的好介绍，当然也谢谢Nami的好食谱和详细的制做过程。

English Version : Just One Cookbook

材料：

200g奶油奶酪(cream cheese)， 室温

30g 细砂糖

30g 无盐奶油， 室温

3个蛋黄

100ml动物性淡奶油( heavy whipping cream)，室温

5ml 柠檬汁

5ml 蓝姆酒

30g 低筋面粉

10g 粟米粉

3粒 蛋白

50g 细砂糖

2大匙apricot jam ＋ 1 大匙水




做法：


1 在活底模（18cm模）， 底部垫一张大小合适的油纸。用一张锡纸将模子底部包起来，防止水浴烤的时候底部进水。

2 用搅拌器（balloon whisk）将奶油奶酪和30g糖打至无粒状。加入牛油，继续打至油滑。逐一加入蛋黄搅匀。然后加入奶油搅拌均匀。

3 调搅拌器最慢速，加入加入柠檬汁和蓝姆酒搅拌均匀后一次过拌入事先过筛两篇的低筋面粉和粟米粉。混合均匀既可。（或用橡皮刮刀将粉类拌入奶酪糊里）。

4 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。


5 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）


6 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。


7 把1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

8 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。


9 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。


10 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盘里注水，大概3CM的高度的滚水。


11 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150 C烘30分钟，转140 C 烘60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即熟透。

12 把烘炉门稍微开启，让蛋糕在炉里慢慢降温15分钟（避免忽然降温蛋糕下榻）。

13 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

14 用一小碗装入果酱和水，微波炉叮热10秒，搅匀，涂抹果酱在蛋糕表面。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

原食谱（日语）：Cookpad,
英文食谱参考:Nami - justonecookbook

“I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan (Link to AFF Page http://wendyinkk.blogspot.com/p/asian-food-fest.html ), hosted by Alan from travelling-foodies (Link to this page http://travelling-foodies.com/2013/10/01/aff-japan/)”

Chocolate Muffin (巧克力满分）

那天和远方朋友聊天，心里就盘算着要做这个一致获得好评的巧克力满分。之前好朋友Eileen做了这个满分后，陆续也在“花花”家里上画了。May上两个贴子大力推荐下，我真的安奈不住了。。。看完她的贴子，留了言，马上动工。这一做不是一次，而是一连两次。因为觉得很好吃，所以第二天又双份的食谱做了十几个请同事吃。。。好评连连。。。高兴哟！很moist很浓郁巧克力味的满分，实在令人难以抗拒。

*p/s:如果没有buttermilk可以用牛奶和柠檬／醋自制，请参考食谱

马上致电远方的朋友，谢谢她无私分享了这个秘密收藏的食谱。恕无法链接提供原食谱的朋友，可以到Eillen 和May家里瞧瞧！

材料：

A

85g 自发面粉

35g 可可粉

1/4tsp soda粉

90g 细砂糖

30g 巧克力豆

30g Reese 花生巧克力豆

50g 核桃

B

1个 蛋

120ml buttermilk (我用120ml室温鲜奶＋1／2大匙醋，搅匀，放着5分钟 既成自制buttermilk)

60g 奶油（溶化）

1/2tsp 香精

1 tsp 咖啡酒 (optional)

C

(装饰)

2 大匙Apricot 果酱

1大匙滚水

50g开心果（烘香，剁粹）

做法：

1）把材料A的粉类过筛，再把细砂糖加入混合，并把所有巧克力豆也加入混拌。

2）用打蛋器把蛋打发，再把材料B的其他材料加入，搅匀。

3）把做法2）倒入做法1）里，搅拌均匀。

4）将面糊装入满芬杯子至8分满，放入预热烤箱，以180度烤约25-28分钟。

5) 滚水和果酱搅拌均匀 顺滑。涂抹果酱在满分上，洒上开心果装饰。

(A)

85g self raising flour

35g good quality cocoa powder

¼ tsp baking soda

90g caster sugar

30g dark choc chips

30g Reese peanut butter chips

50g chopped walnut

（B）

1 egg

120ml buttermilk （use 120ml milk room temp, add ½ tbsp. lemon juice/white vinegar mix well, leave for 5 minutes)

60g melted unsalted butter

½ vanilla essence

1 tsp Kahlua (optional)

 (C)

Decoration:

2 tbsp apricot jam

1tbsp boiling hot water

50g finely chopped roasted pistachio nuts

Mix flour, cocoa powder and baking soda together and sift. Add in sugar,choc chips and nuts.

Whisk egg for until pale and thicker slightly (about 2 mins), add the rest of (B) ingredients in and mix well.

Add liquid ingredients in step 2 into step 1. Mix well (Do not over mix).

Pour batter ¾ full into cupcake liners and bake in preheated 180C for 25-28 mins.

While muffin is hot, spread with apricot jam and sprinkle with chopped pistachio for decoration.