巧克力十字面包（Chocolate Hot Cross Buns)

有兴趣请跃过去萨姐的南腔北调视频看制作过程

*波兰种

50g高筋面粉

1g速发酵母

50g水

*主面团

210g高筋面粉 

12g 可可粉

3g 速发酵母

35g 细砂糖

15g奶粉 

70g（+/-）牛奶 

50g鸡蛋液

3g盐

6g肉桂粉

½茶匙香草精华

*十字面糊

20g普通面粉 

25g水 

比表面糖水

1小匙黄油

2小匙蜂蜜

（微波炉叮10秒融化）

先做波兰种：

波兰种的材料混合搅拌至

看不到干粉。盖上保鲜膜放4小时，直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织，蜂窝状。

面包做法：

1。把波兰种放入揉面缸，再放入其他材料（除黄油外和巧克力粒）放在厨师机里揉面，揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油 。直到揉出手套膜。加入巧克力粒揉匀。

2。把面团放在 28度发酵至两倍大。

手指沾千面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。

3。面团排气分割成9等份（一个（60-65g）滚圆，盖上

4。保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团排气再次滚圆。然后排入9寸铺好纸的烤盘里进行二次发酵（35℃大概45分钟或两倍大）

5。十字面糊装入裱花袋里，挤在发酵好的面包上。

预热烤箱170C，面包送人烤箱表面喷洒一些水，烤 18-20分钟。

6。出炉后，刷上蜂蜜糖浆，享用。

 

酸奶蛋糕（Yogurt Cake)

材料：（6寸圆形模具）

3个鸡蛋 

150g浓稠酸奶 (希腊酸奶）

30g 低筋面粉

18g玉米淀粉

50g 细砂糖

做法：

1. 酸奶和香草精混合均匀。

2.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌至无干粉。

3.加入蛋黄拌匀。

4. 细砂糖分三次次加入蛋白内，打发至湿性状态。

5. 分三次将蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

6.模具底部放入油纸，蛋糕糊倒入蛋糕模内。

7.水浴法180度10分钟，转110 继续烘烤60分钟。 熄火后继续焖10分钟出炉。趁热脱模。

8.趁热在蛋糕表面扫上柚子果酱（也可以省略这个步骤.。 

9.冷却后享用或冷藏后享用。

 

轻乳酪蛋糕（Japanese Cotton Cheesecake）

材料：

110g 奶油奶酪 

30g无盐黄油 

70g牛奶 

3颗鸡蛋

1小匙香草精 

20g低筋粉

10g玉米淀粉

50g细砂糖 

模具21*10cm 底部

抹油垫油纸，周围铺油纸

做法：

1）鸡蛋3颗蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

2）奶油奶酪、黄油、牛奶隔热水融化均匀

3）加入香草精，蛋黄搅拌均匀

4）筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

5）蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起有小弯勾

6）同先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，剩下

的再次混合均匀。

7）蛋糕糊从高度15cm 左右倒入模具，抹平，在桌面轻敲几下震出大气泡。

8）水浴法，烤盘倒入常温水，烤箱中下层，上下火130℃, 60分钟，最后150℃,2-3分钟上色，取出。撕下油纸。放凉享用或冷藏一夜过后相遇。