最近在不少朋友家里都看到了轻乳酪蛋糕，这又勾起了我对轻乳酪蛋糕的思念。距离上一次做轻乳酪蛋糕也有好几个月的事了，这个模具也买了有一年有多了，没有开张过，就试试用这个模具做小小的轻乳酪蛋糕吧！
轻乳酪蛋糕一般都用水浴法来烘的，但是也看到很多朋友用了水蒸法来做。
之前自己也很混乱，什么是水浴法？到底水浴法是要用烧水还是冷水？？翻查一下资料，结果看到这篇稿文就一目了然了。原来“真正的水浴法”是把装着蛋糕的烤盘放进另一较大的烤盘再加入冷水，才一起送进烤箱。若是把蛋糕盘放在烤架上而不是水里，那就不叫水浴法了。
这个蛋糕原以为会像做杯子蛋糕那样，倒入八分满然后，蛋糕会在烘培的过程中会膨胀到十分，填满模具。想不到，蛋糕不太会涨高，所以最后还是无法填满。下次再做就要把它填到九分满才可以。
我喜欢这样小小的一个一个，省了要沾热刀来切蛋糕的麻烦。更重要的是蔓越莓和蓝姆酒香气，给这个蛋糕加了几分色彩和丰富了口感。
材料：
125克 奶油奶酪，
125克 牛奶，
2个 鸡蛋，
25克 黄油，
25克 低粉，
15克 玉米粉，
45克 砂糖，
1／4tsp 塔塔粉
30克 蔓越莓干朗姆酒泡软，沥干
（1x12小型中空模具）
做法：
1. 奶酪加牛奶加20克糖隔水小火溶化。
2. 加入室温黄油溶化，关火，放凉。
3. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入到奶酪糊中搅匀。
4. 低粉加淀粉混匀筛到奶酪糊中拌匀。
5. 模子刷薄油后，放一圈蔓越莓干。
6. 蛋白加塔塔粉，分三次加25克糖打至湿性发泡。
7. 混合蛋白和奶酪面糊切拌均匀，入模。多余的蔓越莓干可以投入面糊中。
8. 烤箱预热150度，水浴法烘约40分钟左右。
食谱原自：简单好
Ingredients：
125g cream cheese
125g milk
2 eggs
25g butter
25g low protein flour
15g corn flour
45g caster sugar
¼ tsp cream of tartar
30g cranberry soak in rum, drain
Method：
1. Add cream cheese and milk together
in a small saucepan and stir over double-boiler until melt and mixture is
smooth and creamy.
2. Add in butter and remove saucepan from double-boiler. Leave to cool slightly.
3. Divide egg
whites and yolks. Add the yolks into cream cheese mixture.
4. Sift
together cake flour and corn flour. Fold the flour into the mixture.
5. Lightly grease the mould with butter
and scatter with cranberries.
6. Beat egg white until frothy and add
in cream of tartar. Slowly add in caster sugar and beat until soft peak form.
7. Fold
1/2 of the whites into cheese mixture gently with a rubber spatula. Do not
inflate the whites by over-fold the batter. Pour the batter into the remainder
cheese mixture and continue fold it gently until
blended.
8. Use water bath method, bake the cake on
preheated oven 150C for 40 minutes.
