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Tuesday 14 May 2013

玫瑰蔓越莓相思蛋糕 Rosewater Cranberry Ogura Cake + Rosewater Macaron








那天看到水晶家家里太美丽的三色相思蛋糕后,心动到想要跳出来。这个相思一直是我的死穴,真的没有征服它心有不甘啊。。。试过水浴,水蒸,没有水的烘法,试过有铺纸在底和铺全面,试过用一个温度烘全程,也用了慢慢减低温度的方法,还是没办法很完美的出来啦。。蛋糕最后还是会在四边稍微缩了一点(当然也不隐瞒,有过收缩到底也凹了进去的那种。。可怕)。

这两天到处讨教,问姐姐,问Eileen,也跟Eileen通了几次电话讨论相思课题 。。昨天她告诉我她做了4粒蛋的,我就叫她快快贴上来,我也要做小小的就好了,每次做五六粒蛋的做坏了很心痛。

今天这个相思我是用水蒸法做的,虽然旁边也收缩了一点,但是把它切割了看起来也很不错。口感和质地都算满意,算是给自己一点安慰咯!相思啊相思。。如此简单也如此复杂。。。


材料:

A
32g 粟米油
40g 牛奶
50g 蛋黄 

半粒 全蛋 **(我只用4粒蛋黄)
1/4tsp
32g 水仙粉(过筛,也可用低粉取代)

B
100g 蛋白
40g 砂糖
¼ tsp 塔塔粉

(C)
20g 蔓越莓
20ml蓝姆酒

做法:
1蔓越莓浸泡在姆酒半小时。用厨房纸吸干水份,剁粹。
2)把蛋黄及盐搅拌,再依序加入粟米油及牛奶,打至小泡,再把水仙粉拌入。
3)蛋白打,加入檬汁,再分次加入砂糖,拌打至起泡不跌。
4)将蛋黄面糊与蛋白霜以一般戚的混拌法拌匀。
5)倒入铺纸(底部和四周)6寸活方模,用水法,先以160度烤40,再减至14020
6)蛋糕出炉放在网架倒扣即刻脱模,待完全冷却才切割享用。

食谱参考:eileenの记事本


玫瑰花露马卡龙
材料:
杏仁粉 70g
糖粉 80g  
蛋白 50g
25g
14tsp玫瑰香精
粉红色素(膏装为佳)

装饰:
干玫瑰花瓣

做法:
1.杏仁粉、糖粉一起用食物理机打至非幼,过筛
2.蛋白打至起泡,再分3次加糖,打至湿时加入分红色素和玫瑰香精,继续打至干性发泡.
3.把蛋白霜刮入放粉的盆里,一起拌成光滑的糖糊。
4.花袋装个直径一公分的圆挤花嘴,把糖糊全部装入,平均的烤上。在表面放上玫瑰花瓣。
5.刚挤好,表面会黏手;放在干燥的地方使表面皮,直到可以看到水光渐渐消失,触也不再黏手。(天气湿度影响皮的速度,我大概用了2030
6.预热烤箱至160°, 。烘20-22马卡龙尺寸为定)
7.出炉后,等完全冷却后,用小刀小心刮下。

马卡龙食谱: Dailydelicious