“小山卷”这个万人迷的蛋糕卷我很早以前已经相中。最近做了日本长崎蛋糕，竟又联想到这位鼎鼎大名日本甜点师傅的蛋糕卷。它的做法有点不同，介于戚风和全蛋式之间，
蛋糕体柔软有弹性，很喜欢。据说，师傅店里一天要卖2000卷， 还是要提前一个月预定才有，这么利害！
平时都做内卷法的蛋糕卷，没有试过外卷法。 很怕烘好的蛋糕上层皮烘得不透，底层又太上色，当外卷时，表皮会有脱落或裂开的现象。但是还好，这个蛋糕可能有蜜糖成份，上色很好，表皮烘好时，底层都还是白白的，不需要我做拔皮的动作呵呵！为了避免下层烧上色结皮，我也把一个烘盘垫在烘炉的下层。（还是那个想法，这趟回去非得买个对size蛋糕卷的烘盘）
没有机会吃到小山进师傅亲手做的蛋糕卷，用师傅的食谱，自己亲手做的蛋糕卷一样觉得美味，幸福。学会了，不用预定，什么时候想吃，就可以吃得到。
材料1：
蛋黄（6个）105g，
糖10g，
蜂蜜25g， （我用20g
蜜糖＋ 5g水麦芽）
材料2：
低粉65g，（我用60g
低粉＋5g粟粉：筛过）
材料3：
蛋白（4个）140g左右，
细砂糖60g，
盐0.5克，
材料4：
黄油15g，
牛奶30g
材料5：
淡奶油150ml，
糖粉10g，
草莓
做法
1.面粉过筛备用
2.蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中手工搅拌一下
3.蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。
4.蛋黄糊隔40C度温水打至发白
5.将低粉分两次加入蛋黄中，
搅拌均匀 （面糊有点浓稠）
6.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
7.黄油加牛奶隔温水融化（40C）
8.先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好
9. 烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡.
10. 烤箱180度预热，中层，15分钟左右（我用一烘盘放在烘炉底层避免蛋糕底层烘上色，结皮）
11. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
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12。淡奶油加糖粉糖打发后，涂在蛋糕体上，排好草莓，卷起
13。卷好后，用油纸裹好，再用保鲜纸包着，冷藏至定型（2小时）即可。
食谱参考：飞雪无霜
