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Wednesday 30 July 2014

再来日本小山卷 (Japanese Honey Swiss Roll 2)








最近很想吃蛋糕卷,这几天陆续卷了几条,sampai老公昨晚问我你又在卷了啊。。嘻嘻!还是很喜欢小山卷有蜜糖香和很有弹性的蛋糕体。

之前的食谱觉得份量多了点,所以蛋糕好大一卷,这次把份量调小份了。

一天可以卖两千条的蛋糕卷,肯定有它迷人之处。我也有被电到咯!久不久就会想念的“小山”

(小小分享:这个蛋糕卷我还是喜欢把蛋的份量秤一下。)

材料125cm x 25cm
蛋黄 74g
7g
蜂蜜18g

材料2
低粉40g
粟粉 5g 

材料3
蛋白 100g
砂糖40g
0.5克,

材料4
黄油10g
牛奶20g

材料5
淡奶油150ml
糖粉10g
草莓

做法

1.面粉和粟米粉
2.蛋黄糖,蜂蜜(材料1) 全部放在一个容器中手工拌一下
3.蛋黄糊隔40C度温水打至
4.将低粉分两次加入蛋黄中,拌均匀 面糊有点
5.黄油加牛奶隔温水融化, 拌入蛋黄糊搅匀。
6.蛋白加,分三次加白糖打至有小弯即可。
7.再分次加入蛋黄糊自下而上拌均匀拌好,再放回原来的蛋白面糊中拌好
8. 事先,将面糊倒入,再敲几下,没有大的气泡.
9. 烤箱170预热,中20左右(我用一烘放在烘炉底避免蛋糕底烘上色,
10. 取出来后,放在烤网上,四撕开,底部不用。放凉后找一新的油翻面,同去掉旧油
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12。淡奶油加糖粉糖打后,涂在蛋糕体上,排好草莓,卷起
13。卷好后,用油裹好,再用保鲜纸包着,冷藏至定型(2)即可。