我这个人啊一闲下来，就会想做这个，做那个的，当然kuih lapis这个“苦差”只有真的很闲才会要做的。老实说，以前都觉得这个糕真的是极苦的差事，但是做了几回后，开始觉得那个“极”字可以被删掉了，还算苦但是“boleh tahan”。可能再多做几回真的会变‘easy job“都说不定。。嘻嘻。。
之前都是做了加入cream cheese的lapis食谱，这次就试试把它全部该成牛油，多加了两粒蛋黄，把糖份再减了少少。食谱很容易操作，我把面糊收在冰箱里，时间到了，就拿适量出来铺上一层，
做了两个半钟，面糊也没有消泡的迹象。
新年除了年饼，Kuih Lapis也是一款非常有诚意款待客人糕点喔！
材料：
(A)
350克牛油, 80克细纱糖，5大匙炼奶， 16个蛋黄
(B)
100克细纱糖，7个蛋白，1/4小匙塔塔粉
(C)
180克香港粉，1茶匙发粉, Bumbu Kue
Lapis (Spekkoek)
(D)
黄色素 （可省略）
做法：
1. 牛油， 糖，炼奶和香草精打至变奶白色（约10分钟）。
2. 分次加入蛋黄，拌打至均匀。滴入少许黄色素，搅拌均匀，搁置备用。
3. 在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
4. 把粉料过筛，拌入（2）。
5. 再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
6. 烤炉预热，7寸方盘底部刷上牛油,铺上两层蛋糕纸，放75g的面糊，上火180度，烤大约7分钟。（我的烘炉190C,上层）
7. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做,一层层，直到烤完为止。
8. 最后一层转180C上火烘5分钟然后上下烤10分钟至上色。 出炉后放凉,切片。
* 每隔两层涂上一层融化牛油。（也可以每层涂上防止蛋糕干燥）
Ingredients:
(A)
350g butter, 80g fine sugar, 5tbsp condensed
milk, 16 egg yolks
(B)
100g fine sugar, 7 egg
whites, 1/4tsp tartar powder
(C)
180g hong kong
flour, 1tsp baking powder, ¼ tsp Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)
(D)
a few drops yellow food
colouring (optional)
Method:
1) cream butter, condensed
milk, sugar until creamy, light and fluffy (around 10mins).
2) Add in egg yolk one at a
time, beating until well blended. Add a few drops of yellow colouring, mix
well. Leave aside.
3) In a clean mixing bowl,
beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff
peak (about 5-7mins).
4) Sieve flour and
baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till
combined.
7) Grease and line (2 layers
baking paper) with a 7" cake tin and spread in 75g original batter evenly.
Using grill function180C (I used 190C), bake the first layer until light brown
(around 7mins). Press lightly with cake press to break any air bubbles to get
an even layer.
8) Repeat the same until
finish using all the batter.
9) Grill the last layer
for 5 mins then using top and bottom heat and bake the cake at 180C for
further 10 minutes.
* Spread a thin layer of
melted butter every second layer (or every layer to prevent te cake from drying
out after long baking process)
