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Tuesday 5 May 2020

豆沙包 (Red Bean Buns)











汤种:
25g 中筋面粉
130g 牛奶

主面团:
150g 包粉
150g 中筋面粉
35g 
5g 猪油 
80g  (根据面粉吸水性调整)
3g 酵母粉

馅料 
豆沙馅

做法:(我用以上材料的半分, 8个小包子)
1 把汤种材料慢火煮成米糊, 盖一层保鲜膜再糊浆上,放凉备用。 (最好放冰箱隔夜)
2 把所有材料和汤种搅拌成光滑面团, 醒发至两倍大 30C 温度)
3 把发酵好的面团排气。然后慢慢的搓揉至光滑。
4)分成小份(32-33g)揉圆揉至光滑。将小面团压扁,包上馅料(12g)滚圆,然后把面团放在一张纸托上。等待第二次的发酵大约20-30分钟。(可以35C温水上进行发酵)。包子发酵至非常蓬松的感觉。
5)把蒸笼放在滚了水的蒸炉里中火蒸上8分钟即可。
6)包子蒸好后,熄火。休息3分钟。然后将锅盖开一小缝,
用一支筷子夹着,等锅里的气出来,3分钟后才慢慢将锅盖开完。