古早味传统鸡蛋糕 （Kuih Bahulu）

材料： （可以做18-20个）

鸡蛋2粒

细砂糖55克

低筋面粉55克

玉米粉5克

粘米粉5克

做法：

做法：

 

1） 预热烤箱200C， 把模具放入烤箱预热15分钟。

2）鸡蛋+糖打至松发。蛋糕糊画一个“8”字，不会即刻消失的状态。

3）慢慢加入粉类搅拌均匀。

4）加入油混合均。

5）取出模型，涂上少许的油，将面把面糊倒入模子里8分满。

6）以200度烘烤8-10分钟至金黄色，即可取出。

7）用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

 

肉丝面包（Pork Floss Bread）

汤种：

15g高筋面粉， 75g水

汤种步骤：

材料倒入锅中，中小火边加热边搅拌，至65℃或，浓稠状态。熄火，糊浆表面盖上保鲜膜，冷藏隔夜备用。

主面团材料：

185g 高粉

8g 奶粉

24g 蛋液

24g 细砂糖

35ml 牛奶

3g盐

3g即溶酵母

30g 黄油

全部汤种

抹酱：

1大匙黄油

1小匙蜂蜜

适量美乃滋

适量肉丝

面包做法；

1）所有材料搅拌均勻（黄油除外），拌揉至面团光滑有弹性。

2）加入黄油、。用搅拌机搅拌至出手套膜

3）放入抹上少许油的碗，盖上保鲜膜（28 °C， 我放一杯热水在微波炉里）发酵双倍大。

4）把面团里的空气排出，分成8等份滚圆。休面15分钟。

5）面团擀平卷起然后整成圆球形。进行第二次酵 （35°C，我放在烤箱里，放一杯热水）约45分钟。

6)扫上蛋液，以上170℃（风扇）烤约15分钟或呈金黄色即可。

7)将黄油和蜂蜜放入小碗，放入微波炉叮至黄油和蜂蜜融化搅匀，涂抹在刚出炉的面包上。

8)面包上涂抹美乃滋，撒上肉丝轻轻压紧肉丝，即可享用。

伯爵茶香蕉麦芬 (Earl Grey Banana Muffins)

伯爵茶香蕉麦芬

材料：（做6个）

玉米油 50g

细砂糖70g

伯爵茶包茶粉 3g

酸奶15g

鸡蛋 2个 （室温）

低筋面粉 130g

泡打粉 5g

Reese's花生巧克力粒20g

熟香蕉 100g （用叉子压烂）

1. 用手抽打蛋器将鸡蛋打散（不需要打发）加入糖，搅匀。
2. 加入玉米油和酸奶继续搅拌均匀。再加入香蕉泥和伯爵茶粉，混匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，混匀。最后拌入花生巧克力粒。
4. 将面糊均匀地倒入垫有纸杯的马芬模具中。表面放上巧克力粒和切片香蕉（厚度在5mm左右）装饰。
5. 放入预热190°C下下火，中层烘烤 20-22分钟。
6. 取出晾凉后，即可享用。

 

蓝莓乳酪蛋糕（Blueberry Cheesecake)

蓝莓酱：

250g蓝莓

40g细砂糖

一大匙柠檬汁

饼干底:

100g奥利奥饼干碎

50g 融化黄油

奶酪慕斯糊:

250g 奶油奶酪（室温）

100g蓝莓酱

100g淡奶油

40g 糖粉

8.5g吉利丁粉

60g 牛奶

果冻

100g蓝莓汁

20g细砂糖

3g吉利丁

蓝莓酱做法：

1）蓝莓，细砂糖和柠檬汁放入一小锅中小火，熬煮至浓稠。离火备用。

饼干底做法：

1）将奥利奥饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2）拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏20分钟备用。

奶酪层：

1）吉利丁粉加1大匙水泡软（5分钟）

2）奶油奶酪加入糖粉打至顺滑后，加入蓝莓酱，坐热水搅拌顺滑。

3）牛奶微波炉20秒加热，倒入吉利丁隔水加热至融化，然后倒入蓝莓奶油奶酪糊里搅匀。

4）淡奶油打至五分发，加入奶油奶酪里。搅拌均匀。

5）取出模具，先倒入奶酪糊至八分满，冷藏20分钟

果冻层：

1）把吉利丁粉用一大匙水先泡软（5分钟）。把之前用剩下的蓝莓酱加水过滤至取得100ml的蓝莓汁和糖放入小锅煮至糖溶后后加入泡好的的吉利丁搅拌均匀。

2）最后把降至室温的果冻淋在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时，装饰，享用。

 

上海月饼（Shanghai Mooncake）

A）

130g普通面粉

30g 杏仁粉

20g蛋黄粉

20g 奶粉

40g 糖粉

¼小匙 盐

（B）

100g 冷牛油（切小块）

（C）

30g蛋液（+/-）

1/2小匙香草精

制作馅料：

1）处理蛋黄：

冷冻的咸蛋黄放到室温后，喷上白酒，涂一层食用油，烤箱150°C烤8-10分钟，看到蛋黄有很不明显的，很仔细看才能看到微微微微冒油珠的状态，这样就烤好了。然后置旁待用。

2）瓜子160°C烤8-10分钟，取出待凉，然后加入市售莲蓉馅里混合均匀。

3）莲蓉馅包入一颗咸蛋黄（莲蓉馅料+咸蛋黄 =总共40g）

做法：（食谱可以做7粒）

1）将材料（A）全部放入食物料理机里搅拌均匀。

2）加入冷黄油，继续用料理机打成米糠状。

3）蛋液和香草精，加入粉里继续搅打至开始可以成团。

4）把松散的面团倒在案板上，用按压方式和成面团。（不要过度揉面）

5）用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时休面。

6）面团分45g一个，用保鲜膜裹着然后擀面杖擀，中间厚旁边薄。包一个内馅，慢慢虎口包紧，滚圆。

7）150°C 烘烤20分钟，出炉。待凉，扫蛋液两遍，黑芝麻点缀。

8）再度150°C烘烤5分钟或至上色。

 

椰糖莲蓉燕菜月饼（Gula Melaka Lotus Paste Jelly Mooncake）

（A）蛋黄燕菜

1条胡萝卜🥕

300ml清水

2g 菜燕粉 （agar agar powder）

30g细沙糖

（B）莲蓉果冻层

70g 市售莲蓉馅料

150ml 清水

40g 椰浆

30g细砂糖

2g 燕菜粉

（C）椰糖燕菜层

450g 清水

100g 马六甲椰糖（剁碎）

5g 燕菜粉

2片斑斓叶

做法：

“蛋黄”燕菜

1. 将水和胡萝卜用破壁机打烂， 过滤，挤出300ml的胡萝卜水。

2. 将胡萝卜水和燕菜粉和细砂糖一起倒入煲里，煮至滚，中途不停的搅拌。 滚后继续小火煮一分钟。

3. 倒入制作冰块的小圆模内，冷藏凝固后扣出。

莲蓉馅层：

1）把全部（B)的材料放进锅子里混合搅拌均匀后煮滚，滚开后继续小火煮一分钟熄火。倒入的小杯子里，等待稍微冷却，放入一颗蛋黄燕菜，冷藏待凝固备用。

椰糖燕菜层：

1）将全部的（C）材料放入锅中，中火加热至沸腾后转小火煮一分钟，熄火。

2）等待稍微凉一点，不烫手，将椰糖燕菜水注入在月饼模至半满，放入一个豆沙蛋黄馅。再注入椰糖燕菜水至满模。

3）把燕菜放入冰箱里等待凝固，2个小时后即可脱模切开享用的

 

斑斓豆沙燕菜月饼（Pandan &Lotus Paste Jelly Mooncake)

 

（A）蛋黄燕菜

1条胡萝卜🥕

300ml清水

2g 菜燕粉 （agar agar powder）

30g细沙糖

（B）红豆沙果冻层

70g 市售红豆沙馅料

150ml 清水

40g 椰浆

30g细砂糖

2g 燕菜粉

（C）斑斓燕菜层

400g清水

50g 椰浆

6g菜燕粉

50g细砂糖

6片班兰叶

少许蓝色斑斓精华

做法：

“蛋黄”燕菜

1. 将水和胡萝卜用破壁机打烂， 过滤，挤出300ml的胡萝卜水。

2. 将胡萝卜水和燕菜粉和细砂糖一起倒入煲里，煮至滚，中途不停的搅拌。 滚后继续小火煮一分钟。

3. 倒入制作冰块的小圆模内，冷藏凝固后扣出。

红豆沙馅层：

1）把全部（B)的材料放进锅子里混合搅拌均匀后煮滚，滚开后继续小火煮一分钟熄火。倒入的小杯子里，等待稍微冷却，放入一颗蛋黄燕菜，冷藏待凝固备用。

斑斓燕菜层：

1）将斑斓叶剪成小片，加入清水用破壁机打烂然后过筛挤出斑斓汁。最后需要取出400ml 的斑斓汁。（不够的话可以加一点水）

2）400ml斑斓汁，椰浆，燕菜粉和斑斓精华放入小锅里混合均匀，煮开，再继续小火煮一分钟。

3）等待稍微凉一点，不烫手，将斑斓燕菜水注入在月饼模至半满，放入一个豆沙蛋黄馅。再注入斑斓燕菜水至满模。

4）把燕菜放入冰箱里等待凝固，2个小时后即可脱模切开享用的。

 

五仁月饼（Mix Nuts Moon cake）

材料：

饼皮

（Ａ）

140g 转化糖浆

4g 枧水

45g 花生油

（Ｂ）

200g 中筋面粉

馅料：

30g 杏仁，烘香剁粹

30g 核桃， 烘香剁粹

30g 开心果，烘香剁粹

30g 腰豆，烘香剁粹

30g 葵瓜子仁， 烘香

15g 白芝麻， 烘香

15g 黑芝麻， 烘香

30g 冬瓜糖，剁香

30g 蔓越莓， 浸泡沥干

30g 杂果丁

30g 肉丝 （可不放）

100g 糕粉

1 大匙蜜糖

30g 麦芽糖

1大匙玫瑰酱

140g 莲蓉馅料

50g-60g清水

40g 花生油

五香粉、盐，玫瑰露，南乳汁适量（可不放）

扫面蛋液：

1 个蛋黄

1/2 个蛋白

一小滴油

月饼做法：（86g模具）馅料50g: 皮36g

1.将材料（Ａ）用力混合和搅拌均匀。

2.慢慢加入筛过的面粉，用勺子搅拌均匀。

3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；或隔夜。

4. 将馅料干的成份先用木匙搅拌均匀。加上调味料，然后加入水混匀。最后才加入莲蓉馅料混匀。馅料捏成50g

5.将醒好面团分成每份36g，以湿布盖好。

6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。

7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉)

8.喷上少许清水，上下火200C 烘5分钟定型。取出冷却5分钟后， 扫上蛋液。

9.转190继续烘烤10-12分钟， 出炉后放凉，密封保存。

注 ⚠️刚出炉的月饼比较硬，必须等三天以上回油后再吃。