Marzipan & Berry Muffins

上个星期跟姐姐约好了在city见面，再生吩咐一定要带紫芋头给我，结果她是有带来给我，这次到我患严重失忆，两天两夜过后才忽然想起有一包芋头在我的车尾箱里，哎哟，那里还有得救，只好眼睁睁的把那一包1kg的芋头丢了，多可惜啊！

因为一人在南一人在北，所以每次和姐姐约会都会选择在市中心，shopping一会儿，然后吃午饭然后再去café喝下午茶。我们的下午茶都会带些糕点互相交换吃，还好so far 都没有被店员阻止不让我们吃自己的糕点。。呵呵！这个Muffin就是那天和Jane喝午茶时一起享用的。

在这里也和大家一起分享咯！

 Marzipan & Berry Muffins

Ingredients:

185g unsalted butter, softened

275g caster sugar (180g for muffin, 95g for berries)

2 eggs

110g plain flour, sifted

155g almond meal

100g marzipan , chopped into small cubes

400g fresh (or frozen, thawed) berries

1 tsp arrowroot ( I used corn flour)

Icing sugar, for dusting

Whippred cream to serve

Method:

1. Preheat oven to 180C. Line 12 holes muffin pan with paper cases.

2. Beat butter and 180g sugar in an electric mixer until thick and pale. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

3. Fold in the flour and almond meal,then fold in the marzipan. Divide the batter among muffin holes.

4. Scatter half the berried over the top. Bake muffins 40 minutes until golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool in the pan for 5 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

5. Meanwhile, place remaining 95g sugar in a pan with remaining berries over low heat. Cook, stirring for 2-3 minutes until berries start to break down. Mix corn flour with 2 tbs cold water to make a smooth paste, then add to the pan. Stir 1 minute or until slightly thickened.

6. Dust the muffins with icing sugar and serve with berry compote.


Tips: To enjoy warm and soft fluffy muffin, simply reheat cool muffins in microwave oven for 10-12 sec. 

Recipe adapted from : ABC Delicious Issue 114, April 2012, pg.72

红油抄手 （Sichuan Wanton）

 抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。其实我想吃这个抄手也是因为想念在香港的好友Emily了。这个小吃是她介绍给我的，每次去看她，我们都会去翡翠拉面小笼包吃这个红油抄手，炸酱面，加上萝卜酥，哇，超正的！后来KL Lot 10也开了分行，那么想吃这个小吃时就不用特地飞去香港了。但是现在人又移民来澳洲，没理由特地飞KL或香港吃，现在在家里也可以吃到咯！

那天做了这个红油抄手后，给Emily打了电话，因为太想念她了：一个一起到国外留学的朋友，一个一起公进退的室友，一个互说心事的良伴，一个我一直牵挂的知己。

馅料：

猪肉粹，

虾仁剁粹，

芫茜切粹

盐，生抽，少许淀粉，少许水，少许几滴料酒拌匀 。

用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可

抄手做法：

1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间（图2）

2.将抄手皮折起来，肉馅在中间(图3)

3.食指和中指将饺子皮（图4）向自己方向略翻

4.用筷子点少许水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角贴在左角处，捏紧（图5，6）

5.抄手就包好了（图7），与其摺三角型的抄手，也可以将云吞皮平行对摺然后做步骤2和3 （图8）。

6.盘子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一个个摆好（图9）。

7.碗里放少许盐，味精，花椒粉，香葱，油辣子辣椒（我用老干妈油辣椒）和红油（素丽标），生抽和少许醋，加适量鸡汤即成红油抄手作料

8.锅里烧水，水开下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分钟即可（不能煮太久，皮会融掉）

包好的抄手，若一次吃不完，可以放进保鲜袋里，撒些面粉进去，放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。

食谱参考：美食吧

芋頭酥

上两个星期跟姐姐见面时，本来以为会得到紫芋头的（因为我交待她买）但是她竟然患暂时失忆，忘了带出来给我。哎哟，我这个OCD性格不能等，死死都要做这个芋头酥，所以无奈的从冰阁里拿出我那包灰色的芋头开始折磨自己。也好啦，我拒绝用那包芋头很久了，现在可好了，把它消灭掉了，没浪费食物。

  

我做了4个大的芋头酥（依carol老师的份量）将其他的再分为2，做成小小的芋头酥 。做酥皮我是新手，很犹豫这样转对吗，那样摺对吗？不到最后一分钟都不知道那个酥是对是错。这次，虽然是灰灰的芋头酥但是我还是很满意看到那一层层的酥皮再烘炉里慢慢的展开来，而当时的心也就是慢慢的安了下来。

芋頭酥

約做12個

油皮麵皮部份

材料:

中筋麵粉200g,糖粉15g,白油 70g,

冷水105g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入白油中混合均勻

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均

   勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

油酥麵皮部份

材料:

低筋麵粉160g,白油80g,芋頭香料數滴,紫色素数滴

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將白油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉

   均勻

3.加入適量芋頭香精，和紫色素，搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

    保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

请到这里查看详细的酥皮做法的步骤

包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

   再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

芋頭餡

材料:

芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:

1. 芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼就可以使用

馅料做法请看这里

食谱原自：Carol自在生活