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Friday, 15 June 2012

芋頭酥





上两个星期跟姐姐见面时,本来以为会得到紫芋头的(因为我交待她买)但是她竟然患暂时失忆,忘了带出来给我。哎哟,我这个OCD性格不能等,死死都要做这个芋头酥,所以无奈的从冰阁里拿出我那包灰色的芋头开始折磨自己。也好啦,我拒绝用那包芋头很久了,现在可好了,把它消灭掉了,没浪费食物。
  

我做了4个大的芋酥(依carol的份量)将其他的再分2,做成小小的芋 做酥皮我是新手,很犹豫这样转对吗,那对吗不到最后一分都不知道那个酥是这次,然是灰灰的芋酥但是我是很意看到那一层层的酥皮再烘炉里慢慢的展开来,而的心也就是慢慢的安了下来。

芋頭酥
約做12

油皮麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,白油 70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


油酥麵皮部份
材料:
低筋麵粉160g,白油80g,芋頭香料數滴,紫色素数滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香精,和紫色素,搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


请到这里查看详细的酥皮做法的步骤

包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   ,收口朝下,蓋上擰乾的布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

芋頭餡
材料:
芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:
1. 芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用


馅料做法请看这里

食谱原自:Carol自在生活