彩头酥（Daikon Puff）

約做12個

A油皮麵皮部份 （20g/个）

材料:

中筋麵粉130g

糖粉20g

液体植物油35g,

猪油10g

水65g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入混合均勻

3.加入油及水

4.用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

B油酥麵皮部份（15g /个）

材料:

低筋麵粉135g,

猪油10g,

植物油45g

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉

   均勻

3.保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

C表面装饰

芝麻粒

蛋白一个

萝卜馅料

a.萝卜馅

白萝卜500g

香菇2 朵

青葱适量

虾皮2Tbsp

b.调味料

盐，麻油，白胡椒粉，酱油适量。

制作萝萝卜馅

1 白萝卜去皮，刨成丝，加少许盐，混合均匀放置20分钟。

2 将萝卜丝烟出来的水，倒掉，青葱洗净，切成葱花。

3 虾皮泡一下温水，捞起沥干。4 锅中加少许油，将虾皮香菇，炒香。放萝卜丝，葱花加入。添加适当调味料炒香即可(不需要炒太久）

包製

1.酥皮由冰箱取出,平均分割成12等份滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12塊捏成圓形

3.將酥皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜再讓麵團休息15分鐘

6.休息完成的书皮面团收口朝上，用大拇指从中间压下。两端往中间折起捏一下，将面团压扁。

7 .別將麵團橄成直徑約12cmc圓形薄片,光滑面在外，中间放上食量萝卜丝内馅。利用虎口将面团收口捏紧，成为一个圆形。

8.面团上面扫上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。

9.放入烤盘中，然后送进已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘。

食谱参考Carol，面点新手必备的第一本书，第293页

白糖糕（Chinese White Honeycomb Cake)

从小就喜欢这款白白，甜甜，简简单单的白糖糕。不知怎么的好像越来越少人卖了，也渐渐的把它忘记了。

那天看到May家做了白糖糕，然后姐姐也跟我说她也做了好吃白糖糕，做法容易，于是我的干劲就来了。May大方分享了食谱，姐姐也给了我她的食谱，对照下除了糖份量，其他的份量做法都一样。既然两位大师都用了同样方子，我也倍感兴趣。今天就做白糖糕吧！糕点阵阵米香扑鼻，蜂窝组织也明显，算是成功了✌️

（A）粘米粉150g＋清水140g

（B）白糖100g＋清水170g＋班兰叶2片

（C）酵母粉1/2小匙+ 1汤匙水调均匀

（D）食油半小匙

做法：

1）将（A）拌均成糊无颗粒

2）（B）材料煮至糖溶

3）拿出班兰叶，滚糖水冲入（1）粉糊中，快速拌匀

4）待稍冷后，加入（C）酵母液拌均匀（最好在30-35C，酵母在48C 就会陆续死亡）

5）盖上保鲜膜静置2小时至粉糊表面有很多小气泡。发好的糊浆加入（D）的油搅拌均匀。

6）准备一个5寸蒸盘，抹油，水滚后把蒸盘蒸热。

7）发酵好后的粉糊加入半小匙食油拌均，倒入已热了的蒸盘。大火蒸25分钟至熟，待冷才切成小块

*注：吃不完可将糕密封，放入冰箱，要吃蒸热便可。

Cheese Tarts (流心芝士塔）

Sweet Shortcrust Pastry

Ingredients:

70g unsalted butter, at room temperature

35g icing sugar

a pinch of salt

1 tsp vanilla extract

20g egg

150g pastry flour, sifted

To make the pastry:

1）Prepare sweet short pastry. Beat butter, icing sugar , salt and vanilla extract with an electric mixer until just combine. Add eggs and beat well. Add flour and fold through completely. Mix batter until a smooth dough and wrap dough in cling film. Place in the refrigerator to rest for at least 3 hours.

2）Preheat oven to 170C

3）Unwrap dough and place on a non stick baking mat. Roll our the dough to thickness 3-5 mm.

4) Gently press dough into tartlet tins. Chill in the fridge for 30minutes then poke holes at the base of the tart cases bake for 12 minutes until tartlets become light brown. Set aside to cool.

Cheese custard (make 7 tarts)

Ingredients:

• 80g cream cheese
• 20g cheddar cheese
• 1 tbsp parmesan cheese
• 15g salted butter
• 50g fresh milk
• 20g icing sugar
• 6g corn starch
• 1 /2 egg
• 1 tsp lemon juice
• 1/4 tsp vanilla extract
• 1 egg yolk for brushing on top of custard

1）Add cream cheese, cheddar cheese, parmesan cheese, fresh milk and salted butter into a small pot. Bain marie method, to create a gentle and uniform heat for cooking custard. Keep stirring the mixture till everything is melted.

2）Once the mixture has melted, add sifted corn starch and icing sugar. Mix till well-blended, the mixture will thicken slowly.

3）Add egg, vanilla extract and lemon juice. Mix till well-blended, the mixture will further thicken into custard.

4）Let the custard cool down completely. ( faster to cool down in the fridge )

6）Fill the cheese custard into a piping bag. Pipe the custard into the tart cases. Brush custard evenly with egg yolk.

7）Grill the tarts at preheated 230C for 6-7 mins.

8）Once baked, remove from oven and place on wire rack to cool. Best eaten warm, freshly baked.