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Thursday 23 April 2020

潮州饭桃

皮:
200g 粘米粉,50g 糯米粉、50g 木薯粉,1小匙盐、3 汤匙油、 大约250ml水(+/-)
*注: 粘米粉:糯米粉:木薯粉 1:0.25:0.25 
          如果要吃糯一点口感 1:0.4:0.1
料:
A)300克糯米,浸隔夜, 用。
B)60ml 水,3大匙炸葱油,精粉,糖,麻油,胡椒粉, 酱油,黑酱油,耗油适量。
  C绿豆瓣一碗浸蒸熟。
 D)1/4碗米浸,5香菇,浸切片,200g肉切小粒并用油及盐调味)。
E)一把芹菜,洗切粒




做法:

  1. 将(A)沥干、 预热葱头油炒一下、 加入(B)放入蒸盘,大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
  2. 把(C)放入蒸锅,蒸熟,待凉备用。
  3. 将(D)炒香,盛起备用。
  4. 把(2)和(3)拌入糯米饭内,拌匀即可。用保鲜纸盖好。
  5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
  6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀,倒入粉料里,快速搅拌均匀。
  7. 盖上湿布约5分钟,加入油,揉成一软团。(若面团较干,可加少许油让皮容易操作)
  8. 取一小粒面团(60克),搓圆,压扁,擀成圆片。
  9. 包入馅料,按入桃模内,压好再敲扣出来。
  10. 放入抹上油的蒸盘内,大火蒸7分钟或反面检视若皮以熟透即可,取出扫上炸葱油即可。