磅蛋糕的歷史由18世紀初开始，因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種都是一磅，因此配方容易記，而使磅蛋糕受到青睐。
如今，磅蛋糕在比例上，不限于最初的各占四分一了。有些食谱会加入鲜奶油，酸奶，果干等的材料。
常用的制作方法有糖油拌合法， 面粉拌油法，和分蛋搅拌法三种。但是今天我想从最基本糖油拌合法开始。
糖油拌合法是首先在牛油中加入砂糖打发，让牛油充满大量空气后，依次加入鸡蛋，面粉。可制作出有蓬松轻盈，口感细致而入口即化的绝佳质地。
食材：
100g无盐黄油
80g 低筋面粉
20g 奶粉
1/2 茶匙泡打粉
60g 糖
2粒鸡蛋 （室温）
1茶匙vanilla 香精
1tbsp 鲜奶
1tbsp 鲜奶
1tbsp 可可粉
1.5tbsp 热水
刷面糖水：
10g 朗姆酒+30g水+15g糖
做法：
1）搅拌器把牛油先打发1分钟。牛油的的温度调温在（20-22度C。）然后分三次加入细砂糖，每次加入打两分钟
拌打混合物变白体积变大。
2）再将鸡蛋（温度20-22度）少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。
3）把过筛了的发粉和面粉用切拌方法拌匀。
4）将鲜奶及香精加入，拌匀。
5）热水加可可粉搅匀，再取出1/3面糊，拌均匀为可可面糊。
6）把面糊装入挤花袋。挤入已经铺好纸的模具。两头高，中间低。
7）送人预热好170C 的烤箱。 （烤箱放一杯热水）
8）烘10分钟后， 把刀沾水在蛋糕中间划一刀。继续烘烤17分钟。
9）准备刷面糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。用保鲜纸包好蛋糕，让蛋糕回油（两三天）后享用。
注：
。牛油不应该过软， 会影响的打发步骤，造成膨胀状态差，内部组织粗糙。
牛油最适合的软硬状态是手指按压，不需要用力，可以轻易插入。这时牛油的温度应该在20至22度。
。牛油的乳霜性带给面糊膨胀力在打发的过程中，充入，空气黄油颜色会变，浅白色和体积增大。（看到浅色不够也要注意体积变大）
。刀沾上水，比较容易在面糊上划一刀。面糊不会粘在刀子上。
