潮州饭桃

皮：

200g 粘米粉，50g 糯米粉、50g 木薯粉，1小匙盐、3 汤匙油、 大约250ml水（+/-)

*注： 粘米粉：糯米粉：木薯粉 1:0.25:0.25 

          如果要吃糯一点口感 1:0.4:0.1

馅料：

（A）300克糯米，浸隔夜， 沥干备用。

（B）60ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉, 酱油，黑酱油，耗油适量。

  （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。

 （D）1/4碗虾米浸软，5朵香菇，浸软切片，200g三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。

（E）一把芹菜，洗净切粒。

做法：

1. 将（A）沥干、 预热葱头油炒一下、 加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较干，可加少许油让皮容易操作）
8. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸7分钟或反面检视若皮以熟透即可，取出扫上炸葱油即可。

紫芋头龟糕

馅料：

150克绿豆瓣，90克糖 

做法：

1.绿豆瓣浸透2小时，蒸25分钟直软熟。搅烂。（太干可以加水用料理机打烂）

热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边，盛起备用。

红龟糕材料：(我的迷你模做24个）

 (A) 75克蒸熟紫芋泥，1/2汤匙糖，150克糯米粉，110克椰浆（先将椰浆+香兰叶煮香放凉）

(B） 1-2大匙油

做法：

材料A搅拌均匀成团，加入油搓成一软团。

分成小分（皮15g），包入陷料（12g），打印出来，中小火蒸3分钟，开盖， 蒸多两分钟开盖， 再继续蒸一分钟（这样花纹会跟明显）。在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。

冷却后即可食用。

优格蜂蜜抹茶玛德琳（Yogurt Honey Matcha Madeleines）

 1 Egg 

20g Honey

50g Sugar

40g Natural yoghurt

90g Plain flour 

1/2 tsp Baking powder

 70g Melted butter

Methods:

• Grease mould with some soft butter and set aside.
• Gently whisk egg, then add in sugar and honey into it. Whisk till sugar dissolved.
• Add in natural yoghurt and whisk vigourously till batter becomes foamy.
• Then gradually add in sifted flour and baking powder into batter mix till combined and becomes a thick paste.
• Lastly add in melted butter in two batches and mix well.
• Scoop batter into mould with a spoon.
• Bake at preheated oven 180C for about 12 minutes or skewer inserted comes out clean.
• Remove Madeleines from mould and place on wire rack to cool.