Rempah Udang & Kuih Ketayap

 

 

糯米饭料：

300g 糯米，洗净， 浸4 小时，沥干

180ml 椰浆

1 小匙盐

2 片香兰叶， 打结

馅料：

（A）椿烂

6 粒葱头仔， 4 瓣蒜头

6 条辣椒干(浸软,剪小段）

1 枝香茅， （切小段）

4 大匙虾米（浸软）

（B）

1 小匙马来煎粉， 1／2 小匙黄姜粉

1／2 粒白椰丝， 3 大匙油

调味料：

鸡精粉， 糖，鱼露，1大匙老干妈，1大匙辣豆瓣酱，盐

16片煮软香蕉叶 （20cm x 15cm）

牙签

做法：

1）糯米饭： 将全部材料放入蒸盘用大火蒸45分钟之熟。 取出， 将饭弄松分成16份。 

2）馅料： 烧热油， 爆香A 料。马来煎粉及黄姜粉， 加入白椰丝，调味料，充分炒香， 试味取出。

3） 将一份糯米饭放在剪好的香蕉叶上， 放两小匙馅料在中间，然后用香蕉叶卷起成长条型。 两端用牙签穿上稳固。

                     

面皮食谱：

2/3杯 面粉

1粒 蛋

160ml椰浆

125ml水

1小匙 盐

1大匙油

班兰香精 几滴

做法：

1。面粉倒入盆里，加入椰浆和盐拌均，再加入鸡蛋、油和班兰香精搅拌均匀。静置30分钟

2。將平底不沾锅加热，抹上少许食油。将平底锅离火，倒入面糊并迅速的搖晃平底锅，形成一层薄面糊，用小火继续加热1-2分钟或至熟。

3。将面皮从锅里倒出来后立刻排上椰丝内馅。将两旁往内折，再把饼皮卷起即可。

内馅：

2杯 嫩椰丝

半杯 椰糖（切碎）

1/4杯 清水

1tsp盐

2片香兰叶

少许炒香的芝麻

椰丝内馅做法：

将椰糖加入清水和香兰叶，用小火煮至椰糖融化，再加入嫩椰丝和盐拌均。最后撒上芝麻混匀。

 

红酒梨巧克力蛋糕（Spiced Poached Pear Chocolate Cake)

红酒梨食材：

3-4 个梨子

250ml葡萄酒

250ml纯净水

60ml 柠檬汁

4-6大匙白砂糖

1 支桂皮

一片陈皮

1/4 tsp豆蔻籽

1 片月桂叶

1个八角

红酒梨做法：

1、梨去皮，备用。

2、锅中放入所有材料除了梨子，大火烧开然后转小火煮5-10分钟。然后放入切梨，等待再次滚开时转最小火炖煮20-30分钟。要不时翻转上色均匀。（注意⚠️不要煮太烂，不然梨在蛋糕里不好看）

3、炖煮完成后装入容器，汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳）至少浸泡6h，24h后口感最佳。

巧克力酱食材：

30g苦甜巧克力（剁碎）

30g 鲜奶油

巧克力酱做法：

1）把鲜奶油煮至刚滚开（锅边开始冒泡），即刻倒入苦甜巧克力。静置片刻，然后搅匀至巧克力全部融化。

蛋糕食材：

100g无盐黄油 

80g低筋面粉

20g 可可粉

70g 糖粉

2g泡打粉

1g 盐

2粒鸡蛋 （室温）

1 tsp 香草精

刷面糖水：

煮梨的红酒汁30g+糖10g

做法：

1）搅拌器把牛油先打发1分钟。然后分三次加入糖粉，拌打混合物变白体积变大。

2）再将鸡蛋少量多次慢慢加入，继续拌打成光滑的奶油状。加香草精拌匀。

3）把过筛了的发粉，可可粉，面粉和盐用切拌方法拌匀。蛋糕糊装入裱花袋里。

5）把蛋糕糊挤入铺好纸的模具大概1cm高，然后排上红酒梨，继续把蛋糕糊挤入模具。

6）送人预热好170C 的烤箱。 

继续烘烤30分钟。

8）准备刷面红酒糖水，蛋糕出炉后，趁热刷上糖水。蛋糕趁热淋上巧克力酱享用。

年轮蛋糕（Baumkuchen）蓝莓柠檬酱塔 （Blueberry & Lemon Curd Tarts)

年轮蛋糕

材料：（25cm x 25cm模具）

注⚠️⚠️：需要做两个蛋糕（以下材料需要准备两份）

3粒蛋黄

30g玉米油

30g牛奶

30g低筋面粉

少许香草精

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）蛋黄，牛奶，植物油，混合拌匀。筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热170度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9） 蛋糕完全冷却后，把蛋糕切5cm宽长条，涂上草莓果酱，洒上一些切丁草莓粒，然后涂上一层芝士慕斯酱。开始绕圈把蛋糕卷好。

9）当第一条卷完，轻放在第二条蛋糕体再卷起来，重复动作

10）最后留一些蛋糕不要涂酱，冷冻备用，做装饰用。

11）卷完后，用塑胶片圈起黏好，放入冰箱冷藏一小时定型。

12）把刚才冷冻的戚风蛋糕放在食物搅拌机磨碎

7）蛋糕外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎。 装饰好冷冻半小时后享用。

夹心（1）：

草莓酱 （我用市售）

一些新鲜草莓切小丁

夹心（2）芝士慕斯：

30g砂糖

25g水

1粒蛋黃 

4g魚膠粉 

60g馬斯卡彭芝士 

300g鮮奶油（Thickened Cream）

芝士慕斯：

1）将鱼胶粉用一大匙水泡软。

混合砂糖,水及蛋黃,一邊用熱水座熱一邊攪拌至濃稠狀60 °C 

2）離火後加入已泡軟的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻 

3）鲜奶油和糖粉打发至8成後與先前的蛋漿混合。

4）剩下（50g）作之後塗抹用

藍莓檸檬醬塔

派皮材料：

140g 无盐奶油（室温软化）

70g 糖粉

40g 蛋 

40g 杏仁粉 

260g 低粉 

少许 盐

1 tsp 香精

做法：

1）将奶油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。

2）把杏仁粉加入，混合均匀，最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。

3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。

4）把面团取出，杆成约5mm薄度，轻轻按入挞模里，把多余的面团除掉，用叉子在底部刺小洞。

5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以170度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

柠檬酱材料

A)

2个  全蛋

50g 柠檬汁

60g 细砂糖

1 小匙粟米粉

适量 柠檬皮屑

(B) 

45g --- 牛油

（C）

打发鲜奶油Thickened Cream

(我用40g 鲜奶油和30g糖粉打发 ）

柠檬酱做法：

1.  将（A）的材料放进一个小锅子里，小火，边煮边搅拌，至浓稠。

2.  加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里，盖上一张保鲜膜，待冷备用。

4.   冷切后，加入打发的鲜奶油混合均匀。

做蓝莓塔：

新鲜蓝莓

少许桃子酱

金箔（装饰）

1）把桃子酱放入微波炉里叮10-15 秒，至融化成液状，放入蓝莓。让每粒蓝莓都裹上果酱。

2）把柠檬酱装入裱花袋，挤进塔里。

3）把蓝莓摆在柠檬酱上，少许金箔装饰。