很多年前，我就有做糕的嗜好，当时家私头也买了很多。但是因为忙着工作和其他的事务，又加上移民来澳洲，就有一段时间没动手做糕点。那些家私头都tumpang在我妈妈家里，久而久之也忘了那里一个箱子装了什么，也忘了到底自己有些什么烘盘和碗碗碟碟。几个月前，当我开始我的部落时，姐姐忽然拿了几个模来给我，说是还给我，里面包括有月饼模，猪仔模，红龟糕模和一个我都不懂是做什么的模。我问她除了月饼模很熟眼外其他的都好像很陌生叻！我说：我都没有做过红龟糕，那里可能是我的模？Jane说：是你的！你忘记了啦！很好，既然都讲是我的，我还推辞什么，快快收下吧！
上个星期，看到Sherleen 家上了青青的绿茶龟糕很可爱，后来陆续登场的Joceline家金黄的南瓜龟糕，我也忍不住了，真是太想吃龟糕了。
其实一向来我都喜欢咸龟多过甜龟，但是如果卖糕的aunty两样都有的话，我两样都会买的。。贪心又贪吃。。呵呵！
今天我就来做这个黑龟糕衬一衬Sherleen和Jocelein的龟。。黑青黄龟 － 绝配绝配！（喔，不能三角恋，谁来做个红龟配一下我们啊？）
我老公放工回家时，看到桌上这一只只的龟，好奇的问：why are these
turtles doing here?我连请都不要请他吃，告诉他，哎哟这个是kuih你不会吃的啦！结果那十几只龟都在我的肚子里游泳了！（不要吓到，我没有一次过蒸完，要吃时才在冰阁里拿出来蒸的）
P／S：谢谢Jane提供黑芝麻粉和食谱
糕皮：（做15－16个）
(A)
30克粘米粉，60毫升热开水
(B)
150克糯米粉，40克糖，110克清水，3大匙油，25克黑芝麻粉， 1滴黑色素（可不加）
馅料：
200克绿豆瓣，1大匙糖，1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1大匙炸葱头油
馅料做法：
1）绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。用棍子将绿豆辗烂。(咸龟馅料是松松的口感的，所以不必放入搅拌机打至泥状，用棍子辗烂即可)。
2）热锅下葱头油，把松软的绿豆茸炒干，加入盐，糖继续以小火炒5分钟。最后加入胡椒粉炒匀盛起备用。
糕皮做法：
1）把(B) 料拌匀。
2）把(A)料煮熟。
3）把两个粉料加在一起，搅拌成一软团。
把粉团分割成小团(32g)，裹入炒好的馅料(2－3小匙)，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。（我的龟模身长7.2cmx5.5cm)
4) 放入蒸锅，以中火蒸8分钟，在糕面摸上少许油即可。
食谱参考： Jane's Corner
等待进蒸炉的一只只黑龟 （Orhku ready to be steamed）
Kuih Skin: （make15－16）
(A)
30g
rice flour, 60ml boil water
(B)
150g
glutinous rice flour, 25g black sesame powder, 40g sugar, 110ml water, 3tbsp
oil， 1 drop black colouring （optional）
Filling:
200g mung beans, 3 tbsp sugar,
1.5-2tsp salt, 1tsp pepper, 3tbsp fried shallots oil
To make the filling:
1)
Soak mung beans for 2hrs. Steam the beans until soft. Put the cooked beans in a
big plastic bag and mash with a rolling pin. (As salty angku kuih requires a
course crumbly texture, mash bean with a rolling pin will get a better result
instead of using a blender)
2) Fry mashed bean until dry, add in
salt and sugar and continue frying for 5 minutes under with low heat. Add in
pepper and fry evenly.
To make the skin dough:
1) Mix ingredient (B)
2) Cook ingredient (A) until thick.
3) Bring both (A) & (B) together
to form a soft dough.
Divide dough into small portions(32g),
wrap in filling (2-3tsp) and shape it into the mould. (My mould is 7.2cmx5.5cm)
3)
Place the kuih on lightly greased banana leaves steam for 8 minutes over medium
heat. Greased some oil on the surface when cook and serve.
Recipe adapted from：Jane's Corner
