潮州饭桃

前几天跟姐姐聊电话时，她鼓励我参加这个月的Aspiring Baker －Traditional Kueh 。我先前有一点犹豫，但是想了两天后，我回他的电话很坚决的告诉她我要参加。他给了我一些意见，最后决定做这个在我属于家最红牌的潮州饭桃。这个潮州饭桃是我外婆的强项。她的儿女媳妇孙子算起来有整百个，不是我车大炮，如果有人问起家里谁的潮州饭桃做得最好，大家不用考虑，答案一定是一致的：外婆。

我们很喜欢外婆拜神送神的日子，因为这些节日，我们就会有机会吃到这个糕点。每次叫妈妈早点去婆婆家排队拿糕，不然婆婆有很多儿女，很快会把糕派完的。

约了姐姐今天到我家来， 于是就做了这个饭桃请她和外甥吃。食谱原自于姐姐，她的到来也可以一边指点我做糕的过程，真好！当我们正享受我们的午餐时，姐姐打了一通电话给在马来西亚的妈妈，她很紧张问候糕有没有做得成，然后很羡慕我们有饭糕吃：你们就好咯。 我答应明年新年回家给她做饭糕吃，妈妈开心极了！后来姐夫也跟着打了电话过来，问我们有没有留一些给他。姐夫啊，当然会留给你的，别担心！看来饭糕是在我们家极度受欢迎得糕点。在这里也诚意感谢姐姐的鼓励和支持！

食谱参考姐姐（Jane's Corner）的blog ：参考这里

皮料：

•   500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，900ml 滚水，1小匙红色素

•   6大匙炸葱油

馅料：

（A）500克糯米，浸隔夜， 沥干备用。

（B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉, 酱油，黑酱油，耗油适量。

  （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。

 （D）半碗虾米浸软，10朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。

（E）一把芹菜，洗净切粒。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较干，可加少许油让皮容易操作）
8. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸7分钟或反面检视若皮以熟透即可，取出扫上炸葱油即可。

我会参与Small Small Baker 的Aspiring Bakers #12 Traditional Keuh (October 2011)

摄影：Jane Chew