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Wednesday, 19 October 2011

第一个可颂 (Croissant#1)



两个礼拜前收到了网上订购Bourke Street Bakery 非常兴奋。但是也不知忙些什么,那本一直拿来拿去都没有打开。至到上个周末,因工作需要被安排做病人的私人看Bourke于有机会开张了 病人睡着了亦或是有戚朋友到访,我就有机会偷闲翻一翻书。这本书真是买得很值得,从第一页翻到最后都是满满的,详细的解释每一个制作过程和原理。爱不释手啊!我在翻阅这本书时,不时有其他病人也涌来share share 看了一下。大家都认为是本好书。还有病人抄下书名要网上订购了。哈哈!在看了这本书过后第一个想做的就是croissant。今天终于提起勇气来做我生平第一个croissant。其实,要吃croissant 还不简单吗,离家五分钟的超市就有得卖啦。一包十个才几块钱。何苦要花整天的时间又折又等还要烘而且还不知道出来的结果是什么样子。当我尝到第一口自制的croissant时,才明白homemade的就是满足,值得值得!!虽然这croissant1 制造的很手法稍微粗劣笨拙,但是毕竟在烘培走出了自己的comfort zone 学习开酥。我没有用Bourke的食谱,因为食谱量很大,不想第一次就心大,所以选择用爱和自由的食谱。但是,做法则也用了Bourke的做一下参考。

面团原料:

面包粉 375克、
低筋面粉 125克、
即发干酵母 8克、
细砂糖 50克、
盐 10克、
奶粉 15克、
水 280克、
无盐奶油 50克。

裹入油:
片状无盐奶油290克。

⒈ 将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟
⒉ 冻面团的时候,将片状无盐奶油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方.包无盐奶油前,要保持和面无盐奶油团的软硬度相同。
⒊案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状无盐奶油放在面团中间后,四角折上来,接口处捏紧。用保鲜纸包好面团放入冰箱休面20分钟
⒋将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。用保鲜纸包好面团放入冰箱休面20分钟。

⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折,用保鲜纸包好面团放入冰箱休面20分钟。再重复做法5,就完成3次3折的面团 。送入冰箱冷藏半小时。
⒍将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为21cm的等腰三角形。

⒎将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,盖上微湿的布放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不要超过35℃,避免奶油熔化,影响层次。
⒏最后发酵结束 (大概1。5-2个小时,或面团发至将近2倍大),表面刷蛋液,入预热240℃的烤箱。当面团送进烤箱,即刻将温度调到190C。烤15分钟或至金黄色。


详细做法 请参考爱和自由,做法也参考Bourke Street Bakery



今早来一杯咖啡和自制croissant#1,满足满足!




23 comments:

  1. finally :) looks good for 1st attempt. I also had this for my breaky this morning.

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  2. hahaha, actually i'm making croissant now..using a recipe from France's blog, will share the recipe if success huh..Yours look not bad for the 1st time, Yummy with a cup of coffee..

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  3. Jane,不知到几时是下一次。。要吃一个croissant要等一天啊。。哈哈。

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  4. Sonia,my kungfu 不到家,have to do more practice on making pastry. Actually quite enjoy the process even it involves a lot of waiting period. :)

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  5. 我还没踏出我的第一步做可颂,对我来说你做的可颂瞒吸引我了。

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  6. 哇噻~~~步骤比较复杂,很想做~~~但又怕被我败掉!

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  7. 很棒哟~~
    我不敢挑战
    我连普通的面包都做不好:P

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  8. chan,你也试试做啦!没有走出第一步就没有第二步嘛!我们一起加油!

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  9. 蓝色小厨,别怕失败,我起初也是这样,但是我觉得越怕就也是要征服它。我连旋螺curry puff都做不好呢,也斗胆学做croissant。哈哈!我们一起努力!

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  10. 鲸鱼阿,我也好不到哪里去啦,你看我的blog,没什么放面包上来,第一是不怎么爱吃面包再来就是面包做得不好。快了快了,我要在这方面多下点功夫学习。

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  11. 很美叻,对我来说,可以做到有可颂的造型就很厉害了!

    哎呀,难不到你的啦!又有天书在手,还有师傅在后(你姐),哪里会有不成功的可颂, 哈哈哈哈!

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  12. Haven't had croissant for a long time, can I take one from you here, haha! Homebake is the best!

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  13. 美玲,书有书讲,我的手gelek来gelek去那快面团就是gelek不到大大片。哈哈。最后agak agak 跟着图片造型折来折去,后来却三角性,再卷起来。搞定!谢谢你的鼓励!

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  14. Jessie,take two also can la。thanks for ur support:)

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  15. 厉害哦!第一次做就有这样的效果。每次看到你和Jane上那么多菜,我就要找napkin...哈哈..

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  16. It certainly looks too pro for 1st time. :)

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  17. 这个感觉很多工呢!懒啊~~~

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  18. Ann,我是怕你不来我家,你要来我还不快快准备napkin等你来吗!哈哈!真的很谢谢大家对我的鼓励。

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  19. Thank u Hanushi,i am sitting here thinking about when am i going to make the second attempt。 Really need to think what went wrong this time and make some improvements on the next attempt。 i think i need to master some basic pastry skills first b4 jumping too far ahead haha!

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  20. 其实多工是不会,就是很吃时间。一直等,面团一直休来休去。整天就只挂着那块面团,其他的事都好像没心做,一心就想把面团快快折完,然后送进烤箱完工。:)

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  21. Helena, I just came over from Sonia's blog, all of you are making me taboleh tahan wanna try make croissant too! now, see you also make I lagi drooling! Migrate over be my neighbor lei hehe...

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  22. Jessie, now that we all want become neighbours ..me, jane , sonia and you..yeah.imagine must be lots of fun. Too good it that can be real haha...My croissant is a fail project la.. the inner texture is not good ..but horr..my husband said the best flavour croissant!! Just as master chef said : its all come down to flavour!! haha 自我安慰一下!!

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  23. 你好,不好意思,无法sign in 来coment, 请问那个片状无盐奶油是什么?unsalted butter吗?
    Evelyn

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