眉豆糯米糕 (Ketupat Kacang)

从小就很喜欢吃眉豆糕，但是从来就不知到它叫什么名字，所以当妈妈去买糕的时候，就告诉她我要吃三角糕。不知怎么搞的，有一次爸爸竟然很可爱的将这个糕取名为“三角裤”，从那天起，一讲“三角裤”，整家人都明白那时什么东西。马六甲的 “三角裤”谁做得最好？我最喜欢Ujong Pasir的Baba auntie做的。她每天（也不是每天，auntie有mood的）下午3点左右就会推她的档口到咖啡店门口 摆摊。她的“三角裤”很好吃。但是要吃她的这个糕要撞一撞彩，因为她往往什么糕都有就是没有“三角裤”。有时她说她买不到叶子所以就没做咯！我那时的工作地点很靠近auntie的档口，所以常常下午时段，就跟同事说要去见客户，实际上做了“anaconda”，“蛇”出去买kuih吃。


在柏斯，因该找不到有人可以做眉豆糕给我吃了。更不用想找Daun Palas来包裹。于是我找来了相似ketupat的彩带，绑一绑它让它们有点类似ketupat的样子。做糕还要装饰很难哟！


我要参加Small Small Baker主办的Aspiring Bakers ＃12：Traditional Kueh （October 2011）




眉豆糯米糕 (Ketupat Kacang)

(A)

300g 糯米，泡在水中约4小时或隔夜，沥干

180ml 浓椰浆

100g 幼糖

120g 椰丝

1／2 小匙盐

3片斑兰叶

（B）

50g眉豆，泡在水中约30分钟，沥干

500ml 水

1／2 小匙盐

做法：

1. 将所有A料在蒸盘中拌匀， 用大火蒸45分钟，取出待凉。

2. 将B在小锅中煮约30分钟，至到豆软，捞起沥干。

3. 将（A） 和 （B）料混合均匀。

4. 倒入7寸方模压平蒸20分钟。

5. 用重物将糯米饭压实，待凉后却块。

Ingredients:

(A)

300g glutinous rice, soaked for 4 hours or overnight and drained 180ml 浓椰浆

100g caster sugar

100g shredded coconut

1／2tsp  salt

3 pandan leaves

(B)

50g black eye beans, soaked for 30 minutes, drained

500ml water

1／2 tsp salt

Method:

1. Combine all ingredients A in a steaming tray. Steam at high heat for 45 minutes. Remove and leave to cool.

2. Cook all ingredients B in a saucepan for 30 minutes. Remove from heat and drain.

3. Mix A and B then stir well.

4. Spoon the steamed rice into a 7” square tray. Steam for 20 minutes.

5. When it is cook, use heavy weight to press the top of the rice until cold and firm. (I leave it overnight).

食谱参考：槟城娘惹阿嬷私房菜，新新饮食双月刊系列丛书十九， Penang Nyonya A-Ma Secret Recipes pg。88

蒸好的糯米饭

用筷子轻轻加入眉豆

将饭压平和压紧

蒸好的饭用重物压紧，我用两本厚重的书本压着过夜

饭隔夜变得结实容易却块