参巴江鱼子和香肠美奶滋面包 （65 度汤种）

虽然直接法的面包做法很简单，但是我还是比较喜欢汤种面包，因为汤种“锁水”效果很好，在和面时手感会比较粘，但是烤出来水份多，面包放个三天也不会很快老化。虽然面包存放到隔天时，没比刚出炉时的软绵绵的效果，但是只要再送进烤箱以150度烘5－8分钟，出来的效果还是一样软软的。我很懒得再开烘炉，于是只是放进微波炉“叮”个10秒，又是一个软绵绵的可口面包。

食谱参考Jane's Corner

汤种：

1) 20g高筋面粉加入100g水搅拌均匀。

2) 放到锅上加热，不断搅拌， 防锅底烧焦。

3) 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。

4）在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后放入冰箱12-18小时取出使用。

主面团：

A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母，60克全蛋，80克水，75克汤种

B: 25克无盐奶油

江鱼子叁巴：

江鱼子，大葱，Chilliz 牌子的Nasi Lemak参巴酱料

面包做法：

1.            把A材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。

2.            搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。

3.            搅拌成团及有筋性时，才加入， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

4.            取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。

5.            把面团取出，排气，将面团分成10份，每份约53克，滚圆， 松弛10分钟。

6.            把一份53克面团杆成橄榄型再一分二， 搓成两条长越30cm, 再整成花型，重复以上做    5个花型面团，进行最后发酵。发酵完毕， 刷上蛋液， 花型中间放上切片香肠，再挤上美奶滋。（注：我是在面包出炉后才挤上美奶滋。）

7.            把5x53克面团，杆成圆形，包入叁巴馅料，捏紧收口，进行最后发。

        放入预热180‘C的烤箱， 烤12-15分钟。

江鱼子叁巴做法：

1。热油将大葱炒香，加入江鱼子炒到江鱼子变金黄色，加入参巴酱料略炒至香即可。