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Monday 20 February 2012

抹茶&香橙戚风



从大马回来时,不忘偷走了姐姐买的6寸中空模,自己又买了两个4寸的可爱模子,所以回来就试了几次戚风蛋糕。原来这个看似容易做起来失败的机率也还大着呢。明明就那几样食材,怎么会有这么大的学问啊!参考了做戚风失败的原因了解一下几个非得注意的事项。

我在做戚风的时候,碰到了几个困难:

1。到底蛋糕要放在烘炉那个位置最理想?
2。参考了不同的食谱,有些先将温度用180C 烘10分钟再调低170才烘35分钟,有些用了150C 烘10分钟后,把温度调高170C,但有些则用180C标准烘至熟大约45分钟?到底那里一个是最理想的温度?
3。空手脱模法需要注意什么?看过建议如果油份多一点就会比较好脱模,但是油水的比例又怎么计算呢?如果有多了蛋糕就会下榻不是吗?

很希望大家可以在我的留言单位给我留下你们的宝贵经验和意见,谢谢!

抹茶戚风蛋糕 (上图 1 和 2)

做法:
(A)
抹茶粉10g,鲜奶80g,搅匀
与植物油60g,幼糖20g,盐1/8tsp,混合
筛入底粉70g,拌匀
接着加入蛋黄80g,搅匀
(B)
蛋白155g,柠檬汁1/2tbsp,幼糖60g
打至硬性发泡

分次将(B)加进蛋黄糊(A)里拌匀
倒入8寸中空模里,放入已预热的烤箱 (我用了一个6寸和一个4寸中空模)
中下层,以180度烤约45分钟 (我用170C烘45分钟)
出炉立即倒扣,待凉才脱摸

食谱参考:东东The Kitchen 70's

我的绿茶怎么不青呢,早知加些绿色素给它绿一点。

香橙戚风
食谱参考:东东The Kitchen 70's



蛋黄4个,糖15g,盐一小撮
植物油60g,橙汁70g
混合过筛的面粉85g,粟粉15g
蛋白4个(160g),柠檬汁1tsp,糖75g
一般戚风蛋糕做法  
(我用了一个6寸和一个4寸中空模)


照片里是4寸模蛋糕

我觉得4寸模可爱极了,叫Eileen给我多买两个。