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Tuesday 30 July 2013

南瓜喜粄 (Pumpkin Kikaku)




这个家喻户晓的南瓜终于来到我家了。一直忍着忍着因为知道好朋友Eileen买了那个“喜喜”印给我,所以把这个食谱收藏着等印章拿到就开炮。

这是我第一次吃,之前也听闻很难描述它的口感,有点像包,像馒头,又有点像粿的口感,有点怪,但是又觉得挺好吃的。起初想到,没有包料的怎样吃,但是我竟然将六个(我做一半分量)通通吃掉

在发面时,拨了电话给姐姐问她因该要发多久,姐姐说天气这么冷多发一会吧,不然蒸出来的糕会像树胶那样的。幸好有军师,不然我一定吃树胶而不是这个膨膨的

今天爸爸手术成功,我来个喜气洋洋,希望早日康复。

谢谢小雨分享

材料:
125g 面粉(过筛
125g 糯米粉(过筛
75g  砂糖
3g 即溶酵母
115ml 清水
130g 南瓜(蒸熟泥,放凉待用)(我用100g)
15g 粟米油
12香蕉叶垫底用)

做法:
1)酵母溶于清水内,拌匀。
2)面粉,糯米粉,白糖,南瓜泥及 酵母水混合拌搓成(水份慢慢加入)。
3)再把油分次加入加入油,揉匀。
4)把面直接分成小状(50g),在掌心抹上少油,用法,把小面
5)将小面放在蕉叶上,用掌心轻压按扁,待25-30。(或至表面有性)
6)用中火蒸12,在盖打开小缝约5,才取出喜放置凉架待凉。

Ingredients:  (12 pieces):

125g glutinous rice flour
125g plain flour 
70g fine sugar
20g corn oil
3g yeast
115g water
130g pumpkin (I used 100g)
Banana leaves (cut into round shapes)

Method:
1. Steam pumpkin and mashed into puree. Set aside.
2. Mix the yeast with water. In a big bowl mix add in glutinous rice flour, flour sugar and pumpkin puree. Then, slowly pour in yeast water and knead until soft and smooth. Slowly mix in the oil and knead until smooth.
3. Divide dough into small portion (about 50g), shape into small round ball and flatten the dough slightly by pressing with your palm. 
4. Place the dough on greased banana leaf.
5. Rest and proof for 1 hour or double in size.
6. Steam over medium high heat for 12mins. Turn the heat off. Open the steamer lid slightly to allow the heat to release slowly. Remove the buns from the steamer after 5 minutes.

食谱来自:小雨








Sunday 28 July 2013

娘惹生日集会 (Nyonya Birthday Gathering)





某天早茶集会忽然谈到生日,才发现原来我们五个女人当中,三个是同月份生日而且三个人名字都有“Na”(HelenaAnnaDiana)真是很巧。大家即刻拿起diary看看什么良辰吉日可以一起办个生日集会。我本来就已经book in去工作了,损友游说,“生日不用做工啦,一起来happy”,也对,把工作推掉,一心计划做小娘惹去!

这次回马六甲的任务也包括了寻觅五人的娘惹服装。待在店里整整半天才把五套Baju Kebaya挑好。大家互相以Whatassp交流,姐姐负责拍摄衣服照片转送过去,有的要这样,有的要那样,有的要红色不要金黄色的花,有的要别款sarong,哇。。我和姐姐挑了老半天,终于搞定。。。自己挑衣服都难了,还要越洋帮别人买,真的身负重任呵呵。。欣慰欣慰,大家穿起传统服装都好看极了, 各有各精彩。

当天,当然不可以少了姐姐的拿手Nyonya Laksa, 我也指定我要有“seeham”的哟, 。 我们也各自准备了好吃的糕点,Vivian(主人家)蒸了好吃水粿, Diana准备了美丽得紫色龟糕, Anna初次尝试做了Talam,姐姐也做了特别的三色沙谷糕点,而我也给朋友预备了她们喜欢的榴莲Apam。 原本我打算在家里做南瓜椰丝球带过去的,我是有点“moso”的,当天早上来不及了,把材料带齐,大家一起来个现场表演,更是有趣。可爱的主人家还上演海南咖啡店老板娘一幕,大家笑得合不拢嘴。

什么嘛,到最后发现,大家在玩乐时的真情流露自然表情都有被影到,我却一幅正经到透顶的模样。。我明明也有很鬼马的一面的哈哈。。。这就是负责摄影的痛苦。。

今天就和大家分享我们的小娘惹生日集餐。也谢谢Anncoo给我寄来的“时尚品味“杂志。好吃的南瓜椰丝球食谱来自杂志。好朋友Eileen送来的娘惹篮子成了当天的红牌,每位娘惹都争着要拦一下。

鬼马的主人家Vivian(扮演海南咖啡老板娘)一幕。非常惹人喜欢的角色。最后乐极生悲,吞了两粒panadol,因为玩到头痛。


Nyonya Laksa from Jane's Corner







Vivian 的蒸水粿

Anna的Kuih Talam

Diana的紫薯龟糕
你一粒,我一粒,很快的就把南瓜椰丝球完工!


皮料:
金瓜泥  150g
糯米粉  150g
砂糖  1
开水 60g
椰浆适量, (我没加)

料:
椰糖  100g 切碎。

沾料:
嫩椰  120g
 1tsp
芝麻 (炒香)

做法:
1. 金瓜去皮切,大火蒸熟透后,成泥状用。
2. 加入拌匀,加上班叶,以大火蒸5待用。
3. 金瓜泥 + 糯米粉 + 混合 + 水,揉匀。适量少量加入清水,揉成柔适中的面
4. 分成小等份,搓成扁,稍微下中央呈凹坑,包入椰糖碎,搓
5. 直接丢进开的水中,待煮至浮出表面才干,裹上椰,洒上芝麻

** 小球裹入椰糖后,立刻入水煮,避免久置,料会溶化出。

Skin ingredients:
150g pumpkin (peeled, cut into pieces and steam till soft)
150g glutinous rice flour
1 tbsp sugar
60ml hot water
coconut milk (optional) ( I did not add)

Filling
100g gula Melaka, chopped

Coating Ingredients
120g grated young coconut
1 tsp salt
some sesame (roasted)

Method:
Mash steamed pumpkin, set aside

Mix young coconut and salt. Steam over high heat for 5 minutes. Set aside.

Mix pumpkin puree, glutinous rice flour and sugar with hot water (add some coconut milk if needed).  Knead until a soft dough is formed.

Divide dough into small portions. Form into a “small cup” shape and wrap 1 tsp grated gula Melaka in. Seal and roll into balls.

Place the pumpkin balls into a pot of boiling water and cook until they surface.

Remove to drain. Coat with grated coconut and sprinkle with roasted sesame seeds.

Recipe adapted from : Gourmet Living (时尚品味)Jun/July 2013 pg, 17 



谢谢你们给我选了一个跟我的衣服绝配的水壶做生日礼物。姐姐也给了一个精美cake stand(装着紫色龟糕的那个)。谢谢你们咯!


姐姐和我,马六甲娘惹

Top : Jane & Vivian ; Bottom: Anna & Diana