黑森林蛋糕卷（Black Forest Swissroll)

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄

40g原味酸奶

10g 鲜奶

20g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白

35g细砂糖

酒漬樱桃：

10颗樱桃（去核）

4 大匙樱桃酒

1 大匙细砂糖

鲜奶油夹心和抹面材料：

(A)

200g 鲜奶油

50g 百利卡仕达酱

20g糖粉

(B)

1大匙可可粉

1大匙热水

酒漬樱桃做法：

1）将去核樱桃，樱桃酒和糖放入容器里，腌制隔夜备用。

蛋糕做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，酸奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热150℃(中层烘烤大约20分钟）

8）蛋糕烘好后，撕开蛋糕四周的纸散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）将A）奶油+百利卡仕达酱+ 糖粉打至八分发。

取100g 打发好的奶油备

11）做巧克力抹面，将（B）可可粉和热水调成糊状，加入100g备用的奶油霜。

12）蛋糕涂上打发好的百利奶油。涂排上樱桃🍒，然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏一小时后定型

12）最后蛋糕抹上巧克力奶油，撒上吉百利巧克力脆片（Cadbury Chocolate Flake)装饰。

 

绿茶酸奶蛋糕卷（Matcha Yogurt Swissroll)

绿茶蛋糕卷

处理花瓣：

1）事先将可食用花瓣洗干净。用厨房纸把花瓣抹干。把花瓣平放在烘焙纸上，用另一张烘焙纸盖上，然后用重物把花瓣压大概30分钟。备用。

蛋糕材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白（70g）

30g细砂糖

4g 抹茶粉

10g 热水

9朵食用花瓣

蛋糕夹心馅料：

130g 淡奶油

10g糖粉

适量树莓

蛋糕卷做法：

1）烤盘铺纸，排上花瓣， （花瓣正面朝下）

2）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

3）抹茶粉+热水搅匀成绿茶糊。

4）蛋黄，酸奶，玉米油，混合拌匀。加入抹茶糊搅匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

5）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

6）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）蛋糕糊倒入烘盘，然后轻轻把空气敲出。烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）等蛋糕冷却， 准备淡奶油。

11）淡奶油加糖粉打发。

12）在蛋糕上，抹上淡奶油。排上树莓，然后将蛋糕卷起收口往下。

13）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

 

蜜桃蛋糕卷（yellow Peach Swissroll)

蜜桃啫喱材料：

80g 蜜桃（切丁）

30g 细砂糖 

100g水

10g 吉利丁

啫喱做法：

1）把吉利丁泡软

2）将蜜桃丁，加入细砂糖和水，煮至糖融化转小火煮至蜜桃稍软熄火。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁全部溶化。

3）倒入容器里，冷藏备用。

处理花瓣：

1）事先将可食用花瓣洗干净。用厨房纸把花瓣抹干。把花瓣平放在烘焙纸上，用另一张烘焙纸盖上，然后用重物把花瓣压大概30分钟。备用。

蛋糕材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白（70g）

32g细砂糖

9朵食用花瓣

蛋糕夹心馅料：

少许果酱

120g 淡奶油

10g糖粉

蛋糕卷做法：

1）烤盘铺纸，排上花瓣， （花瓣正面朝下）

2）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

3）蛋黄，酸奶，玉米油，混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）蛋糕糊倒入烘盘，然后轻轻把空气敲出。烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）等蛋糕冷却， 准备淡奶油。

11）淡奶油加糖粉打发。

12）在蛋糕上，涂抹果酱，抹上淡奶油。排上蜜桃啫喱，然后将蛋糕卷起收口往下。

13）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

 

 

梦龙樱桃蛋糕卷（Magnum Cherry Swiss roll）

梦龙蛋糕卷

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

40g低筋面粉

10g 可可粉

20g 热水

2粒蛋白（70g）

35g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

少许焦糖面包酱

100g 奶油

10g糖粉

适量樱桃（去核）

巧克力酱：

85g苦甜巧克力（45%）

55g牛油

1/2 大匙粟米糖浆（corn syrup）

适量剁粹花生

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2）可可粉+热水拌成可可糊。

3）蛋黄，酸奶，玉米油，可可糊混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

4）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

5）把蛋白霜分次加入蛋黄面里用刮刀轻轻搅拌均匀。

6）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

7）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟）

8）蛋糕烘好后，撕开蛋糕四周的纸散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）奶油+糖粉打发。蛋糕涂上一层焦糖面包酱然后再涂上打发好的奶油。涂排上樱桃🍒，然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型后，切成三段（4.5cm 一段）

12） 做巧克力酱，把巧克力，牛油和粟米糖浆隔水溶化后，加入花生粹。

13）巧克力酱到达32C-33C， 淋在蛋糕上，装饰享用。

 

酸奶蛋糕卷（Yogurt Swiss Roll）

材料：（26cm x 17cm模具）

2粒蛋黄（40g）

40g原味酸奶

20g玉米油

15g低筋面粉

15g玉米淀粉

少许香草精

2粒蛋白（70g）

32g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

美乃滋

肉松

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）蛋黄，酸奶，玉米油，混合拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热150度，(中层)烘烤大约20分钟。

7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）涂上美乃滋，撒上肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

 

虎皮🐯蛋糕卷（Tiger Swiss Roll）

那天做的杯子蛋糕的瑞士奶油霜，剩下很多蛋黄和一些奶油，于是做了一个虎皮🐯蛋糕卷。一如往常我还是喜欢咸甜口味的蛋糕卷😁

虎皮蛋糕材料：（25cm x 25cm模具）

90g蛋黄

25g 细砂糖

13g 玉米淀粉

虎皮蛋糕做法：

1）把细砂糖加入蛋黄打发至浓稠。

2）筛入玉米淀粉拌匀。

3）倒入铺好纸的模具240℃烘4分钟关火闷30秒（注意⚠️上色）

戚风蛋糕卷材料：

25cm x 25cm模具

3粒蛋黄

30g玉米油

30g低筋面粉

1tsp 香草精

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

200g 瑞士奶油霜

（或用美乃滋代替也好吃）

适量肉松

戚风蛋糕卷做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和香草精混合拌匀，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。

6）烤箱预热160度，(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色

7）蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

10）涂上奶油和撒上海苔肉松然后将蛋糕卷起收口往下。

11）将虎皮蛋糕薄薄的抹上一层奶油霜，包裹起蛋糕卷。用烘焙纸包着。

12）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

注意⚠️：

1） 虎皮蛋糕最常失败是蛋黄糊打发不够。 蛋糕糊应该呈现奶白色而且画“8”字久久不散。如果蛋黄从冰箱拿出来，可以隔热水打发至蛋黄糊大概在35℃离火继续大发至浓稠

2） 温度要够高，蛋黄糊一受热就会收缩呈现虎皮状态

 

咖啡栗子伯爵奶油蛋糕卷（Nespresso Chestnut with Earl Grey Cream Swiss Roll)

✌再来小四蛋糕卷

管制令放宽，朋友约聚餐，我想了一个晚上要做什么糕点去，最后还是出动小四。

在大马不难喝到“Cham”（咖啡+茶）的饮料。借用一下Cham的idea，做成洋式的口味的Mix。竟然Nespresso咖啡+伯爵茶还是能擦出不一样的火花❤️

材料：（30cm x 20cm模具）

3粒蛋黄

30g玉米油

30g Nespresso 咖啡

30g低筋面粉

3粒蛋白柠檬汁几滴、

30g细砂糖

蛋糕夹心馅料：

150g 奶油

15g 糖粉

1包伯爵茶（烧水浸2分钟）

做法：

1）将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里

2）植物油和牛奶搅拌均匀至乳化后加入蛋黄和咖啡混合拌匀，筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无颗粒。

3）蛋清分三次加入糖，打发到湿性发泡。

4）把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5）再倒入铺了蛋糕纸的烤盘里，然后轻轻把空气敲出。撒海苔粉在蛋糕糊表面

6）烤箱预热160度，(中层)烘烤大约20分钟。调180度上火烘3分钟上色

7）蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取把蛋糕纸撕掉。

8）烘烤后，取出蛋糕放在网架上，把纸撕掉四周撕开散热。放置一旁等稍微冷却把蛋糕纸整个撕掉。

9）将奶油和糖份打发，把浸好的茶袋剪开，沥干茶叶（我只用3/4份量）加入打发好的奶油、混匀。

10）蛋糕冷却后把它放在纸上，尾端斜切一刀。

11）涂上奶油和摆好栗子然后将蛋糕卷起收口往下。

11）放入冰箱内冷藏半小时后定型了切开，享用。

Ingredients:

30g cake flour

30g vegetable oil

3egg yolks

30g Nespresso coffee

30g egg whites

30g caster

Filling:

150g heavy cream

15g icing sugar

1 earl grey tea bag （soak in hot water for2 mins）

Instructions

1)Preheat oven to 160C. Line a 30cm x 20cm swiss roll pan. 

2)Separate egg yolks and whites.

3)Combine egg yolks, oil, milk and vanilla extract mix well. Sift in cake flour and mix well. Set aside.

4)To make meringue, place the egg whites in a clean dry bowl of the mixer and beat until foamy.  Add half the sugar and continue beating for a few minutes before adding the remaining sugar. Beat until the egg whites are glossy and soft peak form.

5)Add 1/3 of the meringue to the batter and fold lightly. Pour the batter into the remaining meringue and lightly fold in until just incorporated. Gently pour into prepared pan, scrap the top as level as possible. Gently tap the pan a few time to remove air bubbles .Sprinkle some rice seasoning on top of the batter.

6)Bake for 25minutes or until golden brown. 

7)Peel the baking paper off and let the cake cool on the on wire rack.

8)To make the filling, whipped the cream n icing sugar till stiff peak. Cut open the tea bag and drain the tea leaves (I use 3/4 tea leaves),mix in well with cream.

9)Spread the cream and arrange the chestnuts on the cake roll. 

10)Roll the cake up tightly to form a swiss roll. Wrap with cling wrap / baking paper and chill in the fridge for at least half an hour. Slice to serve.